Potjiekos sud-africain à l’agneau
Un ragoût sud-africain d’agneau avec oignon, carottes, pommes de terre et mélange crémeux au lait et aux épices. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 10 minutes et la cuisson indiquée dure 2 heures.
Le potjiekos cuit lentement dans une marmite couverte. Dans cette version à l’agneau, les carottes et les pommes de terre sont ajoutées à mi-cuisson, puis viennent le lait, le sucre, le curry et le curcuma. Le temps de préparation active et le nombre de portions sont indicatifs.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Œufs
Vin rouge
-
Lait et produits laitiers
Vin rouge
-
Anhydride sulfureux et sulfites
Vin rouge
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 10
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau à ragoût, Huile végétale, Oignon, Bouillon de bœuf, Carotte, Pomme de terre, Sucre, Curry en poudre, Curcuma, Lait.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faites chauffer l’huile dans un potjie ou une marmite en fonte. Faites dorer l’agneau et réservez-le. Faites cuire l’oignon haché dans la même marmite jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand poursuivre: L’agneau est doré et l’oignon a ramolli.
- 02
Remettez l’agneau dans la marmite. Ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: Le liquide frémit doucement et l’agneau a cuit pendant 60 minutes.
60 min - 03
Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvrez et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Les carottes et les pommes de terre sont tendres lorsqu’on les pique.
30 min - 04
Mélangez le lait avec le sucre, le curry en poudre et le curcuma. Incorporez ce mélange au ragoût et laissez mijoter doucement 30 minutes de plus.
Quand poursuivre: La sauce est bien mélangée et le ragoût a mijoté doucement pendant 30 minutes.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Qué comer en Sudáfrica - Platos típicos - Exoticca www.exoticca.com/es/africa/africa-del-sur/sudafrica/gastronomia
- Potjiekos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Potjiekos
- Potjiekos - Receta Tradicional de Namibia | 196 flavors www.196flavors.com/es/potjiekos/?srsltid=AYCX9vImUXr1eM8XQtx23v0F59YYaQT0qzOL_XiK4q0Z8urM9TG…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=EOn9ZlEp_kY
- South African Potjiekos - The Recipe | Sense Earth senseearth.co.uk/blog/recipe-for-potjiekos/
- What Is Potjiekos? Potjie Meaning, Method & Recipe vinevoyage.co.uk/potjie-south-africa-one-pot-wonder/
- Potjiekos en horno holandés– Victoria Cookware EU victoriacookware.eu/blogs/recetas/potjiekos-en-hierro-fundido?srsltid=AYCX9vK--CKlaBYXOuEYh7…
- Try our API - Shutterstock www.shutterstock.com/es/search/potjiekos
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