Mulgipuder (Mulgi puder), bouillie estonienne de pommes de terre et d’orge
Un plat consistant de la région estonienne de Mulgimaa : des pommes de terre et de l’orge perlé cuisent jusqu’à tendreté, puis sont écrasées et servies avec du jarret de porc et de l’oignon dorés à la poêle.
Cette bouillie épaisse associe pommes de terre et orge, et se sert avec du porc et de l’oignon. Les quantités donnent environ quatre portions ; les temps de préparation sont des estimations pratiques.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer l’orge et les pommes de terre
Rincez l’orge perlé et laissez-la tremper. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Quand poursuivre: L’orge trempe et les pommes de terre sont épluchées et coupées.
10 min - 02
Cuire les pommes de terre et l’orge
Mettez les pommes de terre dans une marmite et versez l’orge égoutté par-dessus. Ajoutez l’eau et le sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre et l’orge soient tendres, environ 60 minutes. Mélangez et écrasez pour obtenir une préparation épaisse qui garde un peu de texture.
Quand poursuivre: Les pommes de terre et l’orge sont tendres à la dégustation et la préparation est épaisse.
60 min - 03
Faire dorer le jarret et l’oignon
Pendant la cuisson des pommes de terre et de l’orge, faites dorer le jarret de porc salé dans une poêle. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Quand poursuivre: Le jarret est doré et l’oignon est tendre et doré.
15 min - 04
Servir
Répartissez la bouillie dans les assiettes et déposez le jarret et l’oignon dessus, ou mélangez-les à la bouillie avant de servir.
Quand poursuivre: La bouillie est répartie et le jarret avec l’oignon est posé dessus ou mélangé à la préparation.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A tour of regional Estonian cuisine visitestonia.com/en/what-to-do/regional-flavors
- Indian and Asian restaurants in Estonia : authenticity and hybridity | OpenAlex openalex.org/W7112401765
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Mulgipuder: Estonia’s Potato Porridge europe.stripes.com/lifestyle/food-and-recipes/mulgipuder-estonia%E2%80%99s-potato-porridge.h…
- Mulgikapsad | Traditional Stew From Estonia | TasteAtlas www.tasteatlas.com/mulgikapsad
- Estonia Recipes www.atoztheworld.com/estonia/recipes.html
- Estonia Recipes www.abcworldculture.com/estonia/recipes.html
- Cooking and eating Mulgi puder, traditional mashed potato with barley in the Mulgimaa region, Estonia - UNESCO Intangible Cultural Heritage ich.unesco.org/en/RL/knowledge-beliefs-and-practices-related-to-jang-making-in-the-republic-…
- A very quick recipe based on Narva's ancient fishing traditions - TExTOUR textour-project.eu/news/quick-recipe-narva-ancient-fishing-traditions/
- Mulgi porridge: Estonia’s UNESCO-protected comfort food legacy — Invest in Estonia investinestonia.com/mulgi-porridge-estonias-unesco-protected-comfort-food-legacy/
- Mulgipuder: Estonian Potatoes and Barley With Pork | MrEast.eu www.mreast.eu/2026/10/mulgipuder-estonian-potatoes-and-barley-with-pork/
- Hakklihakaste recipe | SBS Food www.sbs.com.au/food/recipe/hakklihakaste/form480u5
- Diferencia entre revisiones de «Aspic (Receta Estonia)» - EcuRed www.ecured.cu/index.php?curid=1077304&diff=4256461&oldid=3736678&title=Aspic_%28Receta_Eston…
- Vino caliente - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vino_caliente
- Baltic Foodie Road Trip: Exploring Tallinn, Riga and Vilnius guide.michelin.com/jp/en/article/travel/baltic-foodie-road-trip-exploring-tallinn-riga-and-v…
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