Comal

Comal

Ein Comal ist eine traditionelle, flache Kochfläche der mexikanischen Küche. Er wird vor allem zum Garen von Tortillas, aber auch zum Rösten von Samen und Chilis verwendet. Da Comals aus unterschiedlichen Materialien bestehen, richtet sich die Pflege nach den Anweisungen für das jeweilige Stück.

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Was es ist

Ein Comal ist ein grundlegendes Utensil der mexikanischen Küche und hat die Form einer Scheibe. Traditionelle Comals bestanden aus unglasierter Keramik; heute gibt es auch Ausführungen aus Metall oder Blech.

Wann es verwendet wird

Ein Comal eignet sich zum Garen von Maistortillas, Aufwärmen von Tortillas und Zubereiten von Quesadillas oder Tlacoyos. Außerdem lassen sich darauf Samen rösten sowie Chilis oder Tomaten für Salsa anrösten.

So wird es verwendet

Lege die Lebensmittel auf die Kochfläche. Die Anweisungen hängen von Material und Modell ab: Einen Comal aus Gusseisen von Victoria langsam bei mittlerer Hitze vorwärmen und mit Öl oder Fett kochen, um die Patina zu erhalten.

Auswahl

Achte auf das Material: Comals gibt es aus unglasierter Keramik und aus Metall. Bei einem Modell aus Gusseisen gelten dessen eigene Gebrauchs- und Pflegehinweise, die sich von denen anderer Comals unterscheiden können.

Reinigung und Aufbewahrung

Den Comal aus Gusseisen von Victoria von Hand mit warmem Wasser waschen, vollständig trocknen und vor dem Verstauen dünn mit Öl einreiben. Bei der ersten Verwendung können Lebensmittel anhaften; zusätzliches Öl wird empfohlen. Säurehaltige Lebensmittel sollte man meiden, solange sich die Patina noch bildet.

Alternativen nach Verwendung

Eine Metallplatte oder eine Pfanne mit dickem Boden kann gelegentlich einen Comal ersetzen.

Sichere Verwendung

Victoria-Gusseisen keinen abrupten Temperaturwechseln aussetzen: Das heiße Kochgeschirr nicht mit kaltem Wasser abspülen und nicht zu schnell erhitzen. Auf Glas- oder Keramikkochfeldern das Kochgeschirr nicht verschieben, damit keine Kratzer entstehen.

Häufige Fragen

Welche Lebensmittel kann man auf einem Comal zubereiten?

Man kann Maistortillas garen, Tortillas aufwärmen, Quesadillas und Tlacoyos zubereiten sowie Samen rösten oder Chilis anrösten.

Was kann man anstelle eines Comals verwenden?

Gelegentlich kann eine Metallplatte oder eine Pfanne mit dickem Boden als Ersatz dienen.

Wie pflegt man einen Comal aus Gusseisen von Victoria?

Für dieses Modell gehören das Abwaschen von Hand mit warmem Wasser, vollständiges Trocknen und ein dünner Ölfilm vor dem Verstauen zu den Pflegehinweisen.