Pain au chou de Jersey
Un pain moelleux à pâte levée, cuit sous de grandes feuilles de chou qui impriment leur forme sur la croûte.
Cette recette de Jersey donne un pain, soit environ 6 portions. Prévoyez environ 25 minutes de préparation active, près de 90 minutes de levée et 15 minutes de cuisson ; le temps de levée est indicatif, fiez-vous au volume de la pâte.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Activer la levure
Mélangez la levure sèche active avec le sucre et une partie de l’eau mesurée. Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Quand poursuivre: La surface du mélange est mousseuse.
5 min - 02
Préparer et pétrir la pâte
Mettez la farine et le sel dans un récipient et creusez un puits au centre. Ajoutez le mélange de levure, le reste de l’eau, le lait et la margarine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Quand poursuivre: La pâte est ferme et peut être façonnée en boule.
10 min - 03
Laisser lever et façonner
Placez la pâte dans un récipient et couvrez-la. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez-la, pétrissez-la brièvement et façonnez un pain ; laissez-le lever de nouveau. Pendant ce temps, préchauffez le four à 204 °C.
Température: 204 °C / 399.2 °FQuand poursuivre: La pâte a doublé de volume lors de la première levée et a visiblement gonflé après le façonnage.
5 min - 04
Couvrir avec les feuilles et enfourner
Graissez les grandes feuilles de chou avec une partie de la margarine. Couvrez le pain avec les feuilles et pressez-les doucement pour marquer la pâte. Faites cuire 15 minutes ; si le pain ne sonne pas creux lorsqu’on le tapote doucement, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas.
Température: 204 °C / 399.2 °FQuand poursuivre: Le pain sonne creux lorsqu’on le tapote doucement.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Recetas de Cocina Online www.scoolinary.com/es/recetas
- Top 10 foods to try in Jersey | Good Food www.bbcgoodfood.com/travel/top-10-foods-to-try-in-jersey
- Top 8 Dishes in the Channel Islands - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-channel-islands
- Island Life - the Channel Islands leading community site & now with blogs - Jersey Recipes www.islandlife.org/recipes_jsy.htm
- Recipes from Jersey ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2014/05/recipes-from-jersey.html
- Jersey Royal recipes | Travel Articles | Visit Jersey www.jersey.com/inspire-me/inspiration/jersey-royal-recipes/
- BBC - Jersey - About Jersey - Recipes www.bbc.co.uk/jersey/about_jersey/food/recipes.shtml
- Margarine for Butter: Budget Cooking in America | OpenAlex openalex.org/W3082488504
- Jersey Recipes Archives - An Island Chef anislandchef.com/tag/jersey-recipes/
- Recipe Resources — Caring Cooks Of Jersey www.caringcooksofjersey.com/recipe-resources
- - YouTube youtube.com/watch?si=4JOZ8N-Mp8Hq-7BT&v=t0CubfPPLzw
- A Taste of Jersey members.societe-jersiaise.org/hillsdon/taste.html
- Desayuno Jersey | Sándwich con Huevo, Queso y Carne | Goed en Lekker – Goed en lekker goedenlekker.nl/es/blogs/recetas/jersey-breakfast
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.