Libanon: Beirut, Bekaa und die Berge des Nordens

Von Hülsenfrüchten zu Brot und Tischkultur

Mujaddara, Hummus, Maamoul und Sfouf bieten unterschiedliche Einstiege in die libanesische Sammlung. Hülsenfrüchte, gefüllte Teige und Süßspeisen erfordern verschiedene Arbeitsschritte und zeigen eine vielfältige Vorratskammer. Dieser Überblick verbindet die aktuellen Rezepte mit Märkten, Broten und Orten der Wissensvermittlung, ohne die Auswahl als repräsentativ für alle Tische des Landes darzustellen.

Die kulinarischen Familien der Levante verbinden Länder und Gemeinschaften. Eine unter Libanon eingeordnete Fassung erhebt keinen Exklusivanspruch auf Hummus oder gemeinsam gepflegte Süßspeisen. Namen, Zutaten und Kontext helfen, die veröffentlichte Rezeptur und die dokumentierten kulturellen Beziehungen zu verstehen.

Drei regionale Routen

Beirut: Erzeuger und Küchengeschichten

Souk El Tayeb vereint Märkte und Küchen, in denen Erzeuger und Köche Produkte, Geschichten und häusliche Zubereitungen teilen. Das Projekt zeigt, wie ländliche Repertoires einen städtischen Raum erreichen und dabei die Stimmen ihrer Urheber bewahren können. Die Route durch Beirut konzentriert sich auf diese Beziehung zwischen Menschen und Lebensmitteln. Der Überblick hängt nicht von bestimmten Marktzeiten oder Standorten ab, die sich ändern können.

Bekaa und Zahlé: Landwirtschaft und Stadtkultur

Zahlé verbindet Gastronomie, Weintrauben und kulturelle Begegnungen. Das Gebiet lädt dazu ein, neben fertigen Gerichten auch Erzeugung und Verarbeitung zu betrachten. Kulinarisches Erbe besteht neben Literatur, Festen und Stadtleben. Die Route setzt nicht voraus, dass alle Zutaten der Rezeptsammlung aus der Bekaa stammen: Die Herkunft eines verwendeten Produkts und die kulturelle Zuordnung eines Rezepts sind unterschiedliche Angaben.

Douma und die Berge von Batroun

Beit Douma ist ein traditionelles Haus mit einer Küche zum Mitmachen und einem Lehmofen zum Brotbacken. Es zeigt konkret, wie Wissen durch gemeinsame Arbeit weitergegeben wird. Diese Erfahrung steht nicht für sämtliche Häuser des Nordens, macht aber Hände, Geräte und Handgriffe sichtbar, die in einem geschriebenen Rezept nicht immer erkennbar sind.

Manouché: ein Brot und eine Praxis

Manouché ist ein in Häusern und Bäckereien zubereitetes Fladenbrot, das mit dem Frühstück und der Weitergabe von Wissen verbunden ist. Seine Anerkennung als Kulturerbe umfasst Arbeit und gesellschaftlichen Kontext ebenso wie das fertige Produkt. Der aktuelle Katalog enthält noch kein Rezept dieser Zubereitung. Der Überblick nennt sie als Bezugspunkt des Kulturerbes und verlinkt ausschließlich veröffentlichte Rezepte, damit eine kulturelle Route keine fehlenden Inhalte verspricht.

Hülsenfrüchte und Teige der Sammlung

An Mujaddara lässt sich die Abstimmung von Hülsenfrüchten, Getreide und Beilagen untersuchen. Bei mit Datteln gefülltem Grieß-Maamoul werden Hülle und Füllung getrennt vorbereitet, Konsistenzen angepasst und Stücke geformt. In beiden Fällen empfiehlt es sich, das ganze Rezept vor dem Einkauf oder Beginn zu lesen. Der regionale Zusammenhang erweitert den Blick; das Rezept liefert Mengen und Reihenfolge. Unterschiedliche Arbeitsweisen zu vergleichen erschließt das Repertoire konkret, ohne eine persönliche Zusammenstellung zum vorgeschriebenen traditionellen Menü zu erklären.

Begriffe für Brot und Tischkultur

• Man’ouche: von der UNESCO als kulinarische und gesellschaftliche Praxis des Libanon dokumentierte Brotzubereitung.
• Mezze: Zusammenstellung kleiner Zubereitungen, die Beziehungen zwischen Gerichten und Beilagen sichtbar macht.
• Za’atar: Mischung oder aromatischer Bezug, dessen Zusammensetzung im jeweiligen Rezept geprüft werden sollte.
• Bekaa: Gebiet mit der Route durch Zahlé, das den Blick über Beirut hinaus erweitert.

Auch Brot strukturiert die Mahlzeit

Eine Brotzubereitung kann einen vollständigen Bissen bilden, als Unterlage dienen oder begleiten. Die Teigform und der Zeitpunkt, zu dem die Bestandteile hinzugefügt werden, verändern ihre Funktion. Man’ouche erschließt diese Arbeit und die Berufe, die sie erhalten. Die anderen libanesischen Rezepte des Katalogs führen zu Hülsenfrüchten, Gemüse und Teigen, jeweils mit eigener Textur und Servierweise.

Köchinnen, Märkte und Weitergabe

Die Projekte von Souk El Tayeb und Douma verorten das Kochen bei konkreten Menschen und Gebieten. Zahlé ergänzt einen regionalen Zusammenhang von Produkten und Wissen. Diese Einstiege regen dazu an, über einen bekannten Namen auf der Speisekarte hinaus auch die erklärenden und kochenden Personen zu betrachten. Kulinarische Weitergabe beruht ebenso auf alltäglichen Begegnungen und Arbeiten, die in einem geschriebenen Rezept nicht immer sichtbar werden.

Eine Route für Kontraste

Man’ouche ermöglicht es, anhand der Quellen dieses Überblicks den Brotberufen zu folgen. Für die praktische Erkundung des aktuellen Katalogs beginne mit Hummus und gehe anschließend zu Mujaddara über: Eine zerdrückte Hülsenfrucht und eine Verbindung aus Linsen und Getreide strukturieren einen Bissen unterschiedlich. Maamoul und Sfouf erweitern die Route um veröffentlichte Teige und Süßspeisen. Achte darauf, was im Voraus vorbereitet und welcher Bestandteil erst beim Servieren fertiggestellt wird. Brot, Beirut, Bekaa und die Berge ordnen diese Vorgänge in eine umfassendere Esskultur ein.

Vom Gebiet zur aktuellen Rezeptsammlung

Die verlinkte Mujaddara und der mit Datteln gefüllte Grieß-Maamoul bieten eine herzhafte und eine süße Zubereitung. Der Katalog ermöglicht außerdem die Fortsetzung mit Hummus und Sfouf. Die Rezepte behalten ihre libanesische Zuordnung; Beirut, Bekaa und Douma ergänzen den Kontext, ohne für jede landesweit zugeordnete Fassung eine regionale Herkunft zu erfinden.

• Libanesische Mujaddara
• Libanesischer Grieß-Maamoul mit Dattelfüllung

Rhythmus und Gesellschaft

Essenszeiten. In der Schulstichprobe lag das Abendessen überwiegend zwischen 19:00 und 21:00 Uhr Ortszeit.

Schülerinnen und Schüler von 14 bis 19 Jahren im Großraum Beirut. Schuljahr 2015–2016; lokale Pilotstudie. Selbst ausgefüllter Fragebogen in einer Schul-Clusterstichprobe. Teilweise Abdeckung: nur Abendessen eingeschulter Jugendlicher in Beirut; keine landesweiten Frühstücks- oder Mittagszeiten.

Mahlzeiten pro Tag. Während des Lockdowns berichteten 60,7% von 3–4 Mahlzeiten täglich und 68,1% von Frühstück an den meisten Wochentagen.

Erwachsene einer Onlinebefragung in sechs libanesischen Gouvernements. 3. bis 28. Juni 2020, während des Lockdowns. Fragebogen mit Selbstauskünften; freiwillige Gelegenheitsstichprobe, nicht landesweit repräsentativ. Teilweise historische Abdeckung; nicht unbedingt für die heutige Bevölkerung repräsentativ, keine unveröffentlichten Unterteilungen ableitbar.

Werktage und Wochenende. In den Berichten der Jugendlichen standen werktags libanesische Eintöpfe im Vordergrund; sonntags Mezze und freitags und samstags Essen mit Freunden außer Haus.

Gemeinsame Mahlzeiten. Mezze wurde als kleine, mit der Familie geteilte Gerichte beschrieben; Essen mit Freunden außer Haus als selbstständigere Geselligkeit.

Libanon; qualitative Forschung ohne verifiziertes Erhebungsdatum. Teilweise nicht repräsentative qualitative Abdeckung; keine quantifizierten Essenszeiten, Dauern, Mahlzeitenzahlen oder Begleithäufigkeiten.

Essen zu Hause und auswärts. Der erfasste Mittelwert lag bei 1,1 außer Haus eingenommenen Mahlzeiten pro Person und Woche.

Libanesische Erwachsene von 25 bis 64 Jahren in der STEPS-Erhebung. Erhebung 2009; nationale Tabelle im Gesundheitsbericht 2012 veröffentlicht. Mittlere selbst berichtete wöchentliche Mahlzeiten außer Haus; Gesamtzeile beider Geschlechter. Teilweiser historischer Wert; kein Prozentsatz und keine Trennung nach Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Häufigkeit des Kochens. Der Mittelwert betrug 3,9 persönlich zu Hause gekochte Mahlzeiten pro Woche, Mittag- und Abendessen zusammen.

Beobachtungszeitraum: 2019–2020. Nicht institutionalisierte zivile Wohnbevölkerung ab 15 Jahren. Libanon, Erhebungswelle 2019; Feldarbeit November 2019 bis Januar 2020. Gewichtete Wahrscheinlichkeitsstichprobe; Erinnerung an die Vorwoche. Teilweise Abdeckung: Zahl der Mahlzeiten, keine Kochtage oder täglichen Minuten; Frühstück ausgeschlossen.

Vorräte und Rezepte

Meistverzehrte Zutaten. Zu den Gruppen mit höchstem mittlerem Verzehr gehörten Brot, Getreide und Körner mit 317,18 g pro Person und Tag, Obst mit 254,33 g und Gemüse mit 206,49 g.

Libanesische Erwachsene von 18 bis 64 Jahren einer Stichprobe aus acht Gouvernements. Erhebung Mai bis September 2022; Lebensmittelhäufigkeit bezogen auf das Vorjahr. Von Ernährungsfachkräften erhobener semiquantitativer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; veröffentlichte Kategorienmittelwerte. Rekrutierung über Zentren, Organisationen und Teilnehmernetzwerke. Teilweise Abdeckung durch Selbstauskünfte; Fragebogengruppen, keine Käufe oder Nahrungsverfügbarkeit. Keine Umrechnung in Jahreskilogramm oder Ableitung unveröffentlichter Einzellebensmittel, Häufigkeiten oder Roh-/Gargewichte.

Häufigste Zutaten in Rezepten. In der Stichprobe libanesischer Rezepte war Gemüse die häufigste Zutatenkategorie, gefolgt von Gewürzen.

Stichprobe von 169 libanesischen Atbaki-Rezepten. In einer Veröffentlichung von 2018 untersuchte Sammlung; Extraktionsdatum nicht verifiziert. Analyse nach Zutatenkategorien; zusammengesetzte Zutaten in Bestandteile aufgeteilt. Teilweise Kategorienabdeckung, keine Prozentwerte einzelner Zutaten. Kein Bevölkerungsverzehr; Auswahl und Dublettenbereinigung für Verallgemeinerungen unzureichend beschrieben.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

Getreide und Getreideprodukte. Getreide und Getreideerzeugnisse, in der Vergleichstabelle vom Brot getrennt, wurden im Mittel mit 155,5 g pro Person und Tag verzehrt.

Brot. Für die Brotgruppe wurde ein mittlerer Verzehr von 161,68 g pro Person und Tag erfasst.

Hülsenfrüchte. Der mittlere Verzehr der Gruppe Hülsenfrüchte und Hülsenfruchtgerichte betrug 66,85 g pro Person und Tag.

Gemüse. Der mittlere Verzehr der Gruppe Gemüse betrug 206,49 g pro Person und Tag.

Obst. Der mittlere Verzehr der Gruppe Obst einschließlich Trockenobst betrug 254,33 g pro Person und Tag.

Kartoffeln, Wurzeln und Knollen. Die Gruppe stärkereicher Gemüse lag bei 50,48 g pro Person und Tag; sie fasste Kartoffeln und Kartoffelgerichte mit Mais, Chips und Popcorn zusammen.

Libanesische Erwachsene von 18 bis 64 Jahren einer Stichprobe aus acht Gouvernements. Erhebung Mai bis September 2022; Lebensmittelhäufigkeit bezogen auf das Vorjahr. Von Ernährungsfachkräften erhobener semiquantitativer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; veröffentlichte Kategorienmittelwerte. Rekrutierung über Zentren, Organisationen und Teilnehmernetzwerke. Teilweise Abdeckung durch Selbstauskünfte; Fragebogengruppen, keine Käufe oder Nahrungsverfügbarkeit. Keine Umrechnung in Jahreskilogramm oder Ableitung unveröffentlichter Einzellebensmittel, Häufigkeiten oder Roh-/Gargewichte.

Proteinhaltige Lebensmittel

Fleisch. Die mittleren Tagesmengen pro Person betrugen 41,34 g rotes Fleisch, 3,11 g verarbeitetes Fleisch und 34,21 g Geflügel gemäß den Fragebogengruppen.

Fisch und Meeresfrüchte. Der mittlere Verzehr der Gruppe Fisch und Meeresfrüchte betrug 11,39 g pro Person und Tag.

Eier. Der mittlere Verzehr der Gruppe Eier betrug 22,23 g pro Person und Tag.

Milch und Milchprodukte. Der mittlere Verzehr der Gruppe Milchprodukte und Milchzubereitungen betrug 184,5 g pro Person und Tag.

Libanesische Erwachsene von 18 bis 64 Jahren einer Stichprobe aus acht Gouvernements. Erhebung Mai bis September 2022; Lebensmittelhäufigkeit bezogen auf das Vorjahr. Von Ernährungsfachkräften erhobener semiquantitativer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; veröffentlichte Kategorienmittelwerte. Rekrutierung über Zentren, Organisationen und Teilnehmernetzwerke. Teilweise Abdeckung durch Selbstauskünfte; Fragebogengruppen, keine Käufe oder Nahrungsverfügbarkeit. Keine Umrechnung in Jahreskilogramm oder Ableitung unveröffentlichter Einzellebensmittel, Häufigkeiten oder Roh-/Gargewichte.

Proteinquellen. Der mittlere Verzehr lag in der älteren Stichprobe bei täglich 31,28 g tierischem und 29,45 g pflanzlichem Protein.

Über 60-Jährige aus einem Krankenhaus und geriatrischen Zentrum in Beirut. Juni bis Oktober 2025; klinische Gelegenheitsstichprobe. Studienspezifischer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; Gesamtspalte der Ergebnistabelle. Teilweise, nicht landesweit repräsentative Abdeckung; Proteingramm, keine Lebensmittelgewichte oder Prozentsätze. Keine Aufteilung nach Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten oder Hülsenfrüchten und keine Kausalaussagen.

Fette, Aromen und Würzmittel

Fette zum Kochen. Die Gruppe zugesetzter Fette und Öle lag bei 11,51 g pro Person und Tag; sie umfasste Öle, Butter, Margarine, tierische Fette, Oliven und Avocado.

Libanesische Erwachsene von 18 bis 64 Jahren einer Stichprobe aus acht Gouvernements. Erhebung Mai bis September 2022; Lebensmittelhäufigkeit bezogen auf das Vorjahr. Von Ernährungsfachkräften erhobener semiquantitativer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; veröffentlichte Kategorienmittelwerte. Rekrutierung über Zentren, Organisationen und Teilnehmernetzwerke. Teilweise Abdeckung: Gewicht der Lebensmittelgruppe, keine reinen Lipidgramm oder ausschließlich zum Kochen verwendeten Mengen. Keine Aufteilung nach Öl oder Fett.

Kräuter und Gewürze. Beispiele sind Petersilie und Minze in Tabboula, Sumach in Fattoush sowie Kreuzkümmel und Koriander in Falafel.

Soßen und Würzmittel. Tarator verbindet Tahini und Zitronensaft mit Wasser zur Anpassung der Konsistenz. In Hommos wird es mit Kichererbsen und Knoblauch vermischt.

Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Getränke

Übliche Getränke. Der geschätzte mittlere Verzehr betrug pro Person und Tag 1440,48 mL Trinkwasser und 546,83 mL aus der Gruppe heißer Getränke.

Libanesische Erwachsene von 18 bis 64 Jahren einer Stichprobe aus acht Gouvernements. Erhebung Mai bis September 2022; Lebensmittelhäufigkeit bezogen auf das Vorjahr. Von Ernährungsfachkräften erhobener semiquantitativer Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen; veröffentlichte Kategorienmittelwerte. Rekrutierung über Zentren, Organisationen und Teilnehmernetzwerke. Teilweise Abdeckung durch Selbstauskünfte. Trinkwasser ist nicht das Gesamtwasser aller Lebensmittel. Heißgetränke umfassen Kaffee, Tee und weitere Zubereitungen; Methoden, Zucker, Milch oder Mahlzeiten nicht getrennt.

Zubereitung von Kaffee und Tee. Kaffee wird durch Aufkochen in einer Rakwé zubereitet und in kleinen Tassen serviert. Weißer Kaffee besteht aus Orangenblütenwasser und heißem Wasser.

Getränke zu den Mahlzeiten. Arak wird mit Mezze verbunden; weißer Kaffee aus Orangenblütenwasser wird am Ende der Mahlzeit serviert.

Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

Zusammensetzung des Frühstücks. Zum Frühstück können Labne, Käse, Oliven, Tomaten und Gurken sowie Man’ouché mit Zaatar gehören.

Zusammensetzung der Hauptmahlzeit. Die Hauptmahlzeit kann mit Tabouleh oder Fattoush beginnen und mit Fleisch-Gemüse-Eintöpfen und Fadennudelreis fortgesetzt werden.

Desserts und Süßigkeiten. Mouhallabiya verbindet Milch, Zucker und Nüsse; Riz bil Halib enthält Reis mit Milch, Zucker sowie Rosen- und Orangenblütenwasser.

Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Zusammensetzung des Abendessens. Zu den beschriebenen leichten Abendessen gehören Käse, Labneh, Oliven und Zaatar mit Olivenöl, libanesischem Brot und gelegentlich Suppe.

Beispiele libanesischer Küchenpraktiken und Zubereitungen. Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Auswertung dokumentierter Küchenbeschreibungen und Zutaten unter Wahrung ihres Umfangs. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten. Zu den von den Schulkindern berichteten Zwischenmahlzeiten gehörten Obst, belegte Brote, Chips und Schokolade.

Schulische Pilotstudie; Erhebungsdatum nicht verifiziert. Teilweise Abdeckung einer ausgewählten Schulstichprobe; kein heutiger landesweiter Verzehr. Beschreibung von Snackarten ohne Übertragung von Interventionsprozenten oder Odds Ratios.

Portionsgrößen. Die mittlere berichtete Portion Mdardara, Linsen mit Reis, betrug in einer erwachsenen Freiwilligenstichprobe 200 g.

Fünfzig libanesische erwachsene Freiwillige der Vorerhebung. März bis Juni 2004; Mittelwert zur Entwicklung eines Fotoatlas. Portionsschätzung mit Haushaltsmaßen in einer Verzehrerhebung; der Artikel nennt den Gerichtsmittelwert. Historischer Wert eines Gerichts und einer Freiwilligenstichprobe; keine Ernährungsempfehlung oder heutige nationale Portion. Konstruierte Fotoportionen werden nicht mit beobachtetem Verzehr gleichgesetzt.

Techniken und Ausstattung

Kochtechniken. Fleisch-Gemüse-Eintöpfe, frittierter Blumenkohl und Kafta aus der Pfanne sind Beispiele libanesischer Zubereitungen.

Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Zubereitung von Gemüse. Zu den Zubereitungen gehören Löwenzahnblätter mit gebräunten Zwiebeln, frittierter Blumenkohl mit Tahini sowie gefüllte Zucchini, Auberginen oder Weinblätter.

Beispiele libanesischer Küchenpraktiken und Zubereitungen. Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Auswertung dokumentierter Küchenbeschreibungen und Zutaten unter Wahrung ihres Umfangs. Teilweise kulturelle Abdeckung; keine quantifizierten Häufigkeiten, Verbraucher- oder Rezeptanteile, Portionsgrößen oder Gewohnheiten der Gesamtbevölkerung.

Haltbarmachung von Lebensmitteln. Traditionelle Konservierung umfasst sonnengetrocknete Früchte, Konfitüren und Sirupe. Kishk kann getrocknet und zu Pulver gemahlen werden; Trocknung allein gewährleistet keine mikrobiologische Sicherheit des Produkts.

Fermentierte Lebensmittel. Kishk verbindet gebrochenen Weizen oder Bulgur mit fermentierter Milch oder Joghurt. Ambarees, auch Serdalli genannt, ist ein fermentiertes Milchprodukt aus Teilen der Bekaa und des Shouf. Fermentation ersetzt keine Hygiene- und Sicherheitskontrollen.

Libanon; qualitative Beschreibung ohne statistischen Beobachtungszeitraum. Teilweise qualitative Abdeckung, ohne nationale Häufigkeiten oder validierte Parameter zur häuslichen Konservierung. Die Regionalstudie fand Verunreinigungen; sie belegt nicht die Sicherheit aller fermentierten oder getrockneten Produkte.

Küchenausstattung. 2018–2019 verfügten 98,6 % der Haushalte über einen Kühlschrank, 86,7 % über einen Herd mit Backofen und 52,1 % über eine Mikrowelle.

Beobachtungszeitraum: 2018–2019. Haushalte in Wohngebäuden im Libanon. April 2018 bis März 2019; Verfügbarkeit von Haushaltsgeräten. Geschichtete zweistufige Zufallserhebung; Gewichtung für Auswahl, Nichtantwort und Kalibrierung. Historische Verfügbarkeit, keine Nutzungshäufigkeit oder Energieverbrauch. Nichtwohngebäude, Flüchtlingslager und informelle Siedlungen sind ausgeschlossen.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

Energie und Nährstoffe. Die adjustierte mittlere Aufnahme betrug 1877,44 kcal und 16,64 g Ballaststoffe täglich. Kohlenhydrate lieferten 48,97 % der Energie, Protein 14,7 % und Fett 36,97 %.

Libanesische Erwachsene ab 20 Jahren mit vollständigen Daten der nationalen Erhebung 2008–2009. Feldarbeit Mai 2008 bis August 2009; berichtete tägliche Aufnahme. Nationale geschichtete Klumpenstichprobe und mehrstufiges 24-Stunden-Ernährungsprotokoll aus Erinnerung; ANCOVA-adjustierte Mittelwerte. Historische berichtete Aufnahme, keine Empfehlungen oder Lebensmittelverfügbarkeit. Makronährstoffe als Energieanteile, ohne Umrechnung in Gramm. Keine Beschreibung der heutigen Ernährung.

Salz und Zucker. Gesamtzucker lieferte im adjustierten Mittel 10,83 % der täglichen Energie.

Libanesische Erwachsene ab 20 Jahren mit vollständigen Daten der nationalen Erhebung 2008–2009. Feldarbeit Mai 2008 bis August 2009; berichtete tägliche Aufnahme. Nationale geschichtete Klumpenstichprobe und mehrstufiges 24-Stunden-Ernährungsprotokoll aus Erinnerung; ANCOVA-adjustierte Mittelwerte. Teilweise historische Abdeckung: Gesamtzucker, kein freier oder zugesetzter Zucker. Der Wert quantifiziert weder Salz noch Natrium und wird nicht in Gramm umgerechnet.

Ernährungsmuster. In einer Onlinebefragung von 483 Erwachsenen gaben 11,4 % eine vegane oder vegetarische Ernährung in einer gemeinsamen Kategorie und 88,6 % eine omnivore Ernährung an.

Freiwillige Erwachsene über 18 Jahren aus den acht Gouvernements des Libanon. 17. April bis 26. Juni 2023; während der Befragung angegebene Ernährung. Online-Querschnittsbefragung über soziale Medien mit Schneeballrekrutierung; selbst angegebene Ernährungsform. Keine Zufallsstichprobe, überwiegend Frauen mit Hochschulbildung; keine nationale Prävalenzschätzung. Vegane und vegetarische Ernährung zusammengefasst; kein flexitarischer Anteil. Vegetarisch schließt Fleisch und Fisch aus, vegan alle tierischen Produkte.

Einkäufe, Preise und Abfälle

Lebensmittelausgaben. 53 % der Teilnehmer gaben monatliche Lebensmitteleinkäufe von über 300 USD an.

Freiwillige erwachsene Teilnehmer einer Onlinebefragung im Libanon. Januar bis März 2015; Angaben zu Einkäufen und Lebensmittelabfällen im Haushalt. Selbstausgefüllter Fragebogen über Hochschulen, soziale Medien und weitere Listen; deskriptive Statistik. Junge, hochgebildete Stichprobe ohne Zufallsauswahl; historische Selbstauskünfte, keine Schätzung heutiger nationaler Verhältnisse. Keine mittleren Monatsausgaben pro Person oder Haushaltsbudgetanteile.

Preis eines einheitlichen Warenkorbs. Mittlere Preise einer festen Auswahl: 800 g arabisches Brot, 0,79 USD; 900 g ägyptischer Reis, 1,01 USD; 500 g Nudeln, 0,96 USD.

Erfasste Geschäfte in den acht Gouvernements des Libanon. März 2025; nationale Mittelpreise der angegebenen Packungen. Wöchentliche Preiserhebung in einer repräsentativen Geschäftsstichprobe; Anhang mit mittleren Artikelpreisen. Teilweise Komponentenabdeckung ohne berechnete Korbsumme oder Packungsumrechnung. Keine vollständige Ernährung oder international vergleichbarer Warenkorb.

Preis bestimmter Gerichte. Der Salat Z Fattoush kostet 8,00 USD pro Gericht einschließlich Mehrwertsteuer; er enthält Salat, Tomaten, Gurken, Kräuter und gebackenes Brot mit Vinaigrette.

Zaatar-w-Zeit-Karte für den Libanon; ein bestimmtes kommerzielles Gericht. Karte vom Oktober 2026, eingesehen am 31. Oktober 2026. Originalkarte des Restaurants gelesen; Grundpreis ohne optionalen Käse. Ein Kartenpreis, kein nationaler Mittelwert oder häusliche Zubereitungskosten; Portionsgewicht und Liefergebühren nicht angegeben.

Einkaufsorte. 64 % nannten Supermärkte oder Hypermärkte als Haupteinkaufsort und 29 % kleine Fachgeschäfte wie Metzgereien, Milchläden und Bäckereien.

Freiwillige erwachsene Teilnehmer einer Onlinebefragung im Libanon. Januar bis März 2015; Angaben zu Einkäufen und Lebensmittelabfällen im Haushalt. Selbstausgefüllter Fragebogen über Hochschulen, soziale Medien und weitere Listen; deskriptive Statistik. Junge, hochgebildete Stichprobe ohne Zufallsauswahl; historische Selbstauskünfte, keine Schätzung heutiger nationaler Verhältnisse. Teilnehmeranteile, keine Ausgabenanteile je Kanal.

Einkaufshäufigkeit. 55 % gaben an, einmal oder zweimal pro Woche Lebensmittel einzukaufen.

Freiwillige erwachsene Teilnehmer einer Onlinebefragung im Libanon. Januar bis März 2015; Angaben zu Einkäufen und Lebensmittelabfällen im Haushalt. Selbstausgefüllter Fragebogen über Hochschulen, soziale Medien und weitere Listen; deskriptive Statistik. Junge, hochgebildete Stichprobe ohne Zufallsauswahl; historische Selbstauskünfte, keine Schätzung heutiger nationaler Verhältnisse. Keine mittlere Einkaufsmenge.

Fertiggerichte und Lieferdienste. Während des Lockdowns gaben 5,6 % der Teilnehmer im Libanon an, einmal wöchentlich warmes verzehrfertiges Essen zu bestellen.

Erwachsene Einwohner des Libanon in einer länderübergreifenden Onlinebefragung. 28. April bis 2. Juni 2020; Häufigkeit während der Pandemie. Online-Gelegenheitsstichprobe; nur die Libanon-Spalte der Tabelle zur Lieferung warmer Speisen. Außergewöhnliche Lockdownphase und keine Zufallsstichprobe; keine heutigen Gewohnheiten, Ausgaben oder Gesamtheit fertiger Speisen.

Lebensmittelabfälle im Haushalt. Etwa 42 % gaben an, dass ihr Haushalt wöchentlich mindestens 250 g noch verzehrfähige Lebensmittel wegwarf.

Freiwillige erwachsene Teilnehmer einer Onlinebefragung im Libanon. Januar bis März 2015; Angaben zu Einkäufen und Lebensmittelabfällen im Haushalt. Selbstausgefüllter Fragebogen über Hochschulen, soziale Medien und weitere Listen; deskriptive Statistik. Junge, hochgebildete Stichprobe ohne Zufallsauswahl; historische Selbstauskünfte, keine Schätzung heutiger nationaler Verhältnisse. Selbstberichtete Haushaltsmenge ohne direkte Wägung oder Umrechnung in kg pro Person und Jahr; nur noch verzehrfähige Lebensmittel.

Saison und Feste

Saisonale Produkte. Saisonale Verfügbarkeit lokaler Früchte: Orangen von Oktober bis Juli, Kirschen von Mai bis Mitte August und Aprikosen von Mai bis Anfang Juli.

Allgemeiner Saisonkalender; Beobachtungsjahr nicht angegeben. Teilweise Obstabdeckung; Reifezeiten variieren nach Gebiet und Höhe. Lokale saisonale Verfügbarkeit, kein Importkalender, konkrete aktuelle Ernte oder garantierte tägliche Verfügbarkeit.

Festtagsküche. Zu Ostern und zum Eid al-Fitr am Ende des Ramadan werden Maamoul geteilt: Gebäck aus Grieß, Mehl, Butter und Orangenblütenwasser mit Dattel-, Walnuss- oder Pistazienfüllung. Die Tradition ist im ganzen Libanon verbreitet.

Ostern und Eid al-Fitr; kulturelle Beschreibung ohne statistischen Zeitraum. Teilweises Festtagsbeispiel ohne Verzehrhäufigkeiten, Mengen oder vollständigen Kalender. Rezepte variieren nach Familie und Region.