- Categoría
- Hierbas y especias
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- taza
Qué es
El perifollo, Anthriscus cerefolium, es una hierba aromática de hojas finas y delicadas, emparentada con el perejil y perteneciente a la familia Apiaceae. En cocina se aprovechan principalmente sus hojas, que pueden parecerse a las del perejil y variar algo de tamaño o forma. Su aroma combina matices herbáceos con una nota anisada suave. No debe confundirse por su aspecto con otras plantas: para cocinar, elige perifollo cultivado y correctamente identificado, en vez de recolectar ejemplares silvestres dudosos.
Cuándo usarlo
Úsalo cuando quieras aportar un aroma fresco y delicado sin que la hierba domine el plato. Va bien en ensaladas, sopas, salsas y preparaciones con huevo; también puede incorporarse a mantequilla aromatizada o vinagre de hierbas. Como su perfil es sutil y su aroma se pierde con facilidad al calentarlo, suele funcionar mejor al final de la cocción o en preparaciones frías. Combínalo con ingredientes de sabor moderado para que sus notas anisadas sigan siendo perceptibles.
Cómo usarlo
Separa las hojas de los tallos más gruesos si estos no encajan con la textura del plato y pícalas con suavidad. Incorpóralas al final de una sopa, una salsa o un guiso, o espárcelas sobre verduras y ensaladas justo antes de servir. También puedes mezclarlas con mantequilla para hacer una mantequilla aromatizada, o dejarlas perfumar un vinagre de hierbas. Empieza con una cantidad moderada y prueba: el perifollo aporta un matiz más delicado que un sabor intenso, y el calor prolongado puede atenuar su aroma.
Sabor y textura
El perifollo fresco tiene un sabor herbáceo suave con un matiz anisado que puede recordar al perejil. Sus hojas son tiernas y delicadas, por lo que aportan frescura sin una textura fibrosa cuando se pican. El aroma es volátil y puede debilitarse con el calor; por eso suele destacar más en preparaciones frías o añadido al final de la cocción.
Cómo elegirlo
Busca perifollo vendido como hierba fresca, con hojas de aspecto tierno y un aroma limpio y reconocible. Las hojas pueden variar en tamaño o ser algo más o menos rizadas, así que la apariencia por sí sola no determina el aroma. Si no lo encuentras, el perejil puede servir en un papel parecido, aunque no reproducirá por completo el matiz anisado del perifollo.
Conservación
El perifollo es delicado y su aroma puede disminuir con el calor y el paso del tiempo. Compra una cantidad que puedas aprovechar mientras las hojas estén frescas y procura utilizarlo pronto, en lugar de dejarlo olvidado entre otros ingredientes. No hay aquí una duración concreta de conservación que pueda aplicarse a todos los manojos; la frescura inicial y las condiciones de cada producto pueden variar.
Sustituciones
El perejil es la alternativa más sencilla cuando buscas una hierba de hojas y uso culinario parecidos, aunque su perfil no es idéntico y resulta menos anisado. El estragón puede aportar una nota anisada más marcada, pero cambia el carácter del plato. Elige según quieras sustituir la función de hierba fresca o conservar, en la medida de lo posible, ese matiz aromático.
Errores frecuentes
No lo cocines durante mucho tiempo si quieres conservar su aroma delicado: el calor puede atenuar tanto el sabor como el perfume. Tampoco esperes que el perejil lo sustituya con un resultado idéntico; comparten un uso de hierba fresca, pero el perifollo tiene una nota anisada propia. Añadirlo poco antes de servir ayuda a que su carácter siga presente.
Seguridad y alérgenos
Lava las hojas frescas antes de consumirlas. Evita comer plantas silvestres que solo parezcan perifollo si no están identificadas con seguridad; para cocinar, prefiere producto cultivado y correctamente etiquetado.
Usos culinarios
- Delicate fresh herb for finishing and seasoning
- Aromatic addition to salads, soups, sauces, and herb mixtures
Técnicas recomendadas
- Chop or tear the leaves and add them near the end of cooking to retain their delicate aroma
- Mix chopped leaves into compound butter or an herb vinegar
Combina bien con
- Butter
- Eggs
- Mustard
- Potatoes
- Salads and soups
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el perifollo?
Tiene un sabor herbáceo delicado, parecido en parte al perejil, con una nota anisada suave.
¿Cuándo se añade a una sopa o una salsa?
Añádelo hacia el final o justo antes de servir para que el calor prolongado no atenúe tanto su aroma.
¿Se puede sustituir por perejil?
Sí. El perejil puede cubrir un papel culinario parecido, pero el resultado será menos anisado y no idéntico.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Sensory and Physical Assessment of Microbiologically Safe ... vtechworks.lib.vt.edu/server/api/core/bitstreams/c95d7167-327b-4f85-94ab-7ff608feed00/conten…
- Especia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Especia
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- Food Processing and Cooking Technology of the Mimbres ... oasis.library.unlv.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=3877&context=thesesdissertations
- Perifollo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/perifollo/amp/
- Perifollo - Anónimo www.ecured.cu/Perifollo
- Anthriscus sylvestris - Anónimo ecuadmin.ecured.cu/Anthriscus_sylvestris
- Perifollo. ¿Qué es? Propiedades y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/perifollo-que-es-propiedades-y-usos-en-la-cocina/140356/
- Ingredientes que maridan con perifollo ✓ basmatic.com/maridaje/perifollo
