Mishti doi au sucre caramélisé
Un dessert bengali à base de lait concentré, de sucre caramélisé et de yaourt, fermenté jusqu’à ce qu’il prenne puis servi frais.
Le mishti doi est un yaourt sucré de tradition bengalie, populaire au Bangladesh. Certaines versions sont sucrées au sucre, au jaggery ou à la mélasse de dattes. Cette recette suit une méthode documentée avec du sucre blanc caramélisé ; la prise en pot de terre est traditionnelle, mais d’autres récipients conviennent également.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Yaourt nature avec ferments vivants
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 2
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Lait entier, Sucre.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Caraméliser le sucre
Mettez 4–5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur caramel. Baissez le feu et ajoutez environ 100 ml de lait ; remuez avec précaution jusqu’à dissolution du caramel.
Quand poursuivre: Le sucre est caramélisé et mélangé au lait, sans morceaux durs visibles.
5 min - 02
Faire réduire et sucrer le lait
Ajoutez progressivement le reste du lait en remuant pour incorporer le caramel. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que le volume soit réduit à environ 750 ml. Incorporez le reste du sucre et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Quand poursuivre: Le lait a réduit à environ 750 ml et le reste du sucre est dissous.
40 min - 03
Laisser tiédir et ajouter le yaourt
Retirez la casserole du feu et laissez le lait tiédir : il doit être chaud au toucher, sans être brûlant. Fouettez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis incorporez-le progressivement au lait tiède.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et tiède, sans traces visibles de yaourt.
10 min - 04
Laisser fermenter jusqu’à la prise
Répartissez le mélange dans des pots en terre cuite ou des bols, couvrez-les et laissez-les immobiles dans un endroit chaud pendant 8 heures. Une fois le mélange pris et épais comme un yaourt, réfrigérez-le pendant 3 heures avant de servir.
Quand poursuivre: Le yaourt a pris et est ferme ; après réfrigération, il est froid au moment de servir.
660 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Métodos para la conservación de alimentos - Purdue Extension www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fC30BBMnVIg
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Mishti Doi - Sinfully Spicy sinfullyspicy.com/mishti-doi/
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- Un recubrimiento comestible logra conservar productos como la pechuga durante 13 días www.agenciasinc.es/Noticias/Un-recubrimiento-comestible-logra-conservar-productos-como-la-pe…
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Mishti Doi Es Un Dahi Dulce Fermentado O Cuajada Que Se Origina En Bangladesh Y Es Un Postre Popular En Los Estados Indios De Bengala Occidental, Tripura, Assam Y Odisha, Hecho Con Leche Y Azúcar O Jaggery. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archiv es.123rf.com/photo_165243467_mishti-doi-es-un-dahi-dulce-fermentado-o-cuajada-que-se-origina…
- Mishti doi - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
- Foto de Stock Traditional Bengali Sweet Curd Mishti Doi in Clay Pot – Authentic Indian Dessert Yogurt with Rich Creamy Texture, Fermented Milk Sweet Dish in Earthenware Bowl | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/traditional-bengali-sweet-curd-mishti-doi-in-clay-pot-n-authentic-…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
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