Injera al estilo eritreo
Pan plano fermentado de harina de teff y agua, de textura fina y porosa. Para 4 raciones; la preparación activa y la cocción son estimaciones orientativas de unos 10 minutos cada una, más 32–48 horas de fermentación.
La injera es un pan plano fermentado que se sirve con guisos y también ayuda a recogerlos. Esta versión usa harina de teff, agua y sal: se deja fermentar la masa y luego se cuece en una sartén, sin darle la vuelta, hasta que aparecen poros y la superficie queda seca. Las cantidades rinden aproximadamente 4 raciones; el tiempo activo es orientativo.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Mezclar y fermentar
Mezcla la harina de teff con el agua poco a poco, removiendo hasta obtener una masa fluida y sin grumos. Cubre el recipiente y deja fermentar a temperatura ambiente durante 32–48 horas.
Señal para continuar: La masa tiene un aroma agrio y presenta burbujas o espuma en la superficie.
- 02
Añadir la sal
Después de la fermentación, retira la espuma de la superficie, si la hay, y mezcla la sal con la masa. Remueve hasta que quede distribuida de manera uniforme.
Señal para continuar: La sal está incorporada y la masa conserva una consistencia fluida.
- 03
Cocer la injera
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una capa fina de masa en espiral desde el borde hacia el centro. Cocina sin darle la vuelta hasta que aparezcan poros y la superficie se vea seca; retira el pan y repite con el resto de la masa.
Señal para continuar: La superficie está seca y llena de pequeños poros, y el pan se puede retirar entero de la sartén.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Eritrea: Reviving Flavors, Reimagining Identity - Eritrea's New Culinary Journey - allAfrica.com allafrica.com/stories/202512290442.html
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Zigni | Traditional Stew From Eritrea | TasteAtlas www.tasteatlas.com/zigni
- Zigni - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Zigni
- Shiro (Ground-Chickpea Stew) Recipe • 4★ • 20 min cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1021573-shiro-ground-chickpea-stew
- Recipe for Tsbhi Derho (chicken stew) www.linchomestudy.ca/online/WAH/article.aspx?a=3373&y=2025-04-01
- Kulwha (Eritrean stir-fry) recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/kulwha-eritrean-stir-fry/za85ez00z
- Ful Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ful-eritrean/
- Zigni (Beef Stew from Eritrea) - Cup of Yum cupofyum.com/recipes/zigni-beef-stew-from-eritrea-69856
- Wat (comida) para Niños ninos.kiddle.co/Wat_(comida)
- Ínyera - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Etiopia
- Difference between revisions of "Eritrea" - Eritrean cuisine in the highlands (around Asmara) consists largely of spicy dishes and is very similar to Ethiopian food ehalal.io/wikis/index.php?curid=9500&diff=0&oldid=10027480&printable=yes&title=Eritrea
- Eritrea's Culinary Renaissance: Reviving Traditions and Innovating Cuisine | Ghideon Musa Aron han publicado acerca del tema | LinkedIn www.linkedin.com/posts/ghideon-musa-aron-09b895a4_eritrea-activity-7411441394361311232-yMv2
- Ethiopian Injera Recipe | Exploratorium annex.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-injera.html
- Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread) Recipe mycookingcalendar.com/recipe/injera-ethiopian-flatbread/
- Homemade Injera - Food Revolution Network foodrevolution.org/recipes/homemade-injera/
- Injera Recipe www.scholastic.co.nz/media/2222/injera_recipe.pdf
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».