Mishti Doi mit karamellisiertem Zucker
Ein bengalisches Dessert aus eingekochter Milch, karamellisiertem Zucker und Joghurt, das fermentiert und gekühlt serviert wird.
Mishti Doi ist ein süßer Joghurt aus der bengalischen Tradition und in Bangladesch beliebt. Varianten werden mit Zucker, Jaggery oder Dattelmelasse gesüßt. Dieses Rezept folgt einer dokumentierten Methode mit karamellisiertem weißem Zucker; traditionell wird es in Tongefäßen angesetzt, doch andere Behälter sind ebenfalls möglich.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 2
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Vollmilch, Zucker.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Zucker karamellisieren
4–5 Esslöffel Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben und erhitzen, bis er geschmolzen und karamellfarben ist. Die Hitze reduzieren und etwa 100 ml Milch hinzufügen; vorsichtig rühren, bis sich das Karamell aufgelöst hat.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Zucker ist karamellisiert und in der Milch gelöst; harte Stücke sind nicht mehr zu sehen.
5 Min. - 02
Die Milch einkochen und süßen
Die restliche Milch nach und nach unterrühren, bis sich das Karamell verteilt hat. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich das Volumen auf etwa 750 ml reduziert hat. Den restlichen Zucker einrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Milch ist auf etwa 750 ml reduziert und der restliche Zucker ist aufgelöst.
40 Min. - 03
Abkühlen lassen und Joghurt einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch abkühlen lassen, bis sie sich warm, aber nicht heiß anfühlt. Den Joghurt cremig rühren und nach und nach mit der warmen Milch vermischen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gleichmäßig und warm; Joghurtstreifen sind nicht mehr sichtbar.
10 Min. - 04
Fermentieren lassen, bis die Masse fest ist
Die Mischung auf Tongefäße oder Schüsseln verteilen, abdecken und 8 Stunden ungestört an einem warmen Ort stehen lassen. Sobald sie fest geworden ist und die Konsistenz von dickem Joghurt hat, vor dem Servieren 3 Stunden kühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Joghurt ist gestockt und fest; nach dem Kühlen ist er beim Servieren kalt.
660 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Métodos para la conservación de alimentos - Purdue Extension www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fC30BBMnVIg
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Mishti Doi - Sinfully Spicy sinfullyspicy.com/mishti-doi/
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- Un recubrimiento comestible logra conservar productos como la pechuga durante 13 días www.agenciasinc.es/Noticias/Un-recubrimiento-comestible-logra-conservar-productos-como-la-pe…
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Mishti Doi Es Un Dahi Dulce Fermentado O Cuajada Que Se Origina En Bangladesh Y Es Un Postre Popular En Los Estados Indios De Bengala Occidental, Tripura, Assam Y Odisha, Hecho Con Leche Y Azúcar O Jaggery. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archiv es.123rf.com/photo_165243467_mishti-doi-es-un-dahi-dulce-fermentado-o-cuajada-que-se-origina…
- Mishti doi - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
- Foto de Stock Traditional Bengali Sweet Curd Mishti Doi in Clay Pot – Authentic Indian Dessert Yogurt with Rich Creamy Texture, Fermented Milk Sweet Dish in Earthenware Bowl | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/traditional-bengali-sweet-curd-mishti-doi-in-clay-pot-n-authentic-…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.