Injera à l’érythréenne
Galette fermentée à base de farine de teff et d’eau, à la texture fine et alvéolée. Pour 4 portions ; la préparation active et la cuisson sont estimées à environ 10 minutes chacune, auxquelles s’ajoutent 32 à 48 heures de fermentation.
L’injera est une galette fermentée servie avec des ragoûts et utilisée pour les accompagner. Cette version se prépare avec de la farine de teff, de l’eau et du sel : la pâte fermente, puis cuit à la poêle sans être retournée, jusqu’à l’apparition de trous et au séchage de la surface. Les quantités donnent environ 4 portions ; le temps actif est indicatif.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Mélanger et laisser fermenter
Incorporez progressivement l’eau à la farine de teff en remuant jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Couvrez le récipient et laissez fermenter à température ambiante pendant 32 à 48 heures.
Quand poursuivre: La pâte dégage une odeur acidulée et présente des bulles ou de la mousse en surface.
- 02
Saler la pâte
Après la fermentation, retirez la mousse en surface, s’il y en a, puis incorporez le sel à la pâte. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
Quand poursuivre: Le sel est incorporé et la pâte reste fluide.
- 03
Cuire l’injera
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une fine couche de pâte en spirale, du bord vers le centre. Faites cuire sans retourner jusqu’à l’apparition de trous et au séchage de la surface ; retirez la galette et recommencez avec le reste de la pâte.
Quand poursuivre: La surface est sèche et parsemée de petits trous, et la galette se retire entière de la poêle.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Eritrea: Reviving Flavors, Reimagining Identity - Eritrea's New Culinary Journey - allAfrica.com allafrica.com/stories/202512290442.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Zigni | Traditional Stew From Eritrea | TasteAtlas www.tasteatlas.com/zigni
- Zigni - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Zigni
- Shiro (Ground-Chickpea Stew) Recipe • 4★ • 20 min cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1021573-shiro-ground-chickpea-stew
- Recipe for Tsbhi Derho (chicken stew) www.linchomestudy.ca/online/WAH/article.aspx?a=3373&y=2025-04-01
- Kulwha (Eritrean stir-fry) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/kulwha-eritrean-stir-fry/za85ez00z
- Ful Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ful-eritrean/
- Zigni (Beef Stew from Eritrea) - Cup of Yum cupofyum.com/recipes/zigni-beef-stew-from-eritrea-69856
- Wat (comida) para Niños ninos.kiddle.co/Wat_(comida)
- Ínyera - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Etiopia
- Difference between revisions of "Eritrea" - Eritrean cuisine in the highlands (around Asmara) consists largely of spicy dishes and is very similar to Ethiopian food ehalal.io/wikis/index.php?curid=9500&diff=0&oldid=10027480&printable=yes&title=Eritrea
- Eritrea's Culinary Renaissance: Reviving Traditions and Innovating Cuisine | Ghideon Musa Aron han publicado acerca del tema | LinkedIn www.linkedin.com/posts/ghideon-musa-aron-09b895a4_eritrea-activity-7411441394361311232-yMv2
- Ethiopian Injera Recipe | Exploratorium annex.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html
- Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread) Recipe mycookingcalendar.com/recipe/injera-ethiopian-flatbread/
- Homemade Injera - Food Revolution Network foodrevolution.org/recipes/homemade-injera/
- Injera Recipe www.scholastic.co.nz/media/2222/injera_recipe.pdf
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