Présentation
Le comal est un ustensile courant de la cuisine mexicaine, en forme de disque. Les modèles traditionnels étaient en terre cuite non vernissée ; il en existe aussi en métal ou en tôle.
Quand l’utiliser
Il permet de cuire des tortillas de maïs, de réchauffer des tortillas et de préparer des quesadillas ou des tlacoyos. Il sert aussi à griller des graines et à faire rôtir des piments ou des tomates pour une salsa.
Comment l’utiliser
Déposez les aliments sur la surface de cuisson. Les consignes varient selon le matériau et le modèle : pour le comal en fonte Victoria, faites-le préchauffer progressivement à feu moyen et cuisinez avec de l’huile ou une matière grasse pour préserver son culottage.
Comment le choisir
Tenez compte du matériau : il existe des comals en terre cuite non vernissée et en métal. Pour un modèle en fonte, consultez ses consignes particulières d’utilisation et d’entretien, qui peuvent différer de celles d’autres comals.
Nettoyage et rangement
Pour le comal en fonte Victoria, lavez-le à la main à l’eau tiède, séchez-le complètement et appliquez une fine couche d’huile avant de le ranger. Certains aliments peuvent attacher lors des premières utilisations ; un supplément d’huile est conseillé et les aliments acides sont à éviter pendant la formation du culottage.
Alternatives selon l’usage
Une plaque en métal ou une poêle à fond épais peut parfois remplacer un comal.
Utilisation en sécurité
Pour la fonte Victoria, évitez les changements brusques de température : ne passez pas l’ustensile chaud sous l’eau froide et ne le chauffez pas trop rapidement. Sur une plaque en verre ou en céramique, ne faites pas glisser l’ustensile afin d’éviter les rayures.
Questions fréquentes
Quels aliments peut-on cuire sur un comal ?
On peut y cuire des tortillas de maïs, réchauffer des tortillas, préparer des quesadillas et des tlacoyos, et griller des graines ou des piments.
Que peut-on utiliser à la place d’un comal ?
Une plaque en métal ou une poêle à fond épais peut parfois le remplacer.
Comment entretenir un comal en fonte Victoria ?
Pour ce modèle, les consignes comprennent un lavage à la main à l’eau tiède, un séchage complet et l’application d’une fine couche d’huile avant le rangement.
Sources et révision
Sources consultées pour les usages, l’entretien et les caractéristiques documentés de cet ustensile.
- El comal, un utensilio de gran utilidad fundaciontortilla.org/Cultura/el_comal_un_utensilio_de_gran_utilidad
- Larousse Cocina: Comal laroussecocina.mx/palabra/comal/
- Victoria Cast Iron Comal Griddle and Crepe Pan victoriacookware.com/products/10-5-comal-griddle-pan
- Victoria Cast Iron Tips victoriacookware.com/pages/cast-iron-tips
- Victoria Before First Use victoriacookware.com/pages/before-first-use
