- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Frais
- Unité habituelle
- bunch
De quoi s’agit-il ?
Les guascas sont une herbe aromatique connue en Colombie et généralement associée à Galinsoga parviflora. En cuisine, elles servent d’aromate, mais les feuilles, les tiges et les fleurs sont aussi décrites comme des parties comestibles. Leur usage culinaire le plus connu est l’ajiaco, mais elles entrent également dans d’autres soupes et ragoûts. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour cuisiner. Les noms courants varient selon les régions ; vérifiez donc qu’un produit vendu sous le nom de guascas est bien identifié comme aliment.
Quand l’utiliser
Utilisez les guascas pour apporter une note herbacée à une soupe ou à un ragoût ; leur usage le plus connu est l’ajiaco colombien. Elles ont aussi été employées dans des boissons froides à la tomate. Si une recette prévoit de les ajouter vers la fin, comme dans la description disponible de la préparation de l’ajiaco, respectez ce moment pour préserver leur présence aromatique. Les feuilles séchées constituent une autre forme documentée pour la cuisine, mais aucune conversion de quantité entre feuilles fraîches et séchées n’est établie ici.
Comment l’utiliser
Examinez les feuilles et retirez celles qui sont jaunes ou qui ont perdu leur arôme. Pour une utilisation fraîche, rincez les guascas et employez les feuilles comme aromate ; certaines descriptions culinaires mentionnent également les tiges et les fleurs comme légumes. Ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts au moment indiqué par la recette ; pour l’ajiaco, la description culinaire disponible les place vers la fin de la cuisson. Les feuilles mixées avec de la tomate pour une boisson froide constituent un autre usage documenté. Avec des guascas séchées, adaptez la quantité à votre recette : aucune conversion générale entre formes fraîches et séchées n’est établie ici.
Saveur et texture
Les guascas sont décrites comme herbacées, douces et terreuses, avec des notes qui peuvent évoquer la noix ou l’artichaut. Les feuilles apportent une présence végétale aux soupes et aux ragoûts ; le résultat dépend de la forme et de la quantité utilisées. La texture n’est pas la même pour toutes les préparations : les feuilles fraîches et séchées se comportent différemment dans la casserole.
Comment le choisir
Choisissez des guascas fraîches aux tiges et feuilles vertes, d’aspect frais et à l’arôme perceptible. Évitez les bouquets aux feuilles jaunes ou qui ont perdu leur arôme. Si vous achetez un bouquet avec ses racines, une méthode décrite consiste à garder les tiges dans l’eau ; une autre consiste à envelopper les brins dans du papier absorbant et à les placer dans un sac fermé au réfrigérateur.
Conservation
Pour les guascas fraîches, une méthode décrite consiste à placer les tiges avec leurs racines dans un récipient d’eau. Vous pouvez aussi envelopper les brins dans du papier absorbant et les garder dans un sac fermé au réfrigérateur. Les feuilles peuvent également être séchées et conservées pour la cuisine. Aucune durée de conservation n’est établie ici : vérifiez l’état de l’herbe et suivez les indications de l’emballage, le cas échéant.
Substitutions
Les guascas séchées offrent une autre présentation lorsque les feuilles fraîches ne sont pas disponibles, mais aucune proportion de remplacement n’est établie ici. Les feuilles, les tiges et les fleurs sont toutes décrites comme des parties comestibles ; leur effet peut varier selon le plat. Aucune autre herbe au goût équivalent n’est étayée comme substitut.
Erreurs fréquentes
Évitez les bouquets jaunissants ou sans arôme si vous cherchez des guascas fraîches. Ne supposez pas que les feuilles séchées se mesurent comme les feuilles fraîches : aucune conversion générale n’est établie. Enfin, ne considérez pas toutes les parties et formes comme interchangeables ; leur effet peut varier selon le plat.
Sécurité et allergènes
Utilisez des guascas identifiées et commercialisées pour l’alimentation. Pour un produit emballé, vérifiez l’étiquette, les ingrédients et les avertissements applicables, car la composition peut varier d’un produit à l’autre.
Usages culinaires
- Aromatic herb for soups and stews
- Edible leafy herb or vegetable
Techniques recommandées
- Add to soups or stews; in ajiaco, guascas are added near the end of cooking
- Use the leaves fresh or dry the leaves for cooking
Accords conseillés
- Tomato, including in a cold tomato drink
- Soups and stews, including Colombian ajiaco
Questions fréquentes
Dans quels plats utilise-t-on les guascas ?
Elles sont surtout utilisées dans les soupes et les ragoûts et sont une herbe caractéristique de l’ajiaco colombien. Les boissons froides à la tomate constituent un autre usage documenté.
Peut-on utiliser des guascas séchées ?
Oui. Le séchage des feuilles pour cuisiner est documenté. Il n’existe pas ici de conversion générale pour remplacer les guascas fraîches par des guascas séchées.
Comment choisir des guascas fraîches ?
Recherchez des tiges et des feuilles vertes, d’aspect frais et à l’arôme perceptible. Évitez les feuilles jaunes ou qui ont perdu leur arôme.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias alimentarias www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/informacion-alimentaria/etiquetado-sustancias
- Métodos de cocción: los tipos secos, húmedos y mixtos www.igi-la.com/blog/metodos-de-coccion-guia/
- Allergies - Food Safety - European Commission food.ec.europa.eu/food-safety/campaign-2026/allergies_en
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Food Allergy Labeling Laws: International Guidelines for Residents and Travelers - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10169132/
- Food allergen portal | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies/food-allergen-portal
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Métodos de cocción vegana: saludables, fáciles y llenos de sabor - Vegana feLiz - veganafeliz.com/metodos-coccion-vegana/
- Recetas fáciles y prácticas - ensumesa www.ensumesa.com/ingrediente/guasca
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=A9_PVlPz8Cw
- Galinsoga parviflora - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Galinsoga_parviflora
- Guascas: de dónde son, para qué sirven y por qué son clave en la cocina colombiana | noticias HOY www.elespectador.com/la-huerta/guascas-de-donde-son-para-que-sirven-y-por-que-son-clave-en-l…
- ¿Qué es la guasca en el ajiaco? Ingrediente clave cultivado en la sabana de Bogotá | Gastronomía | Caracol Radio caracol.com.co/2024/11/07/que-es-la-guasca-en-el-ajiaco-ingrediente-clave-cultivado-en-la-sa…
- Alimentos típicos de Boyacá, Colombia | OpenAlex openalex.org/W1751322370
