Jambalaya creola della Louisiana con pollo, salsiccia affumicata e gamberi
Riso della Louisiana cotto in un’unica pentola con pollo, salsiccia affumicata, gamberi, il trio di cipolla, sedano e peperone, pomodoro e spezie. Questa versione creola contiene pomodoro.
La jambalaya ha molte varianti cajun e creole. Questa ricetta sceglie una versione creola, riconoscibile per il pomodoro, con riso a chicco lungo, pollo, salsiccia affumicata e gamberi. Proporzioni e metodo seguono ricette documentate; cuoci il riso coperto finché è tenero e ha assorbito quasi tutto il liquido.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Rosolare le carni
Scalda l’olio in una pentola capiente. Aggiungi la pancetta e la salsiccia e rosolale; trasferiscile su un piatto. Nella stessa pentola, rosola il pollo all’esterno e toglilo insieme ai suoi succhi. In questa fase non è necessario che il pollo sia completamente cotto.
Quando proseguire: La pancetta e la salsiccia sono dorate e il pollo è colorito all’esterno.
- 02
Cuocere i gamberi
Nella stessa pentola, cuoci brevemente i gamberi su entrambi i lati e trasferiscili su un piatto a parte. Termineranno la cottura quando saranno aggiunti al riso.
Quando proseguire: I gamberi hanno cambiato aspetto all’esterno, ma non sono troppo cotti.
- 03
Preparare la base creola
Aggiungi il burro alla pentola. Unisci l’aglio, la cipolla, il sedano e i peperoni verde e rosso; cuoci mescolando ogni tanto finché le verdure sono morbide. Aggiungi il timo, la paprika affumicata, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il pepe nero e il sale; mescola per distribuire le spezie.
Quando proseguire: Le verdure sono morbide e le spezie sono distribuite in modo uniforme.
- 04
Aggiungere riso, pomodoro e brodo
Aggiungi il riso e mescola per ricoprire i chicchi con la base. Unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori a dadini, il brodo di pollo, la pancetta, la salsiccia e il pollo con i suoi succhi. Porta a ebollizione; poi copri la pentola e abbassa il fuoco al minimo per una cottura dolce.
Quando proseguire: Il liquido arriva prima a un leggero bollore; poi, con il coperchio, il contenuto sobbolle a fuoco basso e uniforme.
- 05
Cuocere coperto e completare
Tieni la pentola coperta e cuoci a fuoco molto basso finché il riso è tenero e ha assorbito quasi tutto il liquido; controlla la cottura e, se necessario, segui i tempi indicati sulla confezione. Aggiungi i gamberi e i cipollotti, mescola delicatamente e copri di nuovo finché i gamberi sono cotti. Per una cottura sicura, controlla che il centro del pollo abbia raggiunto 74 °C per almeno 1 secondo.
Temperatura: 74 °C / 165.2 °FQuando proseguire: Il riso è tenero, rimane pochissimo liquido e i gamberi sono cotti; il centro del pollo ha raggiunto 74 °C per almeno 1 secondo.
30 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=p7HLaiUU4UE
- Receta de jambalaya, el arroz del sur de Estados Unidos | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2013/08/receta-de-arroz-jambalaya-el-arroz-del.html
- Qué es el jambalaya, el plato icónico de la cocina criolla y cajún (y no es solo la "paella" de Luisiana) www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-jambalaya-plato-iconico-cocina-criolla-caj…
- Jambalaya criollo. La "paella" de Louisiana 🇺🇸 - El Caldero Viajero elcalderoviajero.com/2019/03/31/jambalaya-criollo-la-paella-de-louisiana/
- La receta americana de arroz que adora José Andrés: "Es un plato para aplaudirlo. Cuando está rico… ¡Es increíble!” www.hola.com/cocina/recetas/20260915923328/jambayala-receta-arroz-estados-unidos-chef-jose-a…
- LA COCINERA NOVATA: JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS} lacocineranovata.blogspot.com/2019/10/jambalaya-receta-creole-de-new-orleans.html
- Jambalaya - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya
- Receta de Jambalaya montsia.es/recipe/jambalaya
- Jambalaya, el auténtico sabor de la cocina cajún bonviveur.com/es/recetas/arroz-jambalaya
- Qué es el jambalaya, el popular plato con arroz de Estados Unidos, y cuál es su origen - Infobae www.infobae.com/tendencias/2026/03/26/que-es-el-jambalaya-el-popular-plato-con-arroz-de-esta…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7M1CkVJb80I
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