Mishti doi com açúcar caramelizado
Uma sobremesa bengali de leite concentrado, açúcar caramelizado e iogurte, fermentada até firmar e servida fria.
O mishti doi é um iogurte doce da tradição bengali, popular no Bangladesh. Há versões adoçadas com açúcar, jaggery ou melaço de tâmaras. Esta receita segue um método documentado com açúcar branco caramelizado; o preparo tradicional em recipiente de barro é comum, mas também se podem usar outros recipientes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Iogurte natural com culturas vivas
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 2
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Leite gordo, Açúcar.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Caramelizar o açúcar
Coloque 4–5 colheres de sopa do açúcar numa panela de fundo grosso e aqueça até derreter e ficar com cor de caramelo. Baixe o lume e junte cerca de 100 ml do leite; mexa cuidadosamente até o caramelo se dissolver.
Quando avançar: O açúcar está caramelizado e incorporado no leite, sem pedaços duros visíveis.
5 min - 02
Reduzir e adoçar o leite
Junte o restante do leite aos poucos, mexendo para incorporar o caramelo. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, até o volume diminuir para cerca de 750 ml. Acrescente o açúcar restante e cozinhe por mais 10 minutos em lume brando.
Quando avançar: O leite reduziu para cerca de 750 ml e o açúcar restante está dissolvido.
40 min - 03
Deixar amornar e juntar o iogurte
Retire a panela do lume e deixe o leite arrefecer até ficar morno ao toque, não quente. Bata o iogurte até ficar cremoso e incorpore-o aos poucos no leite morno.
Quando avançar: A mistura está homogénea e morna, sem estrias visíveis de iogurte.
10 min - 04
Fermentar até firmar
Divida a mistura por recipientes de barro ou taças, cubra-os e deixe-os quietos num local aquecido durante 8 horas. Quando estiver firme, com consistência de iogurte espesso, leve ao frigorífico durante 3 horas antes de servir.
Quando avançar: O iogurte está coagulado e firme; depois de refrigerado, está frio ao servir.
660 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Métodos para la conservación de alimentos - Purdue Extension www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fC30BBMnVIg
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Mishti Doi - Sinfully Spicy sinfullyspicy.com/mishti-doi/
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- Un recubrimiento comestible logra conservar productos como la pechuga durante 13 días www.agenciasinc.es/Noticias/Un-recubrimiento-comestible-logra-conservar-productos-como-la-pe…
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Mishti Doi Es Un Dahi Dulce Fermentado O Cuajada Que Se Origina En Bangladesh Y Es Un Postre Popular En Los Estados Indios De Bengala Occidental, Tripura, Assam Y Odisha, Hecho Con Leche Y Azúcar O Jaggery. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archiv es.123rf.com/photo_165243467_mishti-doi-es-un-dahi-dulce-fermentado-o-cuajada-que-se-origina…
- Mishti doi - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
- Foto de Stock Traditional Bengali Sweet Curd Mishti Doi in Clay Pot – Authentic Indian Dessert Yogurt with Rich Creamy Texture, Fermented Milk Sweet Dish in Earthenware Bowl | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/traditional-bengali-sweet-curd-mishti-doi-in-clay-pot-n-authentic-…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.