Libano: Beirut, Bekaa e le montagne del nord

Dai legumi al pane e alla tavola

Mujaddara, hummus, maamoul e sfouf offrono diversi punti di accesso al catalogo libanese. Legumi, impasti ripieni e dolci richiedono operazioni differenti e permettono di osservare una dispensa ampia. Questa guida collega le ricette attuali a mercati, pani e luoghi di trasmissione, senza trasformare la selezione in una rappresentazione di tutte le tavole del paese.

Le famiglie culinarie del Levante mantengono legami tra paesi e comunità. Classificare una versione in Libano non significa rivendicare l’esclusività dell’hummus o di dolci condivisi. Nomi, ingredienti e contesto aiutano a riconoscere la formulazione pubblicata e a comprendere le relazioni culturali documentate.

Tre itinerari regionali

Beirut: produttori e racconti di cucina

Souk El Tayeb riunisce mercati e cucine in cui produttori e cuochi condividono prodotti, storie e preparazioni domestiche. Il progetto permette di osservare come i repertori rurali arrivano in uno spazio urbano conservando la voce di chi li prepara. L’itinerario di Beirut si concentra su questa relazione tra persone e alimenti. La guida non dipende da un orario o da una sede precisa del mercato, che possono cambiare nel tempo.

Bekaa e Zahlé: agricoltura e cultura urbana

Zahlé collega gastronomia, uva e incontri culturali. Il territorio invita a osservare la produzione e le sue trasformazioni, oltre ai piatti che arrivano in tavola. Il patrimonio culinario convive con letteratura, celebrazioni e vita cittadina. L’itinerario non presuppone che tutti gli ingredienti del ricettario provengano dalla Bekaa: l’origine del prodotto utilizzato e l’associazione culturale di una ricetta sono informazioni diverse.

Douma e le montagne di Batroun

Beit Douma è una casa tradizionale con una cucina aperta alla partecipazione e un forno di argilla per preparare il pane. È un esempio concreto di trasmissione del sapere attraverso il lavoro condiviso. L’esperienza non rappresenta tutte le case del nord, ma aiuta a osservare mani, utensili e gesti che una ricetta scritta non rende sempre visibili.

Manouché: un pane e una pratica

Il manouché è un pane piatto preparato nelle case e nei panifici, legato alla colazione e alla trasmissione dei saperi. Il riconoscimento patrimoniale comprende il lavoro e il contesto sociale, oltre al prodotto finito. Il catalogo attuale non offre ancora una ricetta di questa preparazione. La guida la colloca come riferimento patrimoniale e rimanda soltanto a ricette pubblicate, evitando che un itinerario culturale prometta contenuti assenti.

Legumi e impasti del ricettario

La mujaddara permette di studiare come coordinare legumi, cereale e accompagnamenti. Il maamoul di semola e datteri invita a preparare separatamente involucro e ripieno, regolare le consistenze e formare i pezzi. In entrambi i casi conviene leggere la ricetta completa prima degli acquisti o della preparazione. Il contesto regionale amplia lo sguardo, mentre la ricetta precisa quantità e sequenza. Confrontare lavorazioni diverse offre un modo concreto di conoscere il repertorio senza presentare una combinazione personale come menu tradizionale obbligatorio.

Vocabolario per esplorare pane e tavola

• Man’ouche: preparazione di pane documentata dall’UNESCO come pratica culinaria e sociale del Libano.
• Mezze: modo di riunire piccole preparazioni che invita a osservare i rapporti tra piatti e accompagnamenti.
• Za’atar: miscela o riferimento aromatico la cui composizione va controllata nella ricetta specifica.
• Bekaa: territorio che comprende l’itinerario di Zahlé e permette di ampliare la lettura oltre Beirut.

Anche il pane organizza il pasto

Una preparazione di pane può costituire un boccone completo, un supporto o un accompagnamento. La forma dell’impasto e il momento in cui si aggiungono gli elementi ne cambiano la funzione. La man’ouche introduce questo lavoro e i mestieri che lo mantengono. Le altre ricette libanesi del catalogo permettono di proseguire verso legumi, ortaggi e impasti, ciascuno con la propria consistenza e forma di servizio.

Cuoche, mercati e trasmissione

I progetti di Souk El Tayeb e Douma collocano la cucina tra persone e territori precisi. Zahlé aggiunge un contesto regionale di prodotti e conoscenze. Questi punti di accesso invitano a osservare chi spiega e prepara il cibo, oltre a riconoscere un nome sul menu. La trasmissione culinaria si basa anche su incontri e lavori quotidiani che non sono sempre visibili in una ricetta scritta.

Un itinerario per costruire contrasti

La man’ouche permette di seguire i mestieri del pane attraverso le fonti della guida. Per un’esplorazione pratica del catalogo attuale, comincia dall’hummus e prosegui con la mujaddara: un legume schiacciato e una combinazione di lenticchie e cereale organizzano diversamente il boccone. Maamoul e sfouf ampliano il percorso verso impasti e dolci pubblicati. Osserva in ogni ricetta cosa si prepara in anticipo e quale componente si termina al servizio. Pane, Beirut, Bekaa e montagne collocano queste operazioni in una cultura alimentare più ampia.

Dal territorio al ricettario attuale

La mujaddara e il maamoul di semola ripieno di datteri collegati offrono una preparazione salata e una dolce. Il catalogo permette di continuare anche con hummus e sfouf. Le ricette mantengono l’attribuzione libanese; Beirut, Bekaa e Douma aggiungono contesto senza inventare una regione d’origine per ogni versione nazionale.

• Mujaddara libanese
• Maamoul libanese di semola ripieno di datteri

Ritmi e compagnia

Orari dei pasti. Nel campione scolastico, la cena si concentrava tra le 19:00 e le 21:00, ora locale.

Studenti delle superiori di 14–19 anni della Grande Beirut. Anno scolastico 2015–2016; studio pilota locale. Questionario autocompilato in un campione scolastico a grappoli. Copertura parziale: solo cena di studenti scolarizzati a Beirut; senza orari nazionali di colazione o pranzo.

Numero di pasti al giorno. Durante il confinamento, il 60,7% dichiarava 3–4 pasti al giorno e il 68,1% la colazione nella maggior parte dei giorni della settimana.

Adulti di un’indagine online in sei governatorati libanesi. Dal 3 al 28 giugno 2020, durante il confinamento. Questionario autodichiarato; campione volontario di convenienza, non rappresentativo del paese. Copertura storica parziale; non necessariamente rappresentativa della popolazione attuale e senza dedurre dettagli non pubblicati.

Giorni feriali e fine settimana. Nei racconti degli studenti, i giorni feriali erano caratterizzati da stufati libanesi; le domeniche dal mezze e i venerdì e sabati dai pasti fuori con amici.

Pasti in compagnia. Il mezze era descritto come piccoli piatti condivisi in famiglia, mentre mangiare fuori con amici offriva una socialità più autonoma.

Libano; ricerca qualitativa senza data di campo verificata. Copertura qualitativa parziale non rappresentativa; senza quantificare orari, durata, numero di pasti o frequenza della compagnia.

Pasti in casa e fuori. La media registrata era di 1,1 pasti fuori casa per persona alla settimana.

Adulti libanesi di 25–64 anni dell’indagine STEPS. Indagine del 2009; tabella nazionale pubblicata nel rapporto sanitario del 2012. Media dei pasti settimanali dichiarati fuori casa; riga totale di entrambi i sessi. Dato storico parziale; non è una percentuale e non distingue colazione, pranzo e cena.

Frequenza di cucina. La media era di 3,9 pasti cucinati personalmente a casa alla settimana, contando pranzo e cena.

Periodo di osservazione: 2019–2020. Popolazione civile residente non istituzionalizzata di almeno 15 anni. Libano, rilevazione 2019; campo novembre 2019–gennaio 2020. Indagine probabilistica ponderata; ricordo della settimana precedente. Copertura parziale: numero di pasti, non giorni di cucina o minuti giornalieri; colazione esclusa.

Dispensa e ricette

Ingredienti più consumati. Tra i gruppi con maggiore ingestione media figuravano pane, cereali e granaglie con 317,18 g per persona al giorno, frutta con 254,33 g e verdure con 206,49 g.

Adulti libanesi di 18–64 anni di un campione di otto governatorati. Indagine maggio–settembre 2022; frequenza alimentare riferita all’anno precedente. Questionario semiquantitativo di frequenza alimentare somministrato da dietisti; medie delle categorie pubblicate. Reclutamento tramite centri, organizzazioni e reti dei partecipanti. Copertura parziale autodichiarata; gruppi del questionario, non acquisti o disponibilità alimentare. Senza conversioni in chilogrammi annui o deduzioni di alimenti, frequenze o pesi crudi/cotti non pubblicati.

Ingredienti più presenti nelle ricette. Nel campione di ricette libanesi, le verdure erano la categoria di ingredienti più frequente, seguita dalle spezie.

Campione di 169 ricette libanesi di Atbaki. Raccolta studiata in una pubblicazione del 2018; data di estrazione non verificata. Analisi per categorie di ingredienti; ingredienti composti separati nei componenti. Copertura parziale delle categorie, non percentuali dei singoli ingredienti. Non è ingestione della popolazione; selezione e deduplicazione insufficienti per generalizzare.

Cereali e alimenti vegetali

Cereali e derivati. Cereali e prodotti a base di cereali, separati dal pane nella tabella comparativa, avevano un’ingestione media di 155,5 g per persona al giorno.

Pane. Il gruppo del pane registrava un’ingestione media di 161,68 g per persona al giorno.

Legumi. L’ingestione media del gruppo dei legumi e piatti di legumi era di 66,85 g per persona al giorno.

Verdure e ortaggi. L’ingestione media del gruppo delle verdure era di 206,49 g per persona al giorno.

Frutta. L’ingestione media del gruppo della frutta, compresa quella essiccata era di 254,33 g per persona al giorno.

Patate, radici e tuberi. Il gruppo delle verdure amidacee registrava 50,48 g per persona al giorno; raggruppava patate e piatti di patate con mais, chips e popcorn.

Adulti libanesi di 18–64 anni di un campione di otto governatorati. Indagine maggio–settembre 2022; frequenza alimentare riferita all’anno precedente. Questionario semiquantitativo di frequenza alimentare somministrato da dietisti; medie delle categorie pubblicate. Reclutamento tramite centri, organizzazioni e reti dei partecipanti. Copertura parziale autodichiarata; gruppi del questionario, non acquisti o disponibilità alimentare. Senza conversioni in chilogrammi annui o deduzioni di alimenti, frequenze o pesi crudi/cotti non pubblicati.

Alimenti proteici

Carne. Le ingestioni medie per persona al giorno erano 41,34 g di carne rossa, 3,11 g di carne lavorata e 34,21 g di pollame, secondo i gruppi del questionario.

Pesce e frutti di mare. L’ingestione media del gruppo del pesce e dei frutti di mare era di 11,39 g per persona al giorno.

Uova. L’ingestione media del gruppo delle uova era di 22,23 g per persona al giorno.

Latte e derivati. L’ingestione media del gruppo dei latticini e preparazioni lattiero-casearie era di 184,5 g per persona al giorno.

Adulti libanesi di 18–64 anni di un campione di otto governatorati. Indagine maggio–settembre 2022; frequenza alimentare riferita all’anno precedente. Questionario semiquantitativo di frequenza alimentare somministrato da dietisti; medie delle categorie pubblicate. Reclutamento tramite centri, organizzazioni e reti dei partecipanti. Copertura parziale autodichiarata; gruppi del questionario, non acquisti o disponibilità alimentare. Senza conversioni in chilogrammi annui o deduzioni di alimenti, frequenze o pesi crudi/cotti non pubblicati.

Fonti di proteine. L’ingestione media era di 31,28 g di proteine animali e 29,45 g di proteine vegetali al giorno nel campione di anziani.

Adulti oltre 60 anni reclutati in un ospedale e centro geriatrico di Beirut. Giugno–ottobre 2025; campione clinico di convenienza. Questionario di frequenza alimentare specifico dello studio; colonna totale dei risultati. Copertura parziale non rappresentativa del paese; grammi di proteine, non peso degli alimenti o percentuali. Senza dettaglio per carne, pesce, uova, latticini o legumi né inferenze causali.

Grassi, sapori e condimenti

Grassi per cucinare. Il gruppo dei grassi e oli aggiunti registrava 11,51 g per persona al giorno; comprendeva oli, burro, margarina, grassi animali, olive e avocado.

Adulti libanesi di 18–64 anni di un campione di otto governatorati. Indagine maggio–settembre 2022; frequenza alimentare riferita all’anno precedente. Questionario semiquantitativo di frequenza alimentare somministrato da dietisti; medie delle categorie pubblicate. Reclutamento tramite centri, organizzazioni e reti dei partecipanti. Copertura parziale: peso degli alimenti del gruppo, non grammi di lipidi puri o quantità usate esclusivamente in cucina. Senza dettaglio per olio o grasso.

Erbe e spezie. Gli esempi includono prezzemolo e menta nella tabboula, sommacco nel fattoush e cumino e coriandolo nei falafel.

Salse e condimenti. Il tarator combina tahina e succo di limone, con acqua per regolare la consistenza. Nell’hommos viene mescolato con ceci e aglio.

Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Bevande

Bevande abituali. L’ingestione media stimata era di 1440,48 mL di acqua da bere e 546,83 mL del gruppo delle bevande calde per persona al giorno.

Adulti libanesi di 18–64 anni di un campione di otto governatorati. Indagine maggio–settembre 2022; frequenza alimentare riferita all’anno precedente. Questionario semiquantitativo di frequenza alimentare somministrato da dietisti; medie delle categorie pubblicate. Reclutamento tramite centri, organizzazioni e reti dei partecipanti. Copertura parziale autodichiarata. L’acqua da bere non è l’acqua totale di tutti gli alimenti. Le bevande calde raggruppano caffè, tè e altre preparazioni; senza distinzione di metodi, zucchero, latte o pasti.

Preparazione del caffè e del tè. Il caffè si prepara facendolo bollire in una rakwé e si serve in tazzine. Il caffè bianco è fatto con acqua di fiori d’arancio e acqua calda.

Bevande durante i pasti. L’arak è associato al mezze, mentre il caffè bianco all’acqua di fiori d’arancio viene servito a fine pasto.

Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Composizione dei pasti

Composizione della colazione. La colazione può riunire labne, formaggi, olive, pomodoro e cetriolo, oltre a man’ouché allo zaatar.

Composizione del pasto principale. Il pasto principale può iniziare con tabbouleh o fattoush e proseguire con stufati di carne e verdure accompagnati da riso con vermicelli.

Dessert e dolci. La mouhallabiya combina latte, zucchero e frutta a guscio; il riz bil halib contiene riso con latte, zucchero e acque di rose e fiori d’arancio.

Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Composizione della cena. Tra le cene leggere descritte figurano formaggi, labneh, olive e zaatar con olio d’oliva, con pane libanese e talvolta zuppa.

Esempi di pratiche e preparazioni culinarie libanesi. Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Lettura di descrizioni culinarie e ingredienti documentati, conservandone l’ambito. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Aperitivi e spuntini. Gli spuntini dichiarati dagli scolari comprendevano frutta, panini, chips e cioccolato.

Studio pilota scolastico; data di campo non verificata. Copertura parziale di un campione scolastico selezionato; non è consumo nazionale attuale. Tipi di spuntini descritti senza trasferire percentuali o odds ratio dell’intervento.

Dimensioni delle porzioni. La porzione media dichiarata di mdardara, lenticchie con riso, era di 200 g in un campione di volontari adulti.

Cinquanta volontari adulti libanesi dell’indagine preliminare. Marzo–giugno 2004; media usata nello sviluppo di un atlante fotografico. Porzioni stimate con misure domestiche in un’indagine sui consumi; l’articolo riporta la media del piatto. Dato storico di un piatto e campione volontario; non è raccomandazione dietetica o porzione nazionale attuale. Le porzioni fotografiche progettate non sono confuse con i consumi osservati.

Tecniche e attrezzatura

Tecniche di cucina. Stufati di carne e verdure, cavolfiore fritto e kafta in padella sono esempi di preparazioni libanesi.

Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Preparazione delle verdure. Le preparazioni comprendono foglie di tarassaco cotte con cipolle dorate, cavolfiore fritto con tahini e zucchine, melanzane o foglie di vite ripiene.

Esempi di pratiche e preparazioni culinarie libanesi. Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Lettura di descrizioni culinarie e ingredienti documentati, conservandone l’ambito. Copertura culturale parziale; senza quantificare frequenze, percentuali di consumatori o ricette, porzioni o abitudini dell’intera popolazione.

Conservazione degli alimenti. La conservazione tradizionale comprende frutta essiccata al sole, confetture e sciroppi. Il kishk può essere essiccato e macinato in polvere; la sola essiccazione non garantisce la sicurezza microbiologica del prodotto.

Alimenti fermentati. Il kishk combina grano spezzato o bulgur fermentato con latte o yogurt. L’ambarees, detto anche serdalli, è un prodotto lattiero fermentato di zone della Bekaa e dello Shouf. La fermentazione non sostituisce i controlli di igiene e sicurezza.

Libano; descrizione qualitativa senza periodo statistico di osservazione. Copertura qualitativa parziale, senza frequenze nazionali o parametri validati di conservazione domestica. Lo studio regionale ha rilevato contaminazione; non dimostra la sicurezza di tutti i prodotti fermentati o essiccati.

Attrezzatura da cucina. Nel 2018–2019, il 98,6% delle famiglie disponeva di frigorifero, l’86,7% di cucina con forno e il 52,1% di microonde.

Periodo di osservazione: 2018–2019. Famiglie residenti in abitazioni residenziali in Libano. Aprile 2018–marzo 2019; disponibilità di apparecchi in casa. Indagine probabilistica stratificata a due stadi; pesi di selezione, mancata risposta e calibrazione. Disponibilità storica, non frequenza d’uso o consumo energetico. Esclude unità non residenziali, campi profughi e insediamenti informali.

Nutrizione e modelli alimentari

Energia e nutrienti. L’assunzione media aggiustata era di 1877,44 kcal e 16,64 g di fibre al giorno. I carboidrati fornivano il 48,97% dell’energia, le proteine il 14,7% e i grassi il 36,97%.

Adulti libanesi di almeno 20 anni con dati completi nell’indagine nazionale del 2008–2009. Rilevazione da maggio 2008 ad agosto 2009; assunzione giornaliera dichiarata. Campionamento nazionale a grappoli stratificati e richiamo alimentare delle 24 ore a passaggi multipli; medie aggiustate tramite ANCOVA. Assunzioni dichiarate storiche, non raccomandazioni o disponibilità alimentare. Macronutrienti in quote energetiche, senza conversione in grammi. Non descrivono la dieta attuale.

Sale e zuccheri. Gli zuccheri totali fornivano in media aggiustata il 10,83% dell’energia giornaliera.

Adulti libanesi di almeno 20 anni con dati completi nell’indagine nazionale del 2008–2009. Rilevazione da maggio 2008 ad agosto 2009; assunzione giornaliera dichiarata. Campionamento nazionale a grappoli stratificati e richiamo alimentare delle 24 ore a passaggi multipli; medie aggiustate tramite ANCOVA. Copertura parziale e storica: zuccheri totali, non liberi o aggiunti. Questo risultato non quantifica sale o sodio e non è convertito in grammi.

Modelli alimentari. In un’indagine online su 483 adulti, l’11,4% dichiarava una dieta vegana o vegetariana, riunite in una categoria, e l’88,6% una dieta onnivora.

Adulti volontari di oltre 18 anni residenti negli otto governatorati del Libano. 17 aprile–26 giugno 2023; dieta dichiarata durante l’indagine. Indagine trasversale tramite modulo online, diffusa sui social con campionamento a valanga; tipo di dieta autodichiarato. Campione non probabilistico, prevalentemente femminile e universitario; non stima la prevalenza nazionale. Vegani e vegetariani raggruppati; manca la quota flexitariana. Vegetariano esclude carne e pesce, vegano tutti i prodotti animali.

Acquisti, prezzi e sprechi

Spesa alimentare. Il 53% dei partecipanti dichiarava acquisti alimentari per oltre 300 USD al mese.

Partecipanti adulti volontari a un’indagine online in Libano. Gennaio–marzo 2015; risposte su acquisti e sprechi domestici. Questionario autosomministrato diffuso tramite università, social e altre liste; statistiche descrittive. Campione non probabilistico giovane e molto istruito; dichiarazioni storiche, non stime della situazione nazionale attuale. Non è spesa mensile media pro capite né quota del bilancio familiare.

Prezzo di un paniere comune. Prezzi medi di una selezione fissa: pane arabo da 800 g, 0,79 USD; riso egiziano da 900 g, 1,01 USD; pasta da 500 g, 0,96 USD.

Negozi monitorati negli otto governatorati del Libano. Marzo 2025; prezzi medi nazionali delle confezioni indicate. Monitoraggio settimanale dei prezzi in un campione rappresentativo di negozi; allegato con prezzi medi per articolo. Copertura parziale per componenti, senza totale calcolato o conversione delle confezioni. Non è dieta completa o paniere internazionale comparabile.

Prezzo di pasti specifici. L’insalata Z Fattoush costa 8,00 USD a piatto, IVA inclusa; contiene lattuga, pomodoro, cetriolo, erbe e pane al forno con vinaigrette.

Menu Zaatar w Zeit per il Libano; un piatto commerciale definito. Menu di ottobre 2026 consultato il 31 ottobre 2026. Lettura del menu originale del ristorante; prezzo base senza formaggio opzionale. Un prezzo di menu, non media nazionale o costo domestico; peso della porzione e spese di consegna non specificati.

Luoghi di acquisto. Il 64% indicava supermercati o ipermercati come luogo principale di acquisto e il 29% piccoli negozi specializzati, come macellerie, latterie e panetterie.

Partecipanti adulti volontari a un’indagine online in Libano. Gennaio–marzo 2015; risposte su acquisti e sprechi domestici. Questionario autosomministrato diffuso tramite università, social e altre liste; statistiche descrittive. Campione non probabilistico giovane e molto istruito; dichiarazioni storiche, non stime della situazione nazionale attuale. Quote dei partecipanti, non della spesa per canale.

Frequenza degli acquisti. Il 55% dichiarava di acquistare alimenti una o due volte a settimana.

Partecipanti adulti volontari a un’indagine online in Libano. Gennaio–marzo 2015; risposte su acquisti e sprechi domestici. Questionario autosomministrato diffuso tramite università, social e altre liste; statistiche descrittive. Campione non probabilistico giovane e molto istruito; dichiarazioni storiche, non stime della situazione nazionale attuale. Non fornisce la dimensione media della spesa.

Cibo pronto e consegna. Durante il confinamento, il 5,6% dei partecipanti in Libano dichiarava di ordinare cibo caldo pronto a domicilio una volta a settimana.

Adulti residenti in Libano partecipanti a un’indagine online multinazionale. 28 aprile–2 giugno 2020; frequenza durante la pandemia. Indagine online di convenienza; usata solo la colonna Libano della tabella sulle consegne di cibo caldo. Periodo eccezionale del confinamento e campione non probabilistico; non abitudini attuali, spesa o tutti i piatti pronti.

Spreco alimentare domestico. Circa il 42% dichiarava che la famiglia gettava almeno 250 g di alimenti ancora consumabili a settimana.

Partecipanti adulti volontari a un’indagine online in Libano. Gennaio–marzo 2015; risposte su acquisti e sprechi domestici. Questionario autosomministrato diffuso tramite università, social e altre liste; statistiche descrittive. Campione non probabilistico giovane e molto istruito; dichiarazioni storiche, non stime della situazione nazionale attuale. Quantità dichiarate per famiglia, senza pesatura diretta o conversione in kg pro capite annui; solo alimenti ancora consumabili.

Stagioni e celebrazioni

Prodotti di stagione. Disponibilità stagionale della frutta locale: arance da ottobre a luglio; ciliegie da maggio a metà agosto; albicocche da maggio a inizio luglio.

Calendario stagionale generale; anno di osservazione non specificato. Copertura parziale della frutta; maturazione variabile per zona e altitudine. Disponibilità stagionale locale, non calendario delle importazioni, raccolto attuale specifico o disponibilità quotidiana garantita.

Gastronomia delle feste. A Pasqua e all’Eid al-Fitr, che segna la fine del Ramadan, si condividono maamoul: dolci di semolino, farina, burro e acqua di fiori d’arancio, ripieni di datteri, noci o pistacchi. La tradizione è diffusa in tutto il Libano.

Celebrazioni di Pasqua ed Eid al-Fitr; descrizione culturale senza periodo statistico. Esempio festivo parziale, senza frequenze, quantità o calendario esaustivo. Le ricette variano tra famiglie e regioni.