Ajiaco santafereño
Sopa bogotana de pollo, tres tipos de papa, mazorca y guascas. Rinde 6 porciones; los tiempos y el rendimiento son orientativos.
Esta versión reúne pollo, papa criolla, sabanera y pastusa, mazorca y guascas, ingredientes característicos del ajiaco santafereño. La papa se deshace parcialmente durante la cocción y espesa el caldo. Las cantidades rinden aproximadamente 6 porciones.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Prepara los ingredientes
Pela y corta las papas y la arracacha. Corta la mazorca en trozos; pica el ajo y corta la cebolla larga.
Señal para continuar: Las verduras están cortadas y listas para la olla.
20 min - 02
Cuece la sopa
Pon en una olla el agua, el pollo, la mazorca, las papas, la arracacha, el ajo, la cebolla larga y el cilantro. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas se deshagan parcialmente. Vigila la olla y remueve de vez en cuando.
Señal para continuar: El pollo está cocido y algunas papas se han deshecho, espesando el caldo.
55 min - 03
Añade las guascas y sirve
Añade las guascas durante los últimos 5 minutos de cocción. Retira el pollo si quieres desmecharlo; sírvelo junto con la sopa y los trozos de mazorca.
Señal para continuar: Las guascas han infusionado la sopa durante 5 minutos y el pollo está listo para servir.
5 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Bogotá - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv10rrbv9.10
- La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo | Turismo y Sociedad doi.org/10.18601/01207555.n28.11
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=otLZDxQH28A
- Ajiaco (Colombia) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ajiaco_(Colombia)
- Historia y receta del ajiaco colombiano | Recetas Nestlé® www.recetasnestle.com.co/blog-sabor/recetas-caseras/historia-del-ajiaco
- Receta de Ajiaco Santafereño en Thermomix®TM7: Sabor tradicional en la mitad de tiempo - Thermomix Colombia www.pasionthermomix.co/ajiaco-santafereno-preparado-en-thermomix/
- ¡El ajíaco Santafereño: De la sabana bogotana al Gran Bamboo! elgranbamboo.com/blog/f/el-ajiaco-santafere%C3%B1o-de-la-sabana-al-gran-bamboo
- Receta del ajiaco colombiano - Gustolatino Gastronomia gustolatinogastronomia.com/ajiaco/
- El oficio del cocinero y la culinaria en Bogotá, mirada desde la experiencia de algunos chef^ | OpenAlex openalex.org/W2207477894
- Técnicas de cocción ancestrales resguardadas y aplicadas a la gastronomía de la región de Magdalena centro en Cundinamarca, Colombia | OpenAlex openalex.org/W4391856623
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».