Cultura gastronomica
Cultura culinaria: capire i mercati comunali
Una guida per leggere un mercato comunale come luogo di approvvigionamento, conversazione, memoria culinaria e cambiamento urbano, senza ridurlo a una cartolina.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Stagione
Guida stagionale per scegliere e conservare gli agrumi
Una guida pratica per acquistare arance, mandarini, limoni, lime e pompelmi con criterio, leggere la stagionalità in base all’origine e conservarli in casa senza confondere l’aspetto con la qualità.
Cultura gastronomica
Cultura culinaria: capire la panetteria quotidiana
Una guida per leggere la panetteria di ogni giorno come mestiere, sequenza di lavoro e pratica culturale, senza ridurla a una ricetta o a un’immagine romantica.
Pianificazione
Un metodo flessibile per organizzare il menu di famiglia
Parti da ciò che hai già, scegli strutture di pasti invece di un calendario rigido e lascia spazio ad avanzi, cambi di programma e imprevisti.
Scienza in cucina
Scienza in cucina: come influiscono i grassi
I grassi non aggiungono soltanto ricchezza: possono essere un mezzo di cottura, contribuire al trasferimento di calore e partecipare alla formazione di emulsioni. Questa guida invita a osservare e regolare la tecnica, senza trasformare regole generali in promesse universali.
Pianificazione
Un metodo flessibile per creare un menu stagionale
Parti da ciò che offre il mercato, mantieni una base stabile, prevedi sostituzioni chiare e assegna una destinazione a ogni acquisto.
Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un metodo pratico per controllare, raggruppare e collocare le spezie in base all’uso reale, senza trasformare la cucina in una vetrina né accumulare barattoli dimenticati.
Sicurezza alimentare
Buone pratiche verificate per i latticini
Una guida pratica per ridurre i rischi nell’acquisto, trasporto, conservazione e servizio di latte e latticini deperibili, chiarendo i limiti di queste misure.
Primi passi
Un metodo passo passo per misurare con meno errori
Una routine chiara per scegliere lo strumento giusto, pesare gli ingredienti, leggere i liquidi e mantenere il contesto di ogni ricetta.
Cultura gastronomica
Storia e contesto della cucina delle celebrazioni
I pasti celebrativi sono modi di condividere, ricordare ed esprimere identità. Questo quadro aiuta a comprenderli e organizzarli con rispetto, senza trasformare una tradizione viva in una ricetta fissa.
Stagione
Tecniche semplici per valorizzare i funghi di stagione
Una guida pratica per cucinare funghi identificati e commestibili: pulizia attenta, padella spaziosa, doratura e impieghi scelti in base alla consistenza.
Recupero
Conservazione e usi pratici per verdure mature
Come usare subito le verdure mature ma integre, congelare quelle sane e riconoscere quando non tentare il recupero.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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