Rendang de bœuf sec
Un rendang indonésien de bœuf cuit lentement avec du lait de coco, des épices et des herbes aromatiques jusqu’à réduction du liquide et obtention d’une viande tendre et foncée.
Cette version suit le style sec du rendang : le bœuf mijote lentement avec du lait de coco et une pâte aromatique jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide. Le kalio est une variante plus humide, cuite moins longtemps ; cette recette privilégie le rendang sec.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la pâte aromatique
Mixez les piments rouges, le poivron rouge, les échalotes, le gingembre, la galanga et deux tiges de citronnelle avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Si nécessaire, raclez les parois du mixeur et mixez de nouveau.
Quand poursuivre: Le mélange est homogène et ne présente plus de gros morceaux visibles.
- 02
Cuire la pâte et les épices
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte. Ajoutez la pâte aromatique et faites-la cuire en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Ajoutez les clous de girofle, l’anis étoilé et les bâtons de cannelle, puis mélangez pour les répartir.
Quand poursuivre: La pâte ne présente plus de liquide visible et dégage un arôme prononcé ; les épices entières y sont réparties.
- 03
Faire mijoter le bœuf
Ajoutez le bœuf et mélangez pour l’enrober de pâte. Incorporez le lait de coco, les feuilles de combava, les deux tiges restantes de citronnelle écrasées, le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel. Mélangez, portez à un léger frémissement et faites cuire à feu doux. Remuez de temps en temps au début, puis souvent lorsque le liquide réduit, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et qu’il reste très peu de liquide.
Quand poursuivre: Le bœuf est tendre et le mélange a presque entièrement réduit ; il est foncé et ne contient plus une grande quantité de sauce liquide.
150 min - 04
Faire griller la noix de coco et terminer
Pendant la cuisson du ragoût, faites griller la noix de coco râpée dans une poêle séparée. Lorsqu’elle prend une couleur grillée, ajoutez-la dans la cocotte et mélangez avant de servir.
Quand poursuivre: La noix de coco est grillée sans être brûlée et elle est incorporée au ragoût.
Ingrédients
Sources et révision
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- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne cocinada en nevera: cuánto dura y cómo guardarla www.elmercadodeorigen.com/cuanto-dura-carne-cocinada-nevera-conservacion-segura/
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rendang de ternera (Curry) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rendang-de-ternera/
- Rendang de indonesia ( ternera guisada en leche de coco) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/rendang-de-indonesia-ternera-guisada-en-leche-de-coco
- Receta indonesia de Rendang okdiario.com/recetas/receta-indonesia-rendang-12901318
- Rendang - Receta Auténtica de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/indonesia-rendang/?srsltid=AU7gw4XLkusbL41Ytzq3e_oJCg1S_GHx9962V6XvWgQ…
- Rendang de ternera, el orgullo gastronómico nacido en Sumatra - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/rendang-de-ternera-el-orgullo-gastronomico-nacido-en-sumatra/
- Rendang Indonesio: Receta Pro del Curry Seco de Ternera | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/rendang-indonesio-receta-curry-ternera
- EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada | Higiene Ambiental higieneambiental.com/higiene-alimentaria/efsa-investiga-la-seguridad-de-alargar-el-tiempo-de…
- Refrigeración de Carne ? • Bernad Refrigeración www.josebernad.com/como-conservar-carnes/
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