- Categoría
- Hierbas y especias
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- bunch
Qué es
Las guascas son una hierba aromática conocida en Colombia y asociada habitualmente con Galinsoga parviflora. En la cocina se usan como hierba de sabor, pero sus hojas, tallos y flores también se describen como partes comestibles. Su uso más conocido es en el ajiaco, aunque también aparecen en otras sopas y guisos. Las hojas pueden utilizarse frescas o secarse para cocinar. El nombre común puede variar de un lugar a otro, así que conviene comprobar que el producto vendido como guascas esté correctamente identificado como alimento.
Cuándo usarlo
Añade guascas cuando quieras un sabor herbal en una sopa o un guiso; su uso más característico es el ajiaco colombiano. También se han utilizado en bebidas frías con tomate. Si la receta indica incorporarlas hacia el final, como ocurre en la preparación de ajiaco descrita en la evidencia, respeta ese momento para mantener su presencia aromática. Las hojas secas son otra presentación documentada para cocinar, aunque no hay aquí una equivalencia de cantidad entre hojas frescas y secas.
Cómo usarlo
Revisa las hojas y retira las que estén amarillas o hayan perdido su aroma. Para una preparación fresca, enjuaga el producto y utiliza las hojas como hierba culinaria; algunas descripciones culinarias también registran el uso de tallos y flores como verdura. En sopas y guisos, incorpora las guascas según el punto indicado por la receta; para el ajiaco, la evidencia culinaria disponible las sitúa cerca del final de la cocción. También se describen hojas trituradas o licuadas con tomate para una bebida fría. Si usas guascas secas, ajusta la cantidad según tu receta: no se ha establecido una conversión general entre las formas frescas y secas.
Sabor y textura
Se describe el sabor de las guascas como herbal, suave y terroso, con posibles notas que recuerdan a la nuez o la alcachofa. Las hojas aportan una presencia vegetal a sopas y guisos; el efecto dependerá de la forma y la cantidad usadas. No hay una textura única para todas las presentaciones: las hojas frescas y las secas se comportan de manera diferente en la olla.
Cómo elegirlo
Elige guascas frescas con tallos y hojas verdes, de aspecto fresco y aroma perceptible. Evita los ramos con hojas amarillas o que hayan perdido el aroma. Si compras un manojo con raíces, puedes mantener los tallos en agua; también se describe guardar las ramitas en el refrigerador envueltas en papel absorbente dentro de una bolsa cerrada.
Conservación
Para las guascas frescas, una opción descrita es colocar los tallos con raíz en un recipiente con agua. Otra es envolver las ramitas en papel absorbente y guardarlas dentro de una bolsa cerrada en el refrigerador. Las hojas también se pueden secar para conservarlas y usarlas al cocinar. No se establece aquí un plazo de conservación, así que revisa el estado del producto y sigue las indicaciones del envase cuando las haya.
Sustituciones
Las hojas secas de guascas ofrecen una alternativa de presentación cuando no se usan frescas, pero no hay una proporción de conversión documentada aquí. También se usan distintas partes de la planta, como hojas, tallos y flores; su efecto puede variar en cada preparación. No se ha respaldado un sustituto de otra hierba con sabor equivalente.
Errores frecuentes
No compres ramos amarillentos ni sin aroma si buscas guascas frescas. Tampoco des por hecho que las hojas secas se miden igual que las frescas: no hay una equivalencia general establecida. Por último, evita tratar como intercambiables todas las partes y presentaciones; su comportamiento puede cambiar según el plato.
Seguridad y alérgenos
Utiliza guascas identificadas y comercializadas para uso alimentario. Si el producto es envasado, revisa la etiqueta para conocer sus ingredientes y las advertencias aplicables; la composición puede variar entre productos.
Usos culinarios
- Aromatic herb for soups and stews
- Edible leafy herb or vegetable
Técnicas recomendadas
- Add to soups or stews; in ajiaco, guascas are added near the end of cooking
- Use the leaves fresh or dry the leaves for cooking
Combina bien con
- Tomato, including in a cold tomato drink
- Soups and stews, including Colombian ajiaco
Preguntas frecuentes
¿En qué platos se usan las guascas?
Se utilizan sobre todo en sopas y guisos, y son una hierba característica del ajiaco colombiano. También se han descrito en bebidas frías de tomate.
¿Se pueden usar guascas secas?
Sí. Se documenta el secado de las hojas para cocinar. No hay una proporción general establecida para sustituir guascas frescas por secas.
¿Cómo elegir guascas frescas?
Busca tallos y hojas verdes con aspecto fresco y aroma perceptible. Evita hojas amarillas o que hayan perdido su aroma.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- Métodos de cocción: los tipos secos, húmedos y mixtos www.igi-la.com/blog/metodos-de-coccion-guia/
- Allergies - Food Safety - European Commission food.ec.europa.eu/food-safety/campaign-2026/allergies_en
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Food Allergy Labeling Laws: International Guidelines for Residents and Travelers - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10169132/
- Food allergen portal | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies/food-allergen-portal
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Métodos de cocción vegana: saludables, fáciles y llenos de sabor - Vegana feLiz - veganafeliz.com/metodos-coccion-vegana/
- Recetas fáciles y prácticas - ensumesa www.ensumesa.com/ingrediente/guasca
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=A9_PVlPz8Cw
- Galinsoga parviflora - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galinsoga_parviflora
- Guascas: de dónde son, para qué sirven y por qué son clave en la cocina colombiana | noticias HOY www.elespectador.com/la-huerta/guascas-de-donde-son-para-que-sirven-y-por-que-son-clave-en-l…
- ¿Qué es la guasca en el ajiaco? Ingrediente clave cultivado en la sabana de Bogotá | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2024/11/07/que-es-la-guasca-en-el-ajiaco-ingrediente-clave-cultivado-en-la-sa…
- Alimentos típicos de Boyacá, Colombia | OpenAlex openalex.org/W1751322370
