O que é
A tábua de cortar é uma superfície de trabalho para cortar alimentos. Use-a com utensílios limpos e mantenha-a limpa, sobretudo ao preparar produtos que serão consumidos sem cozinhar.
Quando utilizar
Serve para cortar e preparar alimentos. Pode reservar uma tábua para produtos frescos ou alimentos que não serão cozinhados antes de serem consumidos e outra para carne, aves ou marisco crus.
Como utilizar
Prepare os alimentos numa tábua limpa. Para ajudar a evitar a contaminação cruzada, use uma tábua para produtos frescos ou alimentos consumidos sem cozinhar e outra para carne, aves ou marisco crus.
Como escolher
Escolha uma tábua fabricada com materiais próprios para contacto com alimentos. As tábuas são geralmente de plástico, madeira ou bambu; no caso da madeira, procure uma superfície lisa e dura, sem lascas ou fissuras. Tábuas de cores diferentes podem ajudar a separar os ingredientes.
Limpeza e conservação
Lave as tábuas com água quente e sabão. Lave cuidadosamente as que tenham tocado em carne, aves, marisco, ovos ou farinha crus; acrescente uma etapa de desinfeção para uma tábua que tenha tocado em carne crua. Se usar produtos químicos, siga as instruções do fabricante. Nas tábuas de madeira John Boos documentadas, seque bem e deixe-as secar ao ar, na vertical.
Erros frequentes
Não continue a preparar ou servir alimentos numa tábua com cortes ou sulcos profundos se os danos impedirem uma limpeza e desinfeção eficazes. Os cortes profundos podem ocultar contaminação; substitua uma tábua muito marcada ou que já não possa ser bem limpa.
Uso seguro
Evite usar a mesma tábua para alimentos crus de origem animal e produtos frescos ou alimentos consumidos sem cozinhar. Lave com água quente e sabão as tábuas que tenham tocado em carne, aves, marisco, ovos ou farinha crus; desinfete as que tenham tocado em carne crua de acordo com as instruções do produto.
Perguntas frequentes
Devo usar tábuas diferentes para alimentos crus e frescos?
Sim. Use uma tábua para produtos frescos ou alimentos consumidos sem cozinhar e outra para carne, aves ou marisco crus, para ajudar a evitar a contaminação cruzada.
Quando devo substituir uma tábua de cortar?
Substitua-a se os cortes ou sulcos profundos impedirem uma limpeza e desinfeção eficazes, ou se apresentar muitas marcas de corte.
Como devo limpar uma tábua depois de a usar?
Lave-a com água quente e sabão. Se tiver tocado em carne crua, acrescente uma etapa de desinfeção; se usar um produto químico, siga as instruções do fabricante.
Como devo secar uma tábua de madeira John Boos?
Depois de a limpar, seque-a bem com um pano e deixe-a secar ao ar, na vertical, para que a água não se acumule.
Fontes e revisão
Fontes consultadas para os usos, cuidados e características documentados deste utensílio.
- FoodSafety.gov: Separate cutting boards www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- NSW Food Authority: Cutting and serving boards www.foodauthority.nsw.gov.au/retail/cafes-restaurants-and-retail-outlets/cutting-and-serving…
- UMN Extension: produce preparation extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/washing-fresh-fruits-and-vegetables
- John Boos: Wood Cutting Board Care www.johnboos.com/blog/complete-guide-to-caring-for-your-wood-cutting-board
- Illinois Extension: Cutting Boards extension.illinois.edu/meat-safety/cutting-boards
