Qué es
La tabla de cortar es una superficie de trabajo destinada a cortar alimentos. Se usa con utensilios limpios y conviene mantenerla limpia, especialmente al preparar productos que se comerán sin cocinar.
Cuándo utilizarlo
Sirve para cortar y preparar alimentos. Puedes asignar una tabla a frutas y verduras u otros alimentos que no se cocinarán antes de comerlos, y otra a carne, aves o marisco crudos.
Cómo utilizarlo
Prepara los alimentos sobre una tabla limpia. Para ayudar a evitar la contaminación cruzada, usa una tabla para productos frescos o alimentos que se comerán sin cocinar y otra para carne, aves o marisco crudos.
Cómo elegirlo
Elige una tabla fabricada con materiales aptos para alimentos. Las tablas suelen ser de plástico, madera o bambú; si eliges madera, busca una superficie lisa y dura, sin astillas ni grietas. Las tablas identificadas por colores pueden ayudar a separar ingredientes.
Limpieza y conservación
Lava las tablas con agua caliente y jabón. Si han tocado carne, aves, marisco, huevos o harina crudos, lávalas a fondo; para una tabla que haya tocado carne cruda, añade un paso de desinfección. Si usas productos químicos, sigue las instrucciones de su fabricante. En las tablas de madera John Boos documentadas, seca bien y deja que se aireen de pie.
Errores frecuentes
No sigas preparando o sirviendo alimentos sobre una tabla con cortes o ranuras profundas si el daño impide limpiarla y desinfectarla eficazmente. Las marcas profundas pueden ocultar contaminación; sustituye la tabla cuando esté muy marcada o ya no pueda limpiarse bien.
Uso seguro
Evita usar la misma tabla para alimentos crudos de origen animal y productos frescos o alimentos que se comerán sin cocinar. Lava con agua caliente y jabón las tablas que hayan tocado carne, aves, marisco, huevos o harina crudos; desinfecta las que hayan tocado carne cruda según las indicaciones del producto utilizado.
Preguntas frecuentes
¿Conviene usar tablas distintas para alimentos crudos y frescos?
Sí. Usa una tabla para productos frescos o alimentos que se comerán sin cocinar y otra para carne, aves o marisco crudos, para ayudar a evitar la contaminación cruzada.
¿Cuándo debo sustituir una tabla de cortar?
Sustitúyela si tiene cortes o ranuras profundas que impiden limpiarla y desinfectarla eficazmente, o si está muy marcada.
¿Cómo limpio una tabla después de usarla?
Lávala con agua caliente y jabón. Si tocó carne cruda, añade un paso de desinfección; si utilizas un producto químico, sigue las instrucciones de su fabricante.
¿Cómo se seca una tabla de madera John Boos?
Después de limpiarla, sécala bien con un paño y déjala secar al aire de pie para que no se acumule agua.
Fuentes y revisión
Fuentes consultadas para los usos, cuidados y características documentados de este utensilio.
- FoodSafety.gov: Separate cutting boards www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- NSW Food Authority: Cutting and serving boards www.foodauthority.nsw.gov.au/retail/cafes-restaurants-and-retail-outlets/cutting-and-serving…
- UMN Extension: produce preparation extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/washing-fresh-fruits-and-vegetables
- John Boos: Wood Cutting Board Care www.johnboos.com/blog/complete-guide-to-caring-for-your-wood-cutting-board
- Illinois Extension: Cutting Boards extension.illinois.edu/meat-safety/cutting-boards
