Mishti doi com jaggery
Iogurte doce fermentado de Bangladesh, feito com leite reduzido, açúcar, jaggery e iogurte natural como fermento.
Nesta versão do mishti doi, o leite é reduzido antes de ser adoçado com açúcar e jaggery. Depois, mistura-se com iogurte natural e deixa-se firmar, sem mexer, num local morno, tradicionalmente em potes de barro. Sirva frio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Reduzir o leite
Deite o leite gordo numa panela de fundo espesso. Leve-o a ferver e depois cozinhe em lume brando, mexendo com frequência, até reduzir a cerca de três quartos do volume inicial.
Quando avançar: O leite reduziu para cerca de 750 ml e está visivelmente mais espesso.
40 min - 02
Adicionar os adoçantes
Junte o açúcar e o jaggery ao leite reduzido. Mantenha em lume brando e mexa até ambos se dissolverem e a mistura ficar com uma cor de caramelo claro.
Quando avançar: Não se veem cristais de açúcar nem pedaços de jaggery, e a mistura tem uma cor de caramelo claro.
- 03
Deixar amornar
Retire a panela do lume e deixe a mistura arrefecer até ficar morna.
Quando avançar: Ao toque, a mistura está morna, não quente.
- 04
Incorporar o iogurte
Adicione o iogurte natural à mistura morna e bata até ficar bem distribuído.
Quando avançar: A mistura fica homogénea, sem vestígios visíveis de iogurte.
- 05
Distribuir pelos recipientes
Deite a mistura em pequenos potes de barro e tape-os.
Quando avançar: A mistura está distribuída pelos recipientes e todos estão tapados.
- 06
Deixar fermentar
Coloque os recipientes num local morno e deixe-os sem mexer durante 6–8 horas, até firmarem.
Quando avançar: O iogurte parece firme e mantém a forma quando se inclina delicadamente um recipiente.
480 min - 07
Arrefecer antes de servir
Leve os recipientes ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir.
Quando avançar: Os recipientes estão frios ao toque e o mishti doi mantém a forma.
120 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- The Ultimate Guide to Bakery Food Preservation: Packaging, Storage & Natural Methods - Sofon Bio. sofonbio.com/es/blog/bakery-food-preservation-guide/
- Mishti Doi: A Complete Guide to Bengal's Caramelized Sweet Yogurt | MasalaBear www.masalabear.com/blog/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt-guide
- Mishti doi - Wikipédia jv.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.