Mishti doi con azúcar caramelizado
Postre bengalí de leche concentrada, azúcar caramelizada y yogur, fermentado hasta cuajar y servido frío.
El mishti doi es un yogur dulce de tradición bengalí, popular en Bangladés. Hay versiones endulzadas con azúcar, jaggery o melaza de dátiles. Esta receta sigue el método documentado de caramelizar azúcar blanca; el cuajado tradicional suele hacerse en barro, aunque también pueden usarse otros recipientes.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Yogur natural con cultivos vivos
Ingredientes sin datos verificados 2
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Leche entera, Azúcar.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Caramelizar el azúcar
Pon 4–5 cucharadas del azúcar en una olla de fondo grueso y caliéntalas hasta que se derritan y tomen color caramelo. Baja el fuego y añade unos 100 ml de la leche; remueve con cuidado hasta que el caramelo se disuelva.
Señal para continuar: El azúcar está caramelizado y se ha integrado en la leche sin trozos duros visibles.
5 min - 02
Concentrar y endulzar la leche
Añade el resto de la leche poco a poco, removiendo hasta integrar el caramelo. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a 750 ml. Incorpora el azúcar restante y cocina 10 minutos más a fuego suave.
Señal para continuar: La leche se ha reducido aproximadamente a 750 ml y el azúcar restante está disuelto.
40 min - 03
Arrefriar e juntar o yogur
Retira la olla del fuego y deja que la leche se temple: debe notarse tibia al tacto, no caliente. Bate el yogur hasta que esté cremoso y mézclalo poco a poco con la leche templada.
Señal para continuar: La mezcla está uniforme y tibia, sin vetas visibles de yogur.
10 min - 04
Fermentar hasta firmar
Distribuye la mezcla en recipientes de barro o cuencos, cúbrelos y déjalos quietos en un lugar cálido durante 8 horas. Cuando haya cuajado y tenga consistencia de yogur espeso, refrigéralo durante 3 horas antes de servir.
Señal para continuar: El yogur está cuajado y firme; tras refrigerarlo, está frío al servir.
660 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Métodos para la conservación de alimentos - Purdue Extension www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fC30BBMnVIg
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Mishti Doi - Sinfully Spicy sinfullyspicy.com/mishti-doi/
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- Un recubrimiento comestible logra conservar productos como la pechuga durante 13 días www.agenciasinc.es/Noticias/Un-recubrimiento-comestible-logra-conservar-productos-como-la-pe…
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Mishti Doi Es Un Dahi Dulce Fermentado O Cuajada Que Se Origina En Bangladesh Y Es Un Postre Popular En Los Estados Indios De Bengala Occidental, Tripura, Assam Y Odisha, Hecho Con Leche Y Azúcar O Jaggery. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archiv es.123rf.com/photo_165243467_mishti-doi-es-un-dahi-dulce-fermentado-o-cuajada-que-se-origina…
- Mishti doi - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
- Foto de Stock Traditional Bengali Sweet Curd Mishti Doi in Clay Pot – Authentic Indian Dessert Yogurt with Rich Creamy Texture, Fermented Milk Sweet Dish in Earthenware Bowl | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/traditional-bengali-sweet-curd-mishti-doi-in-clay-pot-n-authentic-…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».