Jambalaya créole de Louisiane au poulet, à la saucisse fumée et aux crevettes
Riz de Louisiane cuit dans une seule marmite avec du poulet, de la saucisse fumée, des crevettes, le trio oignon-céleri-poivron, de la tomate et des épices. Cette version créole contient de la tomate.
La jambalaya connaît de nombreuses variantes cajuns et créoles. Cette recette choisit une version créole, reconnaissable à la tomate, avec du riz long grain, du poulet, de la saucisse fumée et des crevettes. Les proportions et la méthode suivent des recettes documentées ; le riz cuit à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer les viandes
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajoutez le lard et la saucisse et faites-les dorer ; transférez-les dans une assiette. Dans la même marmite, faites dorer le poulet à l’extérieur puis retirez-le avec son jus. Il n’est pas nécessaire que le poulet soit entièrement cuit à ce stade.
Quand poursuivre: Le lard et la saucisse sont dorés, et le poulet est coloré à l’extérieur.
- 02
Cuire les crevettes
Dans la même marmite, faites cuire brièvement les crevettes des deux côtés, puis déposez-les dans une assiette séparée. Elles finiront de cuire lorsqu’elles seront ajoutées au riz.
Quand poursuivre: Les crevettes ont changé d’aspect à l’extérieur, sans être trop cuites.
- 03
Préparer la base créole
Ajoutez le beurre dans la marmite. Incorporez l’ail, l’oignon, le céleri et les poivrons vert et rouge ; faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le thym, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le piment de Cayenne, le poivre noir et le sel ; mélangez pour répartir les épices.
Quand poursuivre: Les légumes sont tendres et les épices sont uniformément mélangées.
- 04
Ajouter le riz, la tomate et le bouillon
Ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de la préparation. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon de poulet, le lard, la saucisse et le poulet avec son jus. Portez à ébullition, puis couvrez la marmite et baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement.
Quand poursuivre: Le liquide arrive d’abord à légère ébullition, puis le contenu mijote doucement et régulièrement à couvert.
- 05
Cuire à couvert et terminer
Laissez la marmite couverte et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide ; vérifiez la cuisson et suivez le temps indiqué sur l’emballage si nécessaire. Ajoutez les crevettes et les cébettes, mélangez délicatement puis couvrez de nouveau jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Pour une cuisson sûre, vérifiez que le centre du poulet a atteint 74 °C pendant au moins 1 seconde.
Température: 74 °C / 165.2 °FQuand poursuivre: Le riz est tendre, il reste très peu de liquide et les crevettes sont cuites ; le centre du poulet a atteint 74 °C pendant au moins 1 seconde.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p7HLaiUU4UE
- Receta de jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2013/08/receta-de-arroz-jambalaya-el-arroz-del.html
- Qué es el jambalaya, el plato icónico de la cocina criolla y cajún (y no es solo la "paella" de Luisiana) www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-jambalaya-plato-iconico-cocina-criolla-caj…
- Jambalaya criollo. La "paella" de Louisiana 🇺🇸 - El Caldero Viajero elcalderoviajero.com/2019/03/31/jambalaya-criollo-la-paella-de-louisiana/
- La receta americana de arroz que adora José Andrés: "Es un plato para aplaudirlo. Cuando está rico… ¡Es increíble!” www.hola.com/cocina/recetas/20260915923328/jambayala-receta-arroz-estados-unidos-chef-jose-a…
- LA COCINERA NOVATA: JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS} lacocineranovata.blogspot.com/2019/10/jambalaya-receta-creole-de-new-orleans.html
- Jambalaya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya
- Receta de Jambalaya montsia.es/recipe/jambalaya
- Jambalaya, el auténtico sabor de la cocina cajún bonviveur.com/es/recetas/arroz-jambalaya
- Qué es el jambalaya, el popular plato con arroz de Estados Unidos, y cuál es su origen - Infobae www.infobae.com/tendencias/2026/03/26/que-es-el-jambalaya-el-popular-plato-con-arroz-de-esta…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7M1CkVJb80I
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