Kokoda fidjien
Une entrée fidjienne de dorade coryphène marinée au citron vert et au citron, puis mélangée à du lait de coco et à des légumes frais.
Cette version du kokoda associe de la dorade coryphène coupée en dés, des agrumes, du lait de coco et des légumes. Le poisson marine au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il devienne opaque et se sert sans cuisson à la chaleur.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le poisson et les agrumes
Mettez le filet de dorade coryphène coupé en dés dans un bol et versez dessus le jus de citron vert et de citron. Vérifiez que le liquide recouvre le poisson ; réorganisez les morceaux si nécessaire pour qu’ils soient immergés.
Quand poursuivre: Les dés sont recouverts de jus d’agrumes.
- 02
Faire mariner au réfrigérateur
Couvrez le bol et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes. À la fin, observez le poisson : il doit paraître opaque.
Quand poursuivre: Le poisson paraît opaque et est resté couvert au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes.
120 min - 03
Mélanger et servir
Égouttez l’excédent de jus. Ajoutez le lait de coco, l’échalote, l’oignon rouge, le poivron vert, le concombre persan, le piment rouge long, le persil et la tomate Roma. Mélangez et servez froid.
Quand poursuivre: Le lait de coco et les légumes sont répartis parmi les dés de poisson.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- ¿Cuál es la temperatura de conservación de los alimentos? www.cumbreno.com/post/temperatura-de-conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Kokoda - Receta Auténtica de Fiji | 196 flavors www.196flavors.com/es/fiji-kokoda/?srsltid=AU7gw4UL9N-9y21oYz3ezU6UcCFkFK88-21l7cn-3n9NislGl…
- Kokoda fiyiano: Datos fascinantes sobre el plato nacional de Fiyi www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-kokoda-hechos-fascinantes-fi…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Y1JFM4-HZ7s
- Kokoda de Fiyi: la receta de pescado crudo en crema de coco fresca - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/kokoda-de-fiyi-la-receta-de-pescado-crudo-en-crema-…
- receta Kokoda (Ceviche estilo Fiji) – MakinGastronomy kikocasals.com/tag/receta-kokoda-ceviche-estilo-fiji/
- Kokoda: Ceviche fijiano con leche de coco | Cook & Chef Institute www.cookandchefinstitute.com/es/receta/kokoda-ceviche-fijiano-con-leche-de-coco
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Comida típica de Fiji | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/pacifico/fiyi/comida-tipica/
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