Présentation
La cataplana est un ustensile de cuisson associé à l’Algarve, au Portugal. Son corps et son couvercle se ferment pour cuire les aliments à la vapeur. Les modèles diffèrent : certains ont un couvercle fixé au corps par une fixation, tandis que d’autres ont un couvercle amovible.
Quand l’utiliser
Elle sert à cuire des aliments à la vapeur dans un récipient fermé et à préparer des plats comme la cataplana aux palourdes ou au poisson. La fermeture aide à préserver les arômes pendant la cuisson ; le matériau et les consignes précises dépendent du modèle.
Comment l’utiliser
Ajoutez du liquide ou de la matière grasse avant de chauffer si les consignes de votre cataplana le demandent ; cette précaution est essentielle pour les modèles en cuivre cités. Gardez le récipient fermé pendant la cuisson, puis ouvrez-le avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur. Suivez les consignes du fabricant de votre modèle. Si la pièce en cuivre porte un vernis protecteur, retirez-le avant de cuisiner selon ses consignes spécifiques. Ne confondez pas une pièce décorative vernie avec un ustensile préparé pour cuisiner.
Comment le choisir
Dans la gamme Silampos documentée, le couvercle de la Cataplana Algarve est fixé au corps ; celui de la Cataplana Aroma est amovible. Vérifiez le matériau et la fermeture de votre modèle : l’entretien du cuivre étamé ne s’applique pas automatiquement aux autres variantes.
Nettoyage et rangement
Pour les modèles en cuivre à intérieur étamé décrits par leurs fabricants, évitez les ustensiles métalliques ainsi que les produits et éponges abrasifs. Pour la cataplana en cuivre de la notice A Vieira, lavez-la juste après usage à l’eau chaude savonneuse, puis de la sécher avec un chiffon doux. Suivez les consignes propres à votre modèle.
Erreurs fréquentes
Pour les modèles en cuivre visés par les consignes disponibles, ne chauffez pas le récipient à vide : ajoutez d’abord du liquide ou de la matière grasse. Évitez la chaleur excessive et les ustensiles métalliques lorsque le fabricant le recommande. N’utilisez pas de produits abrasifs et ne mettez pas ces modèles au lave-vaisselle si leurs consignes le déconseillent.
Utilisation en sécurité
De la vapeur brûlante peut s’échapper à l’ouverture. Ouvrez la cataplana avec précaution et éloignez le visage et les mains de la vapeur. Pour une cataplana en cuivre, respectez les avertissements propres au fabricant concernant le liquide ou la matière grasse et le niveau de chaleur.
Questions fréquentes
Que cuisine-t-on dans une cataplana ?
Elle sert à cuire à la vapeur des plats comme la cataplana aux palourdes ou au poisson.
Le couvercle de chaque cataplana est-il fixé au corps ?
Dans la gamme Silampos documentée, le couvercle de la Cataplana Algarve est fixé au corps ; celui de la Cataplana Aroma est amovible. Vérifiez le matériau et la fermeture de votre modèle : l’entretien du cuivre étamé ne s’applique pas automatiquement aux autres variantes.
Faut-il ajouter du liquide ou de la matière grasse avant de la chauffer ?
Les consignes des modèles en cuivre cités demandent d’ajouter du liquide ou de la matière grasse avant la cuisson.
Comment l’ouvrir ?
Ouvrez-la avec précaution pour éviter les brûlures dues à la vapeur.
Sources et révision
Sources consultées pour les usages, l’entretien et les caractéristiques documentés de cet ustensile.
- Turismo de Portugal: Gastronomia do Algarve www.visitportugal.com/pt-pt/node/73815
- Cataplana.com Copperware Instructions www.cataplana.com/docs/instructions/instructions.pdf
- A Vieira Cataplana Cobre: Instruções e limpeza www.avieira.pt/files/files/Manual_Instrues_Cataplana_Cobre___Digital.pdf
- Silampos Catalogue: Cataplanas, printed pages130-131 www.silampos.pt/fotos/download_catalogos/catalogo_silampos_1858067932678536b12640a.pdf
- RTP A Nossa Tarde: Cataplana de Peixe original recipe media.rtp.pt/anossatarde/receitas/cataplana-de-peixe/
