Liban : Beyrouth, la Bekaa et les montagnes du nord

Des légumineuses au pain et à la table

Mujaddara, houmous, maamoul et sfouf offrent différentes entrées dans le catalogue libanais. Légumineuses, pâtes fourrées et douceurs demandent des opérations distinctes et révèlent un garde-manger varié. Ce guide relie les recettes actuelles aux marchés, aux pains et aux lieux de transmission, sans présenter cette sélection comme représentative de toutes les tables du pays.

Les familles culinaires du Levant entretiennent des liens entre pays et communautés. Classer une version au Liban ne revient pas à revendiquer l’exclusivité du houmous ou de douceurs partagées. Les noms, les ingrédients et le contexte aident à reconnaître la formulation publiée et à comprendre les relations culturelles documentées.

Trois parcours régionaux

Beyrouth : producteurs et récits de cuisine

Souk El Tayeb réunit des marchés et des cuisines où producteurs et cuisiniers partagent produits, histoires et préparations domestiques. Le projet permet d’observer comment des répertoires ruraux trouvent une place en ville tout en conservant la voix de leurs auteurs. Le parcours de Beyrouth se concentre sur cette relation entre personnes et aliments. Le guide ne dépend ni d’un horaire ni d’un emplacement précis de marché, susceptibles de changer.

Bekaa et Zahlé : agriculture et culture urbaine

Zahlé relie gastronomie, raisin et rencontres culturelles. Le territoire invite à regarder la production et ses transformations, au-delà des plats qui arrivent à table. Le patrimoine culinaire côtoie littérature, célébrations et vie urbaine. Le parcours ne suppose pas que tous les ingrédients du recueil proviennent de la Bekaa : l’origine du produit utilisé et l’association culturelle d’une recette sont deux informations distinctes.

Douma et les montagnes de Batroun

Beit Douma est une maison traditionnelle avec une cuisine ouverte à la participation et un four en terre pour préparer le pain. C’est un exemple précis de transmission par le travail partagé. L’expérience ne résume pas toutes les maisons du nord, mais permet d’observer mains, ustensiles et gestes qu’une recette écrite ne rend pas toujours visibles.

Manouché : un pain et une pratique

Le manouché est un pain plat préparé dans les maisons et les boulangeries, associé au petit déjeuner et à la transmission des savoirs. Sa reconnaissance patrimoniale englobe le travail et le contexte social, au-delà du produit terminé. Le catalogue actuel ne propose pas encore de fiche pour cette préparation. Le guide la situe comme référence patrimoniale et ne renvoie qu’à des recettes publiées, afin qu’un parcours culturel ne promette pas de contenus absents.

Légumineuses et pâtes du recueil

La mujaddara permet d’étudier comment coordonner légumineuses, céréale et accompagnements. Le maamoul de semoule aux dattes invite à préparer séparément enveloppe et garniture, à ajuster les consistances et à former les pièces. Dans les deux cas, mieux vaut lire la fiche entière avant les achats ou la préparation. Le contexte régional élargit le regard ; la recette précise les quantités et l’enchaînement. Comparer des travaux différents permet de découvrir le répertoire sans transformer une association personnelle en menu traditionnel obligatoire.

Vocabulaire pour explorer pain et table

• Man’ouche : préparation de pain documentée par l’UNESCO comme pratique culinaire et sociale du Liban.
• Mezze : manière de réunir de petites préparations, qui invite à regarder les relations entre plats et accompagnements.
• Za’atar : mélange ou référence aromatique dont la composition doit être vérifiée dans la recette choisie.
• Bekaa : territoire comprenant le parcours de Zahlé, qui élargit la lecture au-delà de Beyrouth.

Le pain organise aussi le repas

Une préparation de pain peut former une bouchée complète, servir de support ou accompagner un plat. La forme de la pâte et le moment d’ajouter les éléments modifient sa fonction. La man’ouche donne accès à ce travail et aux métiers qui le maintiennent. Les autres recettes libanaises du catalogue permettent de poursuivre vers légumineuses, légumes et pâtes, chacune avec sa texture et son mode de service.

Cuisinières, marchés et transmission

Les projets de Souk El Tayeb et de Douma situent la cuisine parmi des personnes et des territoires précis. Zahlé apporte un contexte régional de produits et de savoirs. Ces entrées invitent à regarder qui explique et prépare la nourriture, au-delà d’un nom reconnu sur une carte. La transmission culinaire repose aussi sur des rencontres et des travaux quotidiens qui ne sont pas toujours visibles dans une recette écrite.

Un parcours pour construire des contrastes

La man’ouche permet de suivre les métiers du pain grâce aux sources du guide. Pour une exploration pratique du catalogue actuel, commence par le houmous, puis poursuis avec la mujaddara : une légumineuse écrasée et une association de lentilles et de céréale organisent différemment la bouchée. Maamoul et sfouf prolongent le parcours vers les pâtes et douceurs publiées. Observe dans chaque fiche ce qui se prépare à l’avance et ce qui se termine au service. Le pain, Beyrouth, la Bekaa et les montagnes situent ces opérations dans une culture alimentaire plus large.

Du territoire au recueil actuel

La mujaddara et le maamoul de semoule fourré aux dattes proposés en lien offrent une préparation salée et une autre sucrée. Le catalogue permet aussi de poursuivre avec le houmous et le sfouf. Les fiches conservent leur attribution libanaise ; Beyrouth, la Bekaa et Douma apportent un contexte sans inventer une région d’origine pour chaque version nationale.

• Mujaddara libanaise
• Maamoul libanais de semoule fourré aux dattes

Rythme et compagnie

Horaires des repas. Dans l’échantillon scolaire, le dîner se concentrait entre 19:00 et 21:00, heure locale.

Élèves du secondaire de 14 à 19 ans du Grand Beyrouth. Année scolaire 2015–2016 ; étude pilote locale. Questionnaire auto-administré dans un échantillon scolaire en grappes. Couverture partielle : dîner d’élèves scolarisés à Beyrouth seulement ; sans horaires nationaux de petit-déjeuner ou déjeuner.

Nombre de repas par jour. Pendant le confinement, 60,7% déclaraient prendre 3–4 repas par jour et 68,1% un petit-déjeuner la plupart des jours de la semaine.

Adultes d’une enquête en ligne dans six gouvernorats libanais. Du 3 au 28 juin 2020, pendant le confinement. Questionnaire autodéclaré ; échantillon volontaire de convenance, non représentatif du pays. Couverture historique partielle ; pas nécessairement représentative de la population actuelle et sans déduire de détails non publiés.

Semaine et week-end. Dans les récits des élèves, les jours de semaine étaient marqués par les ragoûts libanais ; les dimanches par les mezzés et les vendredis et samedis par les sorties entre amis.

Repas en compagnie. Les mezzés étaient décrits comme de petits plats partagés en famille, et les repas dehors entre amis comme une sociabilité plus autonome.

Liban ; étude qualitative sans date de terrain vérifiée. Couverture qualitative partielle non représentative ; sans quantification des horaires, durées, nombres de repas ou fréquence de compagnie.

Repas à domicile et à l’extérieur. La moyenne enregistrée était de 1,1 repas hors du domicile par personne et par semaine.

Adultes libanais de 25 à 64 ans de l’enquête STEPS. Enquête de 2009 ; tableau national publié dans le rapport sanitaire de 2012. Moyenne des repas hebdomadaires déclarés hors du domicile ; ligne totale des deux sexes. Donnée historique partielle ; pas un pourcentage et sans détail par petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.

Fréquence de cuisine. La moyenne était de 3,9 repas préparés personnellement à domicile par semaine, en comptant déjeuner et dîner.

Période d’observation: 2019–2020. Population civile résidente non institutionnalisée de 15 ans ou plus. Liban, vague 2019 ; terrain de novembre 2019 à janvier 2020. Enquête probabiliste pondérée ; rappel de la semaine précédente. Couverture partielle : nombre de repas, pas jours de cuisine ni minutes quotidiennes ; petit-déjeuner exclu.

Garde-manger et recettes

Ingrédients les plus consommés. Parmi les groupes les plus consommés en moyenne figuraient pain, céréales et grains à 317,18 g par personne et par jour, fruits à 254,33 g et légumes à 206,49 g.

Adultes libanais de 18 à 64 ans d’un échantillon de huit gouvernorats. Enquête de mai à septembre 2022 ; fréquence alimentaire portant sur l’année précédente. Questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire administré par des diététiciens ; moyennes des catégories publiées. Recrutement par centres, organisations et réseaux de participants. Couverture partielle autodéclarée ; groupes du questionnaire, pas achats ou disponibilité alimentaire. Sans conversion en kilogrammes annuels ni déduction d’aliments, fréquences ou poids crus/cuits non publiés.

Ingrédients les plus présents dans les recettes. Dans l’échantillon de recettes libanaises, les légumes étaient la catégorie d’ingrédients la plus fréquente, suivie des épices.

Échantillon de 169 recettes libanaises d’Atbaki. Collection étudiée dans une publication de 2018 ; date d’extraction non vérifiée. Analyse par catégories d’ingrédients ; ingrédients composés séparés en composants. Couverture partielle des catégories, pas pourcentages par ingrédient. Pas une ingestion de population ; sélection et dédoublonnage insuffisamment détaillés pour généraliser.

Céréales et aliments végétaux

Céréales et dérivés. Les céréales et produits céréaliers, séparés du pain dans le tableau comparatif, représentaient une ingestion moyenne de 155,5 g par personne et par jour.

Pains. Le groupe du pain présentait une ingestion moyenne de 161,68 g par personne et par jour.

Légumineuses. L’ingestion moyenne du groupe des légumineuses et plats de légumineuses était de 66,85 g par personne et par jour.

Légumes. L’ingestion moyenne du groupe des légumes était de 206,49 g par personne et par jour.

Fruits. L’ingestion moyenne du groupe des fruits, y compris séchés était de 254,33 g par personne et par jour.

Pommes de terre, racines et tubercules. Le groupe des légumes féculents atteignait 50,48 g par personne et par jour ; il réunissait pommes de terre et plats de pommes de terre avec maïs, chips et popcorn.

Adultes libanais de 18 à 64 ans d’un échantillon de huit gouvernorats. Enquête de mai à septembre 2022 ; fréquence alimentaire portant sur l’année précédente. Questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire administré par des diététiciens ; moyennes des catégories publiées. Recrutement par centres, organisations et réseaux de participants. Couverture partielle autodéclarée ; groupes du questionnaire, pas achats ou disponibilité alimentaire. Sans conversion en kilogrammes annuels ni déduction d’aliments, fréquences ou poids crus/cuits non publiés.

Aliments protéiques

Viande. Les ingestions moyennes par personne et par jour étaient de 41,34 g de viande rouge, 3,11 g de viande transformée et 34,21 g de volaille, selon les groupes du questionnaire.

Poisson et fruits de mer. L’ingestion moyenne du groupe des poissons et fruits de mer était de 11,39 g par personne et par jour.

Œufs. L’ingestion moyenne du groupe des œufs était de 22,23 g par personne et par jour.

Lait et produits laitiers. L’ingestion moyenne du groupe des produits et préparations laitiers était de 184,5 g par personne et par jour.

Adultes libanais de 18 à 64 ans d’un échantillon de huit gouvernorats. Enquête de mai à septembre 2022 ; fréquence alimentaire portant sur l’année précédente. Questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire administré par des diététiciens ; moyennes des catégories publiées. Recrutement par centres, organisations et réseaux de participants. Couverture partielle autodéclarée ; groupes du questionnaire, pas achats ou disponibilité alimentaire. Sans conversion en kilogrammes annuels ni déduction d’aliments, fréquences ou poids crus/cuits non publiés.

Sources de protéines. L’ingestion moyenne était de 31,28 g de protéines animales et 29,45 g de protéines végétales par jour dans l’échantillon de personnes âgées.

Personnes de plus de 60 ans recrutées dans un hôpital et centre gériatrique de Beyrouth. De juin à octobre 2025 ; échantillon clinique de convenance. Questionnaire de fréquence alimentaire propre à l’étude ; colonne totale du tableau des résultats. Couverture partielle non représentative du pays ; grammes de protéines, pas poids d’aliments ou pourcentages. Sans détail viande, poisson, œufs, laitages ou légumineuses ni inférence causale.

Matières grasses, saveurs et condiments

Matières grasses de cuisson. Le groupe des matières grasses et huiles ajoutées atteignait 11,51 g par personne et par jour ; il comprenait huiles, beurre, margarine, graisses animales, olives et avocat.

Adultes libanais de 18 à 64 ans d’un échantillon de huit gouvernorats. Enquête de mai à septembre 2022 ; fréquence alimentaire portant sur l’année précédente. Questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire administré par des diététiciens ; moyennes des catégories publiées. Recrutement par centres, organisations et réseaux de participants. Couverture partielle : poids des aliments du groupe, pas grammes de lipides purs ni quantités exclusivement culinaires. Sans détail par huile ou graisse.

Herbes et épices. Les exemples comprennent persil et menthe dans la tabboula, sumac dans le fattoush, et cumin et coriandre dans les falafels.

Sauces et condiments. Le tarator associe tahini et jus de citron, avec de l’eau pour ajuster la texture. Dans le hommos, il est mélangé à des pois chiches et de l’ail.

Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Boissons

Boissons habituelles. L’ingestion moyenne estimée était de 1440,48 mL d’eau de boisson et de 546,83 mL du groupe des boissons chaudes par personne et par jour.

Adultes libanais de 18 à 64 ans d’un échantillon de huit gouvernorats. Enquête de mai à septembre 2022 ; fréquence alimentaire portant sur l’année précédente. Questionnaire semi-quantitatif de fréquence alimentaire administré par des diététiciens ; moyennes des catégories publiées. Recrutement par centres, organisations et réseaux de participants. Couverture partielle autodéclarée. L’eau de boisson n’est pas l’eau totale de tous les aliments. Les boissons chaudes regroupent café, thé et autres préparations ; sans détail des méthodes, sucre, lait ou repas.

Préparation du café et du thé. Le café est préparé en le faisant bouillir dans une rakwé et servi en petites tasses. Le café blanc est composé d’eau de fleur d’oranger et d’eau chaude.

Boissons pendant les repas. L’arak est associé aux mezzés, et le café blanc à l’eau de fleur d’oranger est servi en fin de repas.

Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Composition des repas

Composition du petit-déjeuner. Le petit-déjeuner peut réunir labne, fromages, olives, tomate et concombre, ainsi que man’ouché au zaatar.

Composition du repas principal. Le repas principal peut commencer par tabbouleh ou fattoush et se poursuivre avec des ragoûts de viande et légumes accompagnés de riz aux vermicelles.

Desserts et sucreries. La mouhallabiya associe lait, sucre et fruits à coque ; le riz bil halib contient riz au lait, sucre et eaux de rose et de fleur d’oranger.

Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Composition du dîner. Parmi les dîners légers décrits figurent fromages, labneh, olives et zaatar à l’huile d’olive, avec pain libanais et parfois soupe.

Exemples de pratiques et préparations culinaires libanaises. Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Lecture de descriptions culinaires et ingrédients documentés, en conservant leur portée. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Apéritifs et collations. Les collations déclarées par les élèves comprenaient fruits, sandwichs, chips et chocolat.

Étude pilote scolaire ; date de terrain non vérifiée. Couverture partielle d’un échantillon scolaire sélectionné ; pas la consommation nationale actuelle. Types de collations décrits sans transposer les pourcentages ou rapports de cotes de l’intervention.

Taille des portions. La portion moyenne déclarée de mdardara, lentilles au riz, était de 200 g dans un échantillon de volontaires adultes.

Cinquante volontaires adultes libanais de l’enquête préliminaire. De mars à juin 2004 ; moyenne utilisée pour développer un atlas photographique. Portions estimées avec mesures ménagères dans une enquête de consommation ; l’article donne la moyenne du plat. Donnée historique d’un plat et d’un échantillon volontaire ; pas une recommandation ni une portion nationale actuelle. Les portions photographiques conçues ne sont pas assimilées aux consommations observées.

Techniques et équipement

Techniques de cuisine. Les ragoûts de viande et légumes, le chou-fleur frit et la kafta à la poêle sont des exemples de préparations libanaises.

Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Préparation des légumes. Les préparations comprennent feuilles de pissenlit cuites aux oignons dorés, chou-fleur frit au tahini et courgettes, aubergines ou feuilles de vigne farcies.

Exemples de pratiques et préparations culinaires libanaises. Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Lecture de descriptions culinaires et ingrédients documentés, en conservant leur portée. Couverture culturelle partielle ; sans fréquence, pourcentages de consommateurs ou recettes, portions ou habitudes de toute la population.

Conservation des aliments. La conservation traditionnelle comprend fruits séchés au soleil, confitures et sirops. Le kishk peut être séché et moulu en poudre ; le séchage seul ne garantit pas la sécurité microbiologique du produit.

Aliments fermentés. Le kishk associe blé concassé ou boulgour fermenté avec lait ou yaourt. L’ambarees, aussi appelé serdalli, est un produit laitier fermenté de certaines zones de la Bekaa et du Chouf. La fermentation ne remplace pas les contrôles d’hygiène et de sécurité.

Liban ; description qualitative sans période statistique d’observation. Couverture qualitative partielle, sans fréquences nationales ni paramètres validés de conservation domestique. L’étude régionale a détecté des contaminations ; elle ne permet pas de juger sûrs tous les produits fermentés ou séchés.

Équipement de cuisine. En 2018–2019, 98,6 % des ménages disposaient d’un réfrigérateur, 86,7 % d’une cuisinière avec four et 52,1 % d’un micro-ondes.

Période d’observation: 2018–2019. Ménages vivant dans des logements résidentiels au Liban. Avril 2018–mars 2019 ; disponibilité d’appareils au foyer. Enquête probabiliste stratifiée à deux degrés ; pondération de sélection, non-réponse et calage. Disponibilité historique, pas fréquence d’utilisation ni consommation énergétique. Exclut unités non résidentielles, camps de réfugiés et implantations informelles.

Nutrition et modes alimentaires

Énergie et nutriments. L’apport moyen ajusté était de 1877,44 kcal et 16,64 g de fibres par jour. Les glucides apportaient 48,97 % de l’énergie, les protéines 14,7 % et les lipides 36,97 %.

Adultes libanais d’au moins 20 ans avec données complètes dans l’enquête nationale de 2008–2009. Terrain de mai 2008 à août 2009 ; apport quotidien déclaré. Échantillonnage national en grappes stratifiées et rappel alimentaire de 24 heures à passages multiples ; moyennes ajustées par ANCOVA. Apports déclarés historiques, pas recommandations ni disponibilité alimentaire. Macronutriments en parts énergétiques, sans conversion en grammes. Ne décrit pas l’alimentation actuelle.

Sel et sucres. Les sucres totaux apportaient en moyenne ajustée 10,83 % de l’énergie quotidienne.

Adultes libanais d’au moins 20 ans avec données complètes dans l’enquête nationale de 2008–2009. Terrain de mai 2008 à août 2009 ; apport quotidien déclaré. Échantillonnage national en grappes stratifiées et rappel alimentaire de 24 heures à passages multiples ; moyennes ajustées par ANCOVA. Couverture partielle et historique : sucres totaux, pas libres ou ajoutés. Ce résultat ne quantifie ni sel ni sodium et n’est pas converti en grammes.

Modes alimentaires. Dans une enquête en ligne auprès de 483 adultes, 11,4 % déclaraient un régime végétalien ou végétarien, regroupés en une catégorie, et 88,6 % un régime omnivore.

Adultes volontaires de plus de 18 ans résidant dans les huit gouvernorats du Liban. Du 17 avril au 26 juin 2023 ; régime déclaré durant l’enquête. Enquête transversale par formulaire en ligne, diffusée sur les réseaux sociaux par boule de neige ; type de régime autodéclaré. Échantillon non probabiliste, majoritairement féminin et universitaire ; pas une prévalence nationale. Végétaliens et végétariens regroupés ; sans pourcentage flexitarien. Végétarien exclut la chair animale et végétalien tous les produits animaux.

Achats, prix et gaspillage

Dépenses alimentaires. 53 % des participants déclaraient plus de 300 USD d’achats alimentaires par mois.

Participants adultes volontaires à une enquête en ligne au Liban. Janvier–mars 2015 ; réponses sur les achats et le gaspillage du ménage. Questionnaire auto-administré diffusé dans les universités, réseaux sociaux et autres listes ; statistiques descriptives. Échantillon non probabiliste jeune et très instruit ; déclarations historiques, sans estimer la situation nationale actuelle. Pas une dépense mensuelle moyenne par personne ni une part du budget du ménage.

Prix d’un panier commun. Prix moyens d’une sélection fixe : pain arabe de 800 g, 0,79 USD ; riz égyptien de 900 g, 1,01 USD ; pâtes de 500 g, 0,96 USD.

Commerces suivis dans les huit gouvernorats du Liban. Mars 2025 ; prix moyens nationaux des conditionnements indiqués. Suivi hebdomadaire des prix dans un échantillon représentatif de commerces ; annexe des prix moyens par article. Couverture partielle par composant, sans total calculé ni conversion des conditionnements. Pas un régime complet ni un panier comparable internationalement.

Prix de repas définis. La salade Z Fattoush coûte 8,00 USD par plat, TVA comprise ; elle contient laitue, tomate, concombre, herbes et pain au four avec vinaigrette.

Carte de Zaatar w Zeit pour le Liban ; un plat commercial défini. Carte d’octobre 2026 consultée le 31 octobre 2026. Lecture de la carte originale du restaurant ; prix de base sans fromage en supplément. Un prix de carte, pas une moyenne nationale ni un coût de préparation à domicile ; poids et frais de livraison non précisés.

Lieux d’achat. 64 % citaient les supermarchés ou hypermarchés comme lieu principal d’achat, et 29 % de petits commerces spécialisés, comme boucheries, laiteries et boulangeries.

Participants adultes volontaires à une enquête en ligne au Liban. Janvier–mars 2015 ; réponses sur les achats et le gaspillage du ménage. Questionnaire auto-administré diffusé dans les universités, réseaux sociaux et autres listes ; statistiques descriptives. Échantillon non probabiliste jeune et très instruit ; déclarations historiques, sans estimer la situation nationale actuelle. Parts des participants, pas des dépenses par canal.

Fréquence des achats. 55 % déclaraient acheter des aliments une ou deux fois par semaine.

Participants adultes volontaires à une enquête en ligne au Liban. Janvier–mars 2015 ; réponses sur les achats et le gaspillage du ménage. Questionnaire auto-administré diffusé dans les universités, réseaux sociaux et autres listes ; statistiques descriptives. Échantillon non probabiliste jeune et très instruit ; déclarations historiques, sans estimer la situation nationale actuelle. Sans taille moyenne des achats.

Plats préparés et livraison. Pendant le confinement, 5,6 % des participants au Liban déclaraient commander des repas chauds préparés à livrer une fois par semaine.

Résidents adultes du Liban participant à une enquête en ligne multinationale. Du 28 avril au 2 juin 2020 ; fréquence pendant la pandémie. Enquête en ligne de convenance ; seule la colonne Liban du tableau de livraison de repas chauds est utilisée. Période exceptionnelle du confinement et échantillon non probabiliste ; pas les habitudes actuelles, dépenses ou tous les plats préparés.

Gaspillage alimentaire domestique. Environ 42 % déclaraient que leur ménage jetait au moins 250 g d’aliments encore consommables par semaine.

Participants adultes volontaires à une enquête en ligne au Liban. Janvier–mars 2015 ; réponses sur les achats et le gaspillage du ménage. Questionnaire auto-administré diffusé dans les universités, réseaux sociaux et autres listes ; statistiques descriptives. Échantillon non probabiliste jeune et très instruit ; déclarations historiques, sans estimer la situation nationale actuelle. Quantités déclarées par ménage, sans pesée directe ni conversion en kg par personne et par an ; aliments encore consommables seulement.

Saisons et célébrations

Produits de saison. Disponibilité saisonnière des fruits locaux : oranges d’octobre à juillet ; cerises de mai à mi-août ; abricots de mai à début juillet.

Calendrier saisonnier général ; année d’observation non précisée. Couverture partielle des fruits ; maturité variable selon zone et altitude. Disponibilité saisonnière locale, pas un calendrier d’importations, une récolte actuelle précise ou une disponibilité quotidienne garantie.

Gastronomie des fêtes. À Pâques et à l’Aïd el-Fitr, qui marque la fin du Ramadan, on partage des maamoul : pâtisseries à base de semoule, farine, beurre et eau de fleur d’oranger, fourrées aux dattes, noix ou pistaches. La tradition existe dans tout le Liban.

Fêtes de Pâques et de l’Aïd el-Fitr ; description culturelle sans période statistique. Exemple festif partiel, sans fréquences, quantités ou calendrier exhaustif. Les recettes varient selon familles et régions.