Was es ist
Die Cataplana ist ein Kochgefäß, das mit der portugiesischen Algarve verbunden ist. Boden und Deckel werden zum Dämpfen der Speisen geschlossen. Die Ausführungen unterscheiden sich: Bei manchen Modellen verbindet eine Befestigung den Deckel mit dem Körper, bei anderen ist der Deckel abnehmbar.
Wann es verwendet wird
Sie dient zum Dämpfen von Speisen in einem geschlossenen Gefäß und zur Zubereitung von Gerichten wie Cataplana mit Venusmuscheln oder Fisch. Der Verschluss hilft, die Aromen beim Garen zu bewahren; Material und genaue Gebrauchshinweise hängen vom Modell ab.
So wird es verwendet
Gib vor dem Erhitzen Flüssigkeit oder Fett hinzu, wenn die Anleitung deiner Cataplana dies verlangt; für die genannten Kupfermodelle ist diese Vorsichtsmaßnahme wesentlich. Halte das Gefäß während des Garens geschlossen und öffne es anschließend vorsichtig, um Verbrühungen durch Dampf zu vermeiden. Befolge die Anleitung für dein Modell. Trägt das Kupferstück Schutzlack, diesen vor dem Kochen gemäß der produktspezifischen Anleitung entfernen. Lackiertes Dekorationsgeschirr nicht mit einem zum Kochen vorbereiteten Stück verwechseln.
Auswahl
Bei der dokumentierten Silampos-Reihe ist der Deckel der Cataplana Algarve am Körper befestigt; bei der Cataplana Aroma ist er abnehmbar. Material und Verschluss des eigenen Modells prüfen: Die Pflege verzinnten Kupfers gilt nicht automatisch für andere Varianten.
Reinigung und Aufbewahrung
Bei den von den Herstellern beschriebenen Kupfermodellen mit verzinntem Innenraum solltest du Metallutensilien sowie Scheuermittel und Scheuerschwämme vermeiden. Bei der Kupfer-Cataplana aus der A-Vieira-Anleitung die Cataplana direkt nach Gebrauch mit heißem Seifenwasser zu reinigen und mit einem weichen Tuch abzutrocknen. Maßgeblich ist die Anleitung des jeweiligen Modells.
Häufige Fehler
Erhitze die in den verfügbaren Anleitungen beschriebenen Kupfermodelle nicht leer: Gib zuerst Flüssigkeit oder Fett hinein. Vermeide übermäßige Hitze und Metallutensilien, wenn der Hersteller davon abrät. Verwende keine Scheuermittel und reinige diese Modelle nicht in der Spülmaschine, sofern die Anleitung davon abrät.
Sichere Verwendung
Beim Öffnen kann heißer Dampf entweichen. Öffne die Cataplana vorsichtig und halte Gesicht und Hände vom Dampf fern. Beachte bei einem Kupfermodell die spezifischen Herstellerhinweise zu Flüssigkeit oder Fett und zur Hitzezufuhr.
Häufige Fragen
Was bereitet man in einer Cataplana zu?
Sie wird zum Dämpfen von Gerichten wie Cataplana mit Venusmuscheln oder Fisch verwendet.
Ist der Deckel bei jeder Cataplana am Körper befestigt?
Bei der dokumentierten Silampos-Reihe ist der Deckel der Cataplana Algarve am Körper befestigt; bei der Cataplana Aroma ist er abnehmbar. Material und Verschluss des eigenen Modells prüfen: Die Pflege verzinnten Kupfers gilt nicht automatisch für andere Varianten.
Muss vor dem Erhitzen Flüssigkeit oder Fett hinein?
Die Anleitungen zu den genannten Kupfermodellen verlangen, vor dem Garen Flüssigkeit oder Fett hinzuzufügen.
Wie sollte man sie öffnen?
Öffne sie vorsichtig, um Verbrühungen durch Dampf zu vermeiden.
Quellen und Prüfung
Quellen für die dokumentierte Verwendung, Pflege und Eigenschaften dieses Küchenutensils.
- Turismo de Portugal: Gastronomia do Algarve www.visitportugal.com/pt-pt/node/73815
- Cataplana.com Copperware Instructions www.cataplana.com/docs/instructions/instructions.pdf
- A Vieira Cataplana Cobre: Instruções e limpeza www.avieira.pt/files/files/Manual_Instrues_Cataplana_Cobre___Digital.pdf
- Silampos Catalogue: Cataplanas, printed pages130-131 www.silampos.pt/fotos/download_catalogos/catalogo_silampos_1858067932678536b12640a.pdf
- RTP A Nossa Tarde: Cataplana de Peixe original recipe media.rtp.pt/anossatarde/receitas/cataplana-de-peixe/
