- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Kerbel, Anthriscus cerefolium, ist ein frisches Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und mit Petersilie verwandt. In der Küche werden vor allem die zarten, fein gefiederten Blätter verwendet. Sie können Petersilienblättern ähneln, unterscheiden sich aber je nach Pflanze in Größe und Form. Kerbel schmeckt mild und kräuterig, mit einer feinen anisartigen Note. Da sich verschiedene Pflanzen ähnlich sehen können, sollten Sie zum Kochen kultivierten, sicher bestimmten Kerbel wählen und keine zweifelhaften Wildpflanzen sammeln.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Kerbel, wenn ein Gericht eine frische, feine Kräuternote bekommen soll, ohne dass das Kraut die übrigen Aromen überdeckt. Er passt zu Salaten, Suppen, Saucen und Eierspeisen und kann auch Kräuterbutter oder Kräuteressig aromatisieren. Sein Duft ist zart und kann bei längerem Erhitzen nachlassen. Deshalb eignet sich Kerbel oft für kalte Zubereitungen oder als Zugabe gegen Ende der Garzeit. Kombinieren Sie ihn mit Zutaten, die seiner milden anisartigen Note Raum lassen.
So wird es verwendet
Entfernen Sie nach Wunsch gröbere Stiele und hacken Sie die Blätter vorsichtig. Rühren Sie den Kerbel erst gegen Ende der Garzeit in eine Suppe, Sauce oder einen Eintopf, oder streuen Sie ihn kurz vor dem Servieren über Gemüse und Salate. Gehackte Blätter lassen sich auch in Kräuterbutter mischen oder zum Aromatisieren von Kräuteressig verwenden. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie ab: Kerbel sorgt eher für eine feine aromatische Nuance als für kräftige Würze, und langes Erhitzen kann sie abschwächen.
Geschmack und Textur
Frischer Kerbel schmeckt mild und kräuterig, mit einer feinen anisartigen Note und einer gewissen Ähnlichkeit zu Petersilie. Seine Blätter sind zart und lassen sich leicht hacken, weshalb sie gut zu frischen Speisen passen. Das Aroma ist flüchtig und kann durch Hitze schwächer werden. Besonders gut kommt Kerbel daher roh oder erst gegen Ende der Garzeit zur Geltung.
Richtig auswählen
Achten Sie auf frischen Kerbel, der als Küchenkraut angeboten wird und zarte Blätter sowie einen klar erkennbaren Duft hat. Größe und Kräuselung der Blätter können variieren; ihr Aussehen allein lässt daher nicht sicher auf das Aroma schließen. Wenn Sie keinen Kerbel finden, kann Petersilie eine ähnliche Kräuterrolle übernehmen, bildet die feine anisartige Note aber nicht vollständig ab.
Aufbewahrung
Kerbel ist empfindlich; sein Aroma kann durch Wärme und mit der Zeit nachlassen. Kaufen Sie eine Menge, die Sie verwenden können, solange die Blätter frisch sind, und planen Sie eine zeitnahe Verwendung ein. Eine allgemeingültige Aufbewahrungsdauer für jedes Bund lässt sich hier nicht angeben, denn Ausgangsfrische und Produktbedingungen können unterschiedlich sein.
Alternativen
Petersilie ist der einfachste Ersatz, wenn Sie ein Blattkraut mit einer ähnlichen kulinarischen Funktion benötigen. Ihr Geschmack ist jedoch weniger anisartig und nicht identisch. Estragon kann eine deutlichere anisartige Note beisteuern, verändert aber den Charakter des Gerichts. Entscheiden Sie danach, ob vor allem die Kräuterfunktion oder ein Teil des Kerbelaromas ersetzt werden soll.
Häufige Fehler
Garen Sie Kerbel nicht lange, wenn sein feines Aroma erhalten bleiben soll: Längere Hitze kann Duft und Geschmack abschwächen. Erwarten Sie außerdem nicht, dass Petersilie Kerbel geschmacklich genau ersetzt. Beide Kräuter können eine ähnliche Funktion übernehmen, doch Kerbel hat eine eigene, leicht anisartige Note. Geben Sie ihn möglichst erst gegen Ende der Zubereitung hinzu.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie frische Blätter vor dem Verzehr. Essen Sie keine Wildpflanzen, die Kerbel lediglich ähneln, wenn sie nicht sicher bestimmt wurden; verwenden Sie zum Kochen kultivierten und korrekt gekennzeichneten Kerbel.
Kulinarische Verwendung
- Delicate fresh herb for finishing and seasoning
- Aromatic addition to salads, soups, sauces, and herb mixtures
Empfohlene Techniken
- Chop or tear the leaves and add them near the end of cooking to retain their delicate aroma
- Mix chopped leaves into compound butter or an herb vinegar
Passt gut zu
- Butter
- Eggs
- Mustard
- Potatoes
- Salads and soups
Häufige Fragen
Wie schmeckt Kerbel?
Er schmeckt mild und kräuterig, erinnert teilweise an Petersilie und hat eine feine anisartige Note.
Wann kommt Kerbel in eine Suppe oder Sauce?
Geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit oder kurz vor dem Servieren hinzu, damit längere Hitze sein Aroma weniger abschwächt.
Kann Petersilie Kerbel ersetzen?
Ja. Petersilie kann eine ähnliche kulinarische Funktion erfüllen, das Ergebnis schmeckt aber weniger anisartig und nicht identisch.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Sensory and Physical Assessment of Microbiologically Safe ... vtechworks.lib.vt.edu/server/api/core/bitstreams/c95d7167-327b-4f85-94ab-7ff608feed00/conten…
- Especia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Especia
- Chapter 12: Culturally Centered Approaches to Culinary Medicine – Culinary Medicine opentextbooks.library.arizona.edu/culinarymedicine/chapter/chapter-12-culture/
- Food Safety Recommendations for Women During Pregnancy | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1349-02/food-safety-recommendations-for-women-during-…
- Markets & Eateries | UCSB Campus Dining dining.ucsb.edu/markets-eateries
- Cookery Ephemera: Andrew F. Smith Collection of Cookery Ephemera: NYU Special Collections Finding Aids findingaids.library.nyu.edu/fales/mss_295/contents/aspace_ref8/
- Food Processing and Cooking Technology of the Mimbres ... oasis.library.unlv.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=3877&context=thesesdissertations
- Perifollo | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/perifollo/amp/
- Perifollo - Anónimo www.ecured.cu/Perifollo
- Anthriscus sylvestris - Anónimo ecuadmin.ecured.cu/Anthriscus_sylvestris
- Perifollo. ¿Qué es? Propiedades y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/perifollo-que-es-propiedades-y-usos-en-la-cocina/140356/
- Ingredientes que maridan con perifollo ✓ basmatic.com/maridaje/perifollo
