Recette documentée
Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques
Des dés de bœuf farinés et dorés, cuits lentement au four avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate, du bouillon et des herbes.
Ce ragoût reprend des techniques présentes dans les recettes fournies : fariner et dorer la viande, faire revenir les légumes et cuire le plat couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. La bière et le sucre du brouillon ont été omis, car les sources disponibles ne les étayent pas.
Temps total140 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire dorer le bœuf
Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez le bœuf, puis enrobez-le légèrement de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande en plusieurs fois ; réservez-la dans une assiette pendant que vous préparez les légumes.
Température: 150 °C / 302 °FQuand poursuivre: La viande est dorée sur ses faces extérieures et réservée hors de la cocotte.
8 min - 02
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites cuire l’oignon et la carotte en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour le répartir.
Quand poursuivre: L’oignon commence à devenir translucide, la carotte s’attendrit et le concentré de tomate est réparti parmi les légumes.
5 min - 03
Ajouter le bouillon et les herbes
Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon et ajoutez le romarin et le laurier ; portez le liquide à ébullition.
Quand poursuivre: Le liquide frémit et la viande et les légumes sont immergés dans le bouillon.
- 04
Cuire au four
Couvrez la cocotte et faites-la cuire au four à 150 °C pendant 120 minutes. Vérifiez de temps en temps le niveau du liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire. À la fin, piquez le bœuf avec une fourchette ; s’il est encore ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Température: 150 °C / 302 °FQuand poursuivre: Le bœuf est tendre et se pique facilement avec une fourchette ; il reste du liquide pour la sauce.
120 min
Ingrédients
00:00
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Estofado de ternera, una receta tradicional y deliciosa | Receta de Sergio recetasdecocina.elmundo.es/2020/07/estofado-ternera-receta-tradicional-deliciosa.html
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- ▷ Receta de Ternera estofada con verduras | Actualizado septiembre 2026 contexturasysabores.es/carnes/receta-de-ternera-estofada-con-verduras/
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- ESTOFADO DE TERNERA AL HORNO - Saboreando Canarias saboreandocanarias.com/recetas/estofado-de-ternera-al-horno/
- Ternera estofada | rezipis rezipis.com/recetas/ternera-estofada
- Estofado de ternera al horno: una receta fácil y rica chefstv.net/receta/estofado-de-ternera-al-horno/
- Ternera Estofada con Salsa Espectacular: ¡Receta Paso a Paso! - Mataderos Salamanca,S.L. mataderossalamanca.es/informacion/carne-de-ternera-estofada-con-una-salsa-espectacular.html
- Receta de estofado de ternera con guisantes y zanahorias: tradición, sabor y creatividad www.cotilleo.es/2024/01/18/receta-estofado-de-ternera-con-guisantes-y-zanahorias-tradicion-s…
- Ternera Estofada especiada con Verduras - Chefeel.com chefeel.com/recetas/estofado-especiado-de-ternera-con-verduras/
- Estofado de ternera con patata y zanahoria recetas.coosur.com/recetas/estofado-de-ternera-con-patata-y-zanahoria/
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