Che cos’è
Il tagliere è una superficie di lavoro su cui si tagliano gli alimenti. Usalo con utensili puliti e mantienilo pulito, soprattutto quando prepari prodotti che verranno consumati senza cottura.
Quando usarlo
Serve per tagliare e preparare gli alimenti. Puoi destinare un tagliere ai prodotti freschi o agli alimenti che non verranno cotti prima di essere consumati e un altro a carne, pollame o pesce crudi.
Come usarlo
Prepara gli alimenti su un tagliere pulito. Per aiutare a prevenire la contaminazione crociata, usa un tagliere per prodotti freschi o alimenti da consumare senza cottura e un altro per carne, pollame o pesce crudi.
Come sceglierlo
Scegli un tagliere realizzato con materiali adatti al contatto con gli alimenti. I taglieri sono comunemente in plastica, legno o bambù; per il legno, cerca una superficie liscia e dura, senza scheggiature o crepe. Taglieri di colori diversi possono aiutare a separare gli ingredienti.
Pulizia e conservazione
Lava i taglieri con acqua calda e sapone. Lava accuratamente quelli entrati in contatto con carne, pollame, pesce, uova o farina crudi; aggiungi una fase di sanificazione per un tagliere usato per carne cruda. Se usi prodotti chimici, segui le istruzioni del produttore. Per i taglieri di legno John Boos documentati, asciuga bene e lasciali asciugare all’aria in posizione verticale.
Errori frequenti
Non continuare a preparare o servire alimenti su un tagliere con solchi o tagli profondi se il danno impedisce di pulirlo e sanificarlo efficacemente. I solchi profondi possono nascondere contaminanti; sostituisci un tagliere molto segnato o che non può più essere pulito bene.
Uso sicuro
Evita di usare lo stesso tagliere per alimenti crudi di origine animale e prodotti freschi o alimenti da consumare senza cottura. Lava con acqua calda e sapone i taglieri entrati in contatto con carne, pollame, pesce, uova o farina crudi; sanifica quelli usati per carne cruda seguendo le istruzioni del prodotto.
Domande frequenti
È meglio usare taglieri diversi per gli alimenti crudi e quelli freschi?
Sì. Usa un tagliere per prodotti freschi o alimenti da consumare senza cottura e un altro per carne, pollame o pesce crudi, per aiutare a prevenire la contaminazione crociata.
Quando bisogna sostituire un tagliere?
Sostituiscilo se solchi o tagli profondi impediscono di pulirlo e sanificarlo efficacemente, oppure se presenta molti segni di taglio.
Come si pulisce un tagliere dopo l’uso?
Lavalo con acqua calda e sapone. Se è entrato in contatto con carne cruda, aggiungi una fase di sanificazione; se usi un prodotto chimico, segui le istruzioni del produttore.
Come si asciuga un tagliere di legno John Boos?
Dopo averlo pulito, asciugalo accuratamente con un panno e lascialo asciugare all’aria in posizione verticale, così l’acqua non ristagna.
Fonti e revisione
Fonti consultate per gli usi, la manutenzione e le caratteristiche documentate di questo utensile.
- FoodSafety.gov: Separate cutting boards www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- NSW Food Authority: Cutting and serving boards www.foodauthority.nsw.gov.au/retail/cafes-restaurants-and-retail-outlets/cutting-and-serving…
- UMN Extension: produce preparation extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/washing-fresh-fruits-and-vegetables
- John Boos: Wood Cutting Board Care www.johnboos.com/blog/complete-guide-to-caring-for-your-wood-cutting-board
- Illinois Extension: Cutting Boards extension.illinois.edu/meat-safety/cutting-boards
