Mishti doi con jaggery
Yogur dulce fermentado de Bangladesh, hecho con leche reducida, azúcar, jaggery y yogur natural como fermento.
En esta versión del mishti doi, la leche se reduce antes de endulzarla con azúcar y jaggery. Después se mezcla con yogur natural y se deja cuajar sin moverla en un lugar cálido, tradicionalmente en recipientes de barro. Se sirve frío.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Reducir la leche
Vierte la leche entera en una olla de fondo grueso. Llévala a ebullición y después cuécela a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que se reduzca a aproximadamente tres cuartas partes de su volumen original.
Señal para continuar: La leche se ha reducido aproximadamente a 750 ml y se ve más espesa.
40 min - 02
Añadir los endulzantes
Incorpora el azúcar y el jaggery a la leche reducida. Remueve mientras sigue a fuego suave hasta que ambos se disuelvan y el color de la mezcla se vuelva caramelo claro.
Señal para continuar: No quedan cristales de azúcar ni trozos de jaggery visibles y la mezcla tiene un tono caramelo claro.
- 03
Dejar entibiar
Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta estar tibia.
Señal para continuar: La mezcla se nota tibia, no caliente, al tacto.
- 04
Incorporar el yogur
Añade el yogur natural a la mezcla tibia y bate hasta que quede bien distribuido.
Señal para continuar: La mezcla queda homogénea, sin vetas visibles de yogur.
- 05
Repartir en recipientes
Vierte la mezcla en recipientes pequeños de barro y cúbrelos.
Señal para continuar: La mezcla está repartida entre los recipientes y todos están cubiertos.
- 06
Dejar fermentar
Coloca los recipientes en un lugar cálido y déjalos sin mover durante 6–8 horas, hasta que cuaje.
Señal para continuar: El yogur se ve cuajado y mantiene su forma al inclinar suavemente un recipiente.
480 min - 07
Enfriar antes de servir
Refrigera los recipientes durante al menos 2 horas antes de servir.
Señal para continuar: Los recipientes están fríos al tacto y el mishti doi conserva su forma.
120 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- The Ultimate Guide to Bakery Food Preservation: Packaging, Storage & Natural Methods - Sofon Bio. sofonbio.com/es/blog/bakery-food-preservation-guide/
- Mishti Doi: A Complete Guide to Bengal's Caramelized Sweet Yogurt | MasalaBear www.masalabear.com/blog/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt-guide
- Mishti doi - Wikipédia jv.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».