Líbano: Beirut, Bekaa y las montañas del norte

De la legumbre al pan y la mesa

Mujaddara, hummus, maamoul y sfouf ofrecen distintas entradas al catálogo libanés. Legumbres, masas rellenas y dulces plantean operaciones diferentes y permiten mirar una despensa amplia. Esta guía relaciona las fichas actuales con mercados, panes y espacios de transmisión, sin convertir la selección en una representación de todas las mesas del país.

Las familias culinarias del Levante mantienen conexiones entre países y comunidades. Una versión clasificada en Líbano no reclama exclusividad sobre hummus o dulces compartidos. Los nombres, los ingredientes y el contexto ayudan a reconocer la formulación publicada y a comprender qué relaciones culturales están documentadas.

Tres rutas regionales

Beirut: productores y relatos de cocina

Souk El Tayeb presenta mercados y cocinas donde productores y cocineros comparten productos, historias y preparaciones domésticas. El proyecto permite observar cómo repertorios rurales llegan a un espacio urbano sin perder necesariamente la voz de quienes los elaboran. La ruta de Beirut se centra en esa relación entre personas y alimentos. La guía no depende de un horario o emplazamiento concreto de un mercado, que puede cambiar con el tiempo.

Bekaa y Zahlé: agricultura y cultura urbana

Zahlé vincula gastronomía, uva y encuentros culturales. El territorio permite mirar la producción y sus transformaciones, además de los platos que llegan a la mesa. El patrimonio culinario convive con literatura, celebraciones y vida de ciudad. La ruta no presupone que todos los ingredientes del recetario procedan de Bekaa: el origen del producto utilizado y la asociación cultural de una receta son datos diferentes.

Douma y las montañas de Batroun

Beit Douma es una casa tradicional con cocina abierta a la participación y un horno de barro para preparar pan. Es un ejemplo concreto de cómo se transmite un conocimiento mediante el trabajo compartido. La experiencia no resume todas las casas del norte, pero ayuda a observar manos, utensilios y gestos que una receta escrita no siempre hace visibles.

Manouché: un pan y una práctica

El manouché es un pan plano preparado en casas y panaderías, ligado al desayuno y a formas de transmisión. El reconocimiento incorpora el trabajo y el contexto social, además del producto terminado. El catálogo actual no ofrece todavía una ficha de esta preparación. La guía la sitúa como referencia patrimonial y enlaza únicamente recetas publicadas, evitando que una ruta cultural prometa contenidos inexistentes.

Legumbres y masas del recetario

La mujaddara permite estudiar cómo se coordinan legumbres, cereal y acompañamientos. El maamoul de sémola y dátiles propone separar envoltura y relleno, ajustar consistencias y formar piezas. En ambos casos conviene leer la ficha completa antes de comprar o empezar. El contexto regional amplía la mirada y la receta resuelve cantidades y secuencia. Comparar trabajos distintos ofrece una manera concreta de conocer el repertorio sin presentar una combinación personal como menú tradicional obligatorio.

Vocabulario para explorar pan y mesa

• Man’ouche: preparación de pan documentada por UNESCO como práctica culinaria y social del Líbano.
• Mezze: forma de reunir pequeñas preparaciones, que permite mirar relaciones entre platos y acompañamientos.
• Za’atar: mezcla o referencia aromática cuyo contenido conviene comprobar en la receta concreta.
• Bekaa: territorio que incluye la ruta de Zahlé y permite ampliar la lectura más allá de Beirut.

El pan también organiza la comida

Una preparación de pan puede funcionar como bocado completo, soporte o acompañamiento. La forma de la masa y el momento de añadir los componentes cambian su función. La man’ouche ofrece una entrada a ese trabajo y a los oficios que lo mantienen. Las otras recetas libanesas del catálogo permiten continuar hacia legumbres, verduras y masas, cada una con su propia textura y forma de servicio.

Cocineras, mercados y transmisión

La cocina de los proyectos de Souk el Tayeb y Douma está vinculada a personas y territorios concretos. Zahlé añade un contexto regional de productos y conocimientos. Estas entradas permiten mirar quién explica y prepara la comida, además de reconocer un nombre en una carta. La transmisión culinaria se apoya también en encuentros y trabajos cotidianos que no siempre quedan visibles en una receta escrita.

Una ruta para construir contrastes

La man’ouche permite seguir los oficios del pan a través de las fuentes de esta guía. Para una exploración práctica del catálogo actual, empieza por el hummus y continúa con la mujaddara: una legumbre triturada y una combinación de lentejas y cereal organizan el bocado de maneras distintas. Los maamoul y el sfouf amplían el recorrido hacia masas y dulces publicados. Observa en cada ficha qué trabajo se hace por adelantado y qué componente se termina al servir. La lectura del pan, de Beirut, de Bekaa y de las montañas sitúa esas operaciones dentro de una cultura alimentaria más amplia.

Del territorio al recetario actual

La mujaddara y el maamoul de sémola relleno de dátiles enlazados ofrecen una preparación salada y otra dulce. El catálogo también permite continuar con hummus y sfouf. Las fichas mantienen su atribución libanesa; Beirut, Bekaa y Douma aportan contexto sin inventar una región de origen para cada versión nacional.

• Mujaddara libanesa
• Maamoul libanés de sémola relleno de dátiles

Ritmo y compañía

Horarios de las comidas. En la muestra escolar, la cena se concentraba entre las 19:00 y las 21:00, hora local.

Estudiantes de secundaria del Gran Beirut, de 14 a 19 años. Curso escolar 2015–2016; estudio piloto local. Cuestionario autoadministrado en una muestra escolar por conglomerados. Cobertura parcial: solo cena de estudiantes escolarizados de Beirut; no documenta horarios nacionales de desayuno o comida.

Número de comidas al día. Durante el confinamiento, el 60,7% declaró comer 3–4 veces al día y el 68,1% desayunar la mayoría de los días de la semana.

Adultos participantes en una encuesta por internet en seis gobernaciones libanesas. Del 3 al 28 de junio de 2020, durante el confinamiento. Cuestionario autodeclarado; muestra voluntaria de conveniencia, sin representatividad nacional. Cobertura parcial e histórica; no representa necesariamente la población actual y no permite inferir desgloses no publicados.

Diferencias entre semana y fin de semana. En los relatos del alumnado, entre semana predominaban los guisos libaneses; los domingos se asociaban al mezze y los viernes y sábados a salir a comer con amigos.

Comidas en compañía. El mezze se describía como pequeños platos compartidos por la familia, y comer fuera con amigos como una forma de socializar con mayor autonomía.

Líbano; investigación cualitativa sin fecha de campo verificada. Cobertura cualitativa parcial y no representativa; no cuantifica horarios, duración, número de comidas o frecuencia de compañía.

Comidas en casa y fuera. La media registrada fue de 1,1 comidas fuera del hogar por persona y semana.

Adultos libaneses de 25 a 64 años de la encuesta STEPS. Encuesta de 2009; tabla nacional publicada en el informe sanitario de 2012. Media de comidas semanales declaradas fuera del hogar; fila total de ambos sexos. Dato histórico parcial; no es un porcentaje y no separa desayuno, comida y cena.

Frecuencia de cocinar. La media fue de 3,9 comidas cocinadas personalmente en casa por semana, contando comida y cena.

Periodo de observación: 2019–2020. Población civil residente no institucionalizada de 15 años o más. Líbano, oleada 2019; campo de noviembre de 2019 a enero de 2020. Encuesta probabilística ponderada; recuerdo de la semana anterior. Cobertura parcial: número de comidas, no días cocinando ni minutos diarios; excluye el desayuno.

Despensa y recetario

Ingredientes de mayor consumo. Entre los grupos con mayor ingesta media figuran pan, cereales y granos con 317,18 g por persona y día, frutas con 254,33 g y verduras con 206,49 g.

Adultos libaneses de 18 a 64 años de una muestra de ocho gobernaciones. Encuesta de mayo a septiembre de 2022; frecuencia alimentaria referida al año previo. Cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria administrado por dietistas; medias de las categorías publicadas. Reclutamiento por centros, organizaciones y redes de participantes. Cobertura parcial y autodeclarada; grupos del cuestionario, no compras ni disponibilidad alimentaria. No se convierten a kilogramos anuales ni se deducen alimentos individuales, frecuencias o pesos en crudo/cocinado no publicados.

Ingredientes más presentes en las recetas. En la muestra de recetas libanesas, las verduras fueron la categoría de ingredientes más frecuente y las especias ocuparon el siguiente lugar.

Muestra de 169 recetas libanesas de Atbaki. Colección estudiada en una publicación de 2018; fecha de extracción no verificada. Análisis de ingredientes por categorías; los ingredientes compuestos se separaron en componentes. Cobertura parcial de categorías, no porcentajes de cada ingrediente. No acredita consumo poblacional; selección y deduplicación no suficientemente detalladas para generalizar.

Cereales y alimentos vegetales

Cereales y derivados. Los cereales y productos a base de cereales, separados del pan en la tabla comparativa, aportaban una ingesta media de 155,5 g por persona y día.

Panes. El grupo de pan registró una ingesta media de 161,68 g por persona y día.

Legumbres. La ingesta media del grupo de legumbres y platos de legumbres fue de 66,85 g por persona y día.

Verduras y hortalizas. La ingesta media del grupo de verduras y hortalizas fue de 206,49 g por persona y día.

Frutas. La ingesta media del grupo de frutas, incluidas las secas fue de 254,33 g por persona y día.

Patatas, raíces y tubérculos. El grupo de verduras feculentas registró 50,48 g por persona y día; agrupaba patatas y platos de patata con maíz, chips y palomitas.

Adultos libaneses de 18 a 64 años de una muestra de ocho gobernaciones. Encuesta de mayo a septiembre de 2022; frecuencia alimentaria referida al año previo. Cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria administrado por dietistas; medias de las categorías publicadas. Reclutamiento por centros, organizaciones y redes de participantes. Cobertura parcial y autodeclarada; grupos del cuestionario, no compras ni disponibilidad alimentaria. No se convierten a kilogramos anuales ni se deducen alimentos individuales, frecuencias o pesos en crudo/cocinado no publicados.

Alimentos proteicos

Carne. Las medias por persona y día fueron 41,34 g de carnes rojas, 3,11 g de carnes procesadas y 34,21 g de aves, según los grupos del cuestionario.

Pescado y marisco. La ingesta media del grupo de pescados y mariscos fue de 11,39 g por persona y día.

Huevos. La ingesta media del grupo de huevos fue de 22,23 g por persona y día.

Leche y derivados. La ingesta media del grupo de lácteos y preparaciones lácteas fue de 184,5 g por persona y día.

Adultos libaneses de 18 a 64 años de una muestra de ocho gobernaciones. Encuesta de mayo a septiembre de 2022; frecuencia alimentaria referida al año previo. Cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria administrado por dietistas; medias de las categorías publicadas. Reclutamiento por centros, organizaciones y redes de participantes. Cobertura parcial y autodeclarada; grupos del cuestionario, no compras ni disponibilidad alimentaria. No se convierten a kilogramos anuales ni se deducen alimentos individuales, frecuencias o pesos en crudo/cocinado no publicados.

Fuentes de proteína. La ingesta media fue de 31,28 g diarios de proteína animal y 29,45 g de proteína vegetal en la muestra de mayores.

Mayores de 60 años reclutados en un hospital y centro geriátrico de Beirut. De junio a octubre de 2025; muestra clínica de conveniencia. Cuestionario de frecuencia alimentaria específico del estudio; columna total de la tabla de resultados. Cobertura parcial y no representativa del país; gramos de proteína, no peso de alimentos ni porcentajes. No separa carne, pescado, huevos, lácteos o legumbres ni permite inferencias causales.

Grasas, sabores y condimentos

Grasas para cocinar. El grupo de grasas y aceites añadidos registró 11,51 g por persona y día; incluía aceites, mantequilla, margarina, grasas animales, aceitunas y aguacate.

Adultos libaneses de 18 a 64 años de una muestra de ocho gobernaciones. Encuesta de mayo a septiembre de 2022; frecuencia alimentaria referida al año previo. Cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria administrado por dietistas; medias de las categorías publicadas. Reclutamiento por centros, organizaciones y redes de participantes. Cobertura parcial: peso de los alimentos del grupo, no gramos de lípidos puros ni cantidad usada exclusivamente para cocinar. No hay desglose por aceite o grasa.

Hierbas y especias. Los ejemplos incluyen perejil y menta en tabboula, sumac en fattoush, y comino y cilantro en falafel.

Salsas y condimentos. El tarator combina tahini y zumo de limón, con agua para ajustar la textura. En el hommos se mezcla con garbanzos y ajo.

Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Bebidas

Bebidas habituales. La ingesta media estimada fue de 1440,48 mL de agua de bebida y 546,83 mL del grupo de bebidas calientes por persona y día.

Adultos libaneses de 18 a 64 años de una muestra de ocho gobernaciones. Encuesta de mayo a septiembre de 2022; frecuencia alimentaria referida al año previo. Cuestionario semicuantitativo de frecuencia alimentaria administrado por dietistas; medias de las categorías publicadas. Reclutamiento por centros, organizaciones y redes de participantes. Cobertura parcial y autodeclarada. El agua de bebida no es el agua total de todos los alimentos. Las bebidas calientes agrupan café, té y otras preparaciones; no se separan métodos, azúcar o leche ni se asignan a comidas.

Preparación del café y del té. El café se prepara hirviéndolo en una rakwé y se sirve en tazas pequeñas. El café blanco se elabora con agua de azahar y agua caliente.

Bebidas con las comidas. El arak se asocia al mezze, y el café blanco de agua de azahar se sirve al final de la comida.

Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Composición de las comidas

Composición del desayuno. El desayuno puede reunir labne, quesos, aceitunas, tomate y pepino, además de man’ouché con zaatar.

Composición de la comida principal. La comida principal puede empezar con tabbouleh o fattoush y continuar con guisos de carne y verduras acompañados de arroz con fideos.

Postres y dulces. La mouhallabiya combina leche, azúcar y frutos secos; el riz bil halib lleva arroz con leche, azúcar y aguas de rosas y azahar.

Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Composición de la cena. Entre las cenas ligeras descritas figuran quesos, labneh, aceitunas y zaatar con aceite de oliva, con pan libanés y, en ocasiones, sopa.

Ejemplos de prácticas y preparaciones culinarias libanesas. Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Lectura de descripciones culinarias e ingredientes documentados, conservando su ámbito. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Aperitivos y tentempiés. Entre los tentempiés declarados por el alumnado figuraban fruta, bocadillos, chips y chocolate.

Estudio piloto escolar; fecha de campo no verificada. Cobertura parcial de una muestra escolar seleccionada; no representa el consumo nacional actual. Se describen tipos de tentempiés sin trasladar porcentajes u odds ratios de la intervención.

Tamaño de las raciones. La ración media declarada de mdardara, lentejas con arroz, fue de 200 g en una muestra de voluntarios adultos.

Cincuenta voluntarios adultos libaneses de la encuesta preliminar. De marzo a junio de 2004; media usada en el desarrollo de un atlas fotográfico. Raciones estimadas con medidas domésticas en una encuesta de consumo; el artículo informa la media del plato. Dato histórico de un plato y una muestra voluntaria; no es recomendación dietética ni ración nacional actual. No se confunden las porciones fotográficas diseñadas con consumos observados.

Técnicas y equipamiento

Técnicas de cocina. Los guisos de carne y verduras, la coliflor frita y la kafta cocinada en sartén son ejemplos de preparaciones libanesas.

Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Preparación de las verduras. Entre las preparaciones figuran hojas de diente de león cocinadas con cebolla dorada, coliflor frita con tahini y calabacines, berenjenas u hojas de parra rellenos.

Ejemplos de prácticas y preparaciones culinarias libanesas. Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Lectura de descripciones culinarias e ingredientes documentados, conservando su ámbito. Cobertura cultural parcial; no cuantifica frecuencia, porcentaje de consumidores o recetas, tamaños de servicio ni hábitos de toda la población.

Conservación de alimentos. La conservación tradicional incluye frutas secadas al sol, mermeladas y siropes. El kishk puede secarse y molerse en polvo; el secado por sí solo no garantiza la seguridad microbiológica del producto.

Alimentos fermentados. El kishk combina trigo partido o bulgur fermentado con leche o yogur. El ambarees, también llamado serdalli, es un producto lácteo fermentado de zonas de Bekaa y Shouf. La fermentación no sustituye los controles de higiene y seguridad.

Líbano; descripción cualitativa sin periodo estadístico de observación. Cobertura cualitativa parcial, sin frecuencia nacional ni parámetros de conservación doméstica validados. El estudio regional detectó contaminación; no permite considerar seguros todos los productos fermentados o secos.

Equipamiento de cocina. En 2018–2019, el 98,6 % de los hogares disponía de frigorífico, el 86,7 % de cocina con horno y el 52,1 % de microondas.

Periodo de observación: 2018–2019. Hogares residentes en viviendas residenciales de Líbano. Abril de 2018–marzo de 2019; disponibilidad de aparatos en el hogar. Encuesta probabilística estratificada en dos etapas; ponderación por selección, no respuesta y calibración. Dato histórico de disponibilidad, no de frecuencia de uso ni consumo energético. Excluye viviendas no residenciales, campamentos de refugiados y asentamientos informales.

Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. La ingesta media ajustada fue de 1877,44 kcal y 16,64 g de fibra al día. Los hidratos aportaron el 48,97 % de la energía; las proteínas, el 14,7 %, y las grasas, el 36,97 %.

Adultos libaneses de al menos 20 años con datos completos en la encuesta nacional de 2008–2009. Trabajo de campo de mayo de 2008 a agosto de 2009; ingesta diaria declarada. Muestreo nacional por conglomerados estratificados y recordatorio alimentario de 24 horas de pasos múltiples; medias ajustadas mediante ANCOVA. Datos históricos de ingesta declarada, no recomendaciones ni disponibilidad alimentaria. Macronutrientes expresados como proporción energética; no se convierten en gramos. No describen la dieta actual.

Sal y azúcares. Los azúcares totales aportaron una media ajustada del 10,83 % de la energía diaria.

Adultos libaneses de al menos 20 años con datos completos en la encuesta nacional de 2008–2009. Trabajo de campo de mayo de 2008 a agosto de 2009; ingesta diaria declarada. Muestreo nacional por conglomerados estratificados y recordatorio alimentario de 24 horas de pasos múltiples; medias ajustadas mediante ANCOVA. Cobertura parcial e histórica: azúcares totales, no azúcares libres ni añadidos. Este resultado no cuantifica sal ni sodio y no se convierte en gramos.

Patrones alimentarios. En una encuesta por internet a 483 adultos, el 11,4 % declaró una dieta vegana o vegetariana, agrupadas en una sola categoría, y el 88,6 % una dieta omnívora.

Adultos mayores de 18 años residentes en las ocho gobernaciones de Líbano que participaron voluntariamente. Del 17 de abril al 26 de junio de 2023; dieta declarada durante la encuesta. Encuesta transversal por formulario online, difundida en redes sociales mediante bola de nieve; tipo de dieta autodeclarado. Muestra no probabilística, mayoritariamente femenina y universitaria; no estima la prevalencia nacional. Veganos y vegetarianos se agrupan; no aporta porcentaje flexitariano. La categoría vegetariana excluye carne y pescado, y la vegana todos los productos animales.

Compra, precios y desperdicio

Gasto en alimentación. El 53 % de los participantes declaró compras de alimentos por más de 300 USD al mes.

Participantes adultos voluntarios de una encuesta por internet en Líbano. Enero–marzo de 2015; respuestas sobre compras y desperdicio del hogar. Cuestionario autoadministrado difundido en universidades, redes sociales y otras listas; estadística descriptiva. Muestra no probabilística, joven y con educación elevada; datos históricos autodeclarados, sin estimar la situación nacional actual. No es gasto medio mensual por persona ni porcentaje del presupuesto doméstico.

Precio de una cesta común. Precios medios de una selección fija: pan árabe de 800 g, 0,79 USD; arroz egipcio de 900 g, 1,01 USD; pasta de 500 g, 0,96 USD.

Comercios vigilados en las ocho gobernaciones de Líbano. Marzo de 2025; precios medios nacionales de los envases indicados. Vigilancia semanal de precios en una muestra representativa de comercios; anexo de precios medios por artículo. Cobertura parcial por componentes, sin total de cesta calculado ni conversiones de envases. No es una dieta completa ni una cesta internacional comparable.

Precio de comidas concretas. La ensalada Z Fattoush cuesta 8,00 USD por plato, IVA incluido; lleva lechuga, tomate, pepino, hierbas y pan horneado con vinagreta.

Carta de Zaatar w Zeit para Líbano; un plato comercial definido. Carta de octubre de 2026 consultada el 31 de octubre de 2026. Lectura de la carta original del establecimiento; precio base sin el añadido opcional de queso. Un precio de carta, no media nacional ni coste de preparación casera; peso de la ración y gastos de reparto no especificados.

Lugares de compra. El 64 % señaló supermercados o hipermercados como lugar principal de compra, y el 29 % tiendas especializadas pequeñas, como carnicerías, lecherías y panaderías.

Participantes adultos voluntarios de una encuesta por internet en Líbano. Enero–marzo de 2015; respuestas sobre compras y desperdicio del hogar. Cuestionario autoadministrado difundido en universidades, redes sociales y otras listas; estadística descriptiva. Muestra no probabilística, joven y con educación elevada; datos históricos autodeclarados, sin estimar la situación nacional actual. Porcentaje de participantes, no del gasto realizado en cada canal.

Frecuencia de compra. El 55 % declaró comprar alimentos una o dos veces por semana.

Participantes adultos voluntarios de una encuesta por internet en Líbano. Enero–marzo de 2015; respuestas sobre compras y desperdicio del hogar. Cuestionario autoadministrado difundido en universidades, redes sociales y otras listas; estadística descriptiva. Muestra no probabilística, joven y con educación elevada; datos históricos autodeclarados, sin estimar la situación nacional actual. No aporta tamaño medio de la compra.

Comida preparada y reparto. Durante el confinamiento, el 5,6 % de los participantes de Líbano declaró pedir comida caliente preparada a domicilio una vez por semana.

Participantes adultos residentes en Líbano de una encuesta online multinacional. Del 28 de abril al 2 de junio de 2020; frecuencia durante la pandemia. Encuesta online de conveniencia; se usa únicamente la columna de Líbano de la tabla de reparto de comidas calientes. Dato excepcional del confinamiento y muestra no probabilística; no representa hábitos actuales, gasto ni todas las comidas preparadas.

Desperdicio alimentario doméstico. Alrededor del 42 % declaró que su hogar desechaba al menos 250 g de alimentos todavía consumibles por semana.

Participantes adultos voluntarios de una encuesta por internet en Líbano. Enero–marzo de 2015; respuestas sobre compras y desperdicio del hogar. Cuestionario autoadministrado difundido en universidades, redes sociales y otras listas; estadística descriptiva. Muestra no probabilística, joven y con educación elevada; datos históricos autodeclarados, sin estimar la situación nacional actual. Cantidad autodeclarada por hogar, sin pesaje directo ni conversión a kg por persona y año; solo alimentos aún consumibles.

Temporadas y celebraciones

Productos de temporada. Disponibilidad estacional de fruta local: naranjas de octubre a julio; cerezas de mayo a mediados de agosto; albaricoques de mayo a principios de julio.

Calendario estacional general; año de observación no especificado. Cobertura parcial de frutas; la maduración varía según zona y altitud. Disponibilidad estacional local, sin afirmar un calendario de importaciones, cosechas concretas actuales o disponibilidad diaria garantizada.

Gastronomía de celebraciones. En Pascua y Eid al-Fitr, que marca el final de Ramadán, se comparten maamoul: dulces de sémola, harina, mantequilla y agua de azahar con rellenos de dátiles, nueces o pistachos. La tradición está presente en todo Líbano.

Celebraciones de Pascua y Eid al-Fitr; descripción cultural sin periodo estadístico. Ejemplo festivo parcial, sin frecuencia de consumo, cantidades ni calendario exhaustivo. Las recetas varían entre familias y regiones.