Kelaguen aux crevettes
Un kelaguen chamorro de crevettes blanchies, marinées au citron et mélangées avec de la noix de coco fraîche, des oignons verts et du piment. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Colombo de poulet
Un ragoût créole de poulet aux épices colombo, aux légumes et au lait de coco. Pour environ 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Samp du Lesotho
Du maïs sec concassé cuit lentement avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre. Servez chaud en accompagnement ou en plat principal.
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Currywurst allemande
Des saucisses bratwurst dorées, coupées en rondelles et nappées d’une sauce tomate épicée au curry.
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Lu Pulu tongien
Des papillotes de feuilles de taro farcies de corned-beef et d’oignon, cuites lentement avec du lait de coco. Environ 4 portions.
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Cachapas vénézuéliennes
Galettes vénézuéliennes au maïs doux, préparées avec du lait, un œuf, de la farine de maïs précuite et du beurre. Pour 4 portions.
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Poulet moambe du Congo-Brazzaville
Ragoût de poulet avec une sauce crémeuse aux arachides et à l’huile de palme, des tomates, des épices et du gombo. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Tarator bulgare
Soupe froide bulgare au yaourt, au concombre, à l’ail, à l’aneth et aux noix, allongée avec de l’eau et de l’huile d’olive.
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Johnny cakes du Belize
Petits pains beliziens à la farine et au lait de coco, cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour environ 20 pièces.
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Seswaa du Botswana
Du bœuf cuit lentement avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis pilé ou effiloché. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Laplap du Vanuatu
Laplap cuit au four avec du manioc, de la patate douce et de la banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et enrichi de lait de coco. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Pain au chou de Jersey
Un pain moelleux à pâte levée, cuit sous de grandes feuilles de chou qui impriment leur forme sur la croûte.
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Kelem dolmasi (rouleaux de chou farcis)
Des rouleaux de chou farcis d’agneau, de riz, de pois chiches et d’herbes, cuits à la vapeur sur des feuilles de chou et nappés d’une sauce tomate légère.
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Slaai à l’avocat, au gingembre et aux cacahuètes
Une salade d’avocat simple, avec du jus de citron, du gingembre frais et des cacahuètes concassées. Pour 4 portions.
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Conkies de la Barbade
Des papillotes sucrées de maïs, de noix de coco, de courge et de patate douce, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites à la vapeur.
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Kelaguen chamorro au poulet
Poulet cuit effiloché avec de la noix de coco, du citron vert, de l’oignon rouge et du piment ; servi froid après 30 minutes de repos.
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Käsknöpfle du Liechtenstein
De petites pâtes aux œufs, tendres et légèrement élastiques, mélangées au fromage fondu et garnies d’oignons dorés. Pour 6 portions ; les durées sont indicatives.
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Mreifisa sahraoui à l’agneau
Pain cuit au four et émietté, servi avec un ragoût d’agneau et d’oignon. Pour 4 portions ; le temps de préparation et le rendement sont des estimations pratiques.
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Zigni érythréen (ragoût de bœuf au berbere)
Un ragoût érythréen de bœuf mijoté lentement avec des tomates, des oignons verts et du berbere, un mélange d’épices aromatique et piquant. Pour 6 portions.
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Pua'a de Wallis-et-Futuna
Un ragoût de porc avec du poireau, de la pomme, du poivron doux, des épices et du lait de coco. Pour environ 4 portions ; la préparation manuelle est estimée à 30 minutes et la cuisson dure environ 20 minutes.
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