O que é
A cataplana é um utensílio de cozinha associado ao Algarve, em Portugal. O corpo e a tampa fecham-se para cozinhar os alimentos a vapor. Há modelos diferentes: alguns têm a tampa presa ao corpo por uma fixação, enquanto noutros a tampa pode ser retirada.
Quando utilizar
É usada para cozinhar alimentos a vapor num recipiente fechado e preparar pratos como cataplana de amêijoas ou de peixe. O fecho ajuda a conservar os aromas durante a cozedura; o material e as instruções específicas dependem do modelo.
Como utilizar
Antes de aquecer, adicione líquido ou gordura se as instruções da sua cataplana o indicarem; esta precaução é essencial nos modelos de cobre citados. Mantenha o recipiente fechado durante a cozedura e abra-o com cuidado para evitar queimaduras causadas pelo vapor. Siga as instruções do fabricante para o seu modelo. Se a peça de cobre tiver verniz protetor, remova-o antes de cozinhar seguindo as instruções específicas. Não confunda uma peça decorativa envernizada com um utensílio preparado para cozinhar.
Como escolher
Na gama Silampos documentada, a Cataplana Algarve tem a tampa fixa ao corpo; a Cataplana Aroma permite retirá-la. Confirme o material e o fecho do seu modelo: os cuidados do cobre estanhado não se aplicam automaticamente a outras variantes.
Limpeza e conservação
Nos modelos de cobre com interior estanhado descritos pelos fabricantes, evite utensílios de metal e produtos ou esponjas abrasivos. Na cataplana de cobre do manual A Vieira, lave a peça logo após o uso, com água quente e sabão, e secá-la com um pano macio. Siga as instruções específicas do seu modelo.
Erros frequentes
Nos modelos de cobre abrangidos pelas instruções disponíveis, não aqueça o recipiente vazio: adicione primeiro líquido ou gordura. Evite calor excessivo e utensílios de metal quando o fabricante o indicar. Não use produtos abrasivos nem lave esses modelos na máquina de lavar loiça se as instruções o desaconselharem.
Uso seguro
Pode sair vapor quente quando o recipiente é aberto. Abra a cataplana com cuidado e mantenha o rosto e as mãos afastados do vapor. Numa cataplana de cobre, siga os avisos específicos do fabricante sobre líquido ou gordura e nível de calor.
Perguntas frequentes
O que se cozinha numa cataplana?
É usada para cozinhar a vapor pratos como cataplana de amêijoas ou de peixe.
Todas as cataplanas têm a tampa presa ao corpo?
Na gama Silampos documentada, a Cataplana Algarve tem a tampa fixa ao corpo; a Cataplana Aroma permite retirá-la. Confirme o material e o fecho do seu modelo: os cuidados do cobre estanhado não se aplicam automaticamente a outras variantes.
É preciso adicionar líquido ou gordura antes de aquecer?
As instruções dos modelos de cobre citados indicam que se adicione líquido ou gordura antes de cozinhar.
Como se deve abrir?
Abra-a com cuidado para evitar queimaduras causadas pelo vapor.
Fontes e revisão
Fontes consultadas para os usos, cuidados e características documentados deste utensílio.
- Turismo de Portugal: Gastronomia do Algarve www.visitportugal.com/pt-pt/node/73815
- Cataplana.com Copperware Instructions www.cataplana.com/docs/instructions/instructions.pdf
- A Vieira Cataplana Cobre: Instruções e limpeza www.avieira.pt/files/files/Manual_Instrues_Cataplana_Cobre___Digital.pdf
- Silampos Catalogue: Cataplanas, printed pages130-131 www.silampos.pt/fotos/download_catalogos/catalogo_silampos_1858067932678536b12640a.pdf
- RTP A Nossa Tarde: Cataplana de Peixe original recipe media.rtp.pt/anossatarde/receitas/cataplana-de-peixe/
