Mishti doi au jaggery
Yaourt doux fermenté du Bangladesh, préparé avec du lait réduit, du sucre, du jaggery et du yaourt nature comme ferment.
Dans cette version du mishti doi, le lait est réduit avant d’être sucré avec du sucre et du jaggery. Il est ensuite mélangé au yaourt nature et laissé immobile dans un endroit chaud pour prendre, traditionnellement dans des pots en terre cuite. Servir frais.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire réduire le lait
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Portez-le à ébullition, puis laissez-le frémir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait réduit à environ trois quarts de son volume initial.
Quand poursuivre: Le lait a réduit à environ 750 ml et paraît plus épais.
40 min - 02
Ajouter les ingrédients sucrants
Incorporez le sucre et le jaggery au lait réduit. Remuez à feu doux jusqu’à ce que les deux soient dissous et que le mélange prenne une couleur caramel clair.
Quand poursuivre: Il ne reste ni cristaux de sucre ni morceaux visibles de jaggery, et le mélange est couleur caramel clair.
- 03
Laisser tiédir
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Quand poursuivre: Au toucher, le mélange est tiède et non chaud.
- 04
Incorporer le yaourt
Ajoutez le yaourt nature au mélange tiède et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène, sans traces visibles de yaourt.
- 05
Répartir dans les récipients
Versez le mélange dans de petits pots en terre cuite et couvrez-les.
Quand poursuivre: Le mélange est réparti dans les récipients, qui sont tous couverts.
- 06
Laisser fermenter
Placez les récipients dans un endroit chaud et laissez-les immobiles pendant 6 à 8 heures, jusqu’à ce que le mélange prenne.
Quand poursuivre: Le yaourt semble pris et conserve sa forme lorsque vous inclinez doucement un récipient.
480 min - 07
Réfrigérer avant de servir
Réfrigérez les récipients pendant au moins 2 heures avant de servir.
Quand poursuivre: Les récipients sont froids au toucher et le mishti doi conserve sa forme.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- The Ultimate Guide to Bakery Food Preservation: Packaging, Storage & Natural Methods - Sofon Bio. sofonbio.com/es/blog/bakery-food-preservation-guide/
- Mishti Doi: A Complete Guide to Bengal's Caramelized Sweet Yogurt | MasalaBear www.masalabear.com/blog/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt-guide
- Mishti doi - Wikipédia jv.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
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