Présentation
La planche à découper est une surface de travail destinée à couper les aliments. Utilisez-la avec des ustensiles propres et gardez-la propre, en particulier pour préparer des produits qui seront consommés sans cuisson.
Quand l’utiliser
Elle sert à couper et à préparer les aliments. Vous pouvez réserver une planche aux produits frais ou aux aliments qui ne seront pas cuits avant d’être consommés, et une autre à la viande, à la volaille ou aux fruits de mer crus.
Comment l’utiliser
Préparez les aliments sur une planche propre. Pour limiter la contamination croisée, utilisez une planche pour les produits frais ou les aliments consommés sans cuisson, et une autre pour la viande, la volaille ou les fruits de mer crus.
Comment le choisir
Choisissez une planche faite de matériaux adaptés au contact alimentaire. Les planches sont couramment en plastique, en bois ou en bambou ; pour le bois, recherchez une surface lisse et dure, sans éclats ni fissures. Des planches de couleurs différentes peuvent aider à séparer les ingrédients.
Nettoyage et rangement
Lavez les planches à l’eau chaude savonneuse. Lavez soigneusement celles qui ont touché de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des œufs ou de la farine crus ; ajoutez une étape de désinfection pour une planche ayant touché de la viande crue. Pour les produits chimiques, suivez les instructions du fabricant. Pour les planches en bois John Boos documentées, séchez bien et laissez-les sécher à l’air, debout.
Erreurs fréquentes
Ne continuez pas à préparer ou servir des aliments sur une planche présentant des entailles profondes si les dommages empêchent de la nettoyer et de la désinfecter efficacement. Les entailles profondes peuvent abriter des contaminations ; remplacez une planche très marquée ou qui ne peut plus être correctement nettoyée.
Utilisation en sécurité
Évitez d’utiliser la même planche pour les aliments d’origine animale crus et les produits frais ou les aliments consommés sans cuisson. Lavez à l’eau chaude savonneuse les planches ayant touché de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des œufs ou de la farine crus ; désinfectez celles qui ont touché de la viande crue en suivant les instructions du produit.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser des planches différentes pour les aliments crus et les produits frais ?
Oui. Utilisez une planche pour les produits frais ou les aliments consommés sans cuisson et une autre pour la viande, la volaille ou les fruits de mer crus afin de limiter la contamination croisée.
Quand faut-il remplacer une planche à découper ?
Remplacez-la si des entailles profondes empêchent de la nettoyer et de la désinfecter efficacement, ou si elle présente de nombreuses marques de coupe.
Comment nettoyer une planche après utilisation ?
Lavez-la à l’eau chaude savonneuse. Si elle a touché de la viande crue, ajoutez une étape de désinfection ; avec un produit chimique, suivez les instructions du fabricant.
Comment sécher une planche en bois John Boos ?
Après l’avoir nettoyée, séchez-la soigneusement avec un torchon et laissez-la sécher à l’air, debout, afin que l’eau ne stagne pas.
Sources et révision
Sources consultées pour les usages, l’entretien et les caractéristiques documentés de cet ustensile.
- FoodSafety.gov: Separate cutting boards www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- NSW Food Authority: Cutting and serving boards www.foodauthority.nsw.gov.au/retail/cafes-restaurants-and-retail-outlets/cutting-and-serving…
- UMN Extension: produce preparation extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/washing-fresh-fruits-and-vegetables
- John Boos: Wood Cutting Board Care www.johnboos.com/blog/complete-guide-to-caring-for-your-wood-cutting-board
- Illinois Extension: Cutting Boards extension.illinois.edu/meat-safety/cutting-boards
