Rendang seco de carne de vaca
Rendang indonésio de carne de vaca cozinhado lentamente com leite de coco, especiarias e ervas aromáticas até o líquido reduzir e a carne ficar tenra e escura.
Esta versão segue o estilo seco do rendang: a carne cozinha lentamente com leite de coco e uma pasta aromática até restar muito pouco líquido. Kalio é uma variante mais húmida, cozinhada durante menos tempo; esta receita centra-se no rendang seco.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a pasta aromática
Triture as malaguetas vermelhas, o pimento vermelho, as chalotas, o gengibre, a galanga e dois talos de erva-príncipe com a água até obter uma pasta. Se necessário, raspe as paredes do copo e triture novamente.
Quando avançar: A mistura fica triturada de forma uniforme, sem pedaços grandes visíveis.
- 02
Cozinhar a pasta e as especiarias
Aqueça o óleo vegetal numa panela larga. Junte a pasta aromática e cozinhe-a, mexendo, até o líquido evaporar. Acrescente os cravinhos, o anis-estrelado e os paus de canela e mexa para os distribuir.
Quando avançar: A pasta já não apresenta líquido visível e liberta um aroma intenso; as especiarias inteiras ficam distribuídas.
- 03
Cozinhar lentamente a carne
Junte a carne e mexa para a envolver na pasta. Acrescente o leite de coco, as folhas de lima-kaffir, os dois talos restantes de erva-príncipe esmagados, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal. Misture, deixe levantar fervura branda e cozinhe em lume baixo. Mexa de vez em quando no início e frequentemente à medida que o líquido reduzir, até a carne ficar tenra e restar muito pouco líquido.
Quando avançar: A carne está tenra e a mistura reduziu quase por completo, apresenta uma cor escura e já não tem muito molho líquido.
150 min - 04
Torrar o coco e finalizar
Enquanto o guisado cozinha, torre o coco ralado numa frigideira à parte. Quando adquirir uma cor tostada, junte-o à panela e mexa para o incorporar antes de servir.
Quando avançar: O coco está tostado, sem queimar, e incorporado no guisado.
Ingredientes
Fontes e revisão
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- Comprobando su navegador doi.org/10.31428/10317/3741
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne cocinada en nevera: cuánto dura y cómo guardarla www.elmercadodeorigen.com/cuanto-dura-carne-cocinada-nevera-conservacion-segura/
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Rendang de ternera (Curry) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rendang-de-ternera/
- Rendang de indonesia ( ternera guisada en leche de coco) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/rendang-de-indonesia-ternera-guisada-en-leche-de-coco
- Receta indonesia de Rendang okdiario.com/recetas/receta-indonesia-rendang-12901318
- Rendang - Receta Auténtica de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/indonesia-rendang/?srsltid=AU7gw4XLkusbL41Ytzq3e_oJCg1S_GHx9962V6XvWgQ…
- Rendang de ternera, el orgullo gastronómico nacido en Sumatra - GEO GASTRONÓMICA geogastronomica.com/rendang-de-ternera-el-orgullo-gastronomico-nacido-en-sumatra/
- Rendang Indonesio: Receta Pro del Curry Seco de Ternera | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/rendang-indonesio-receta-curry-ternera
- EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada | Higiene Ambiental higieneambiental.com/higiene-alimentaria/efsa-investiga-la-seguridad-de-alargar-el-tiempo-de…
- Refrigeración de Carne ? • Bernad Refrigeración www.josebernad.com/como-conservar-carnes/
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