Bastani sonnati de azafrán
Helado tradicional iraní con leche, yemas, azafrán, agua de rosas, pistachos y trocitos de nata congelada.
Esta versión de bastani sonnati combina una base de natillas aromatizada con azafrán y agua de rosas con pistachos y pequeños trozos de nata congelada. Se elabora sin heladera: durante la congelación, remueve la mezcla cada 30 minutos durante unas 3 horas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Pistachos laminados
Ingredientes sin datos verificados 8
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Nata espesa, Azúcar glas, Leche entera, Azúcar, Yemas de huevo, Hebras de azafrán, Agua caliente, Agua de rosas.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Congelar la nata
Mezcla la nata espesa con el azúcar glas hasta que quede homogénea. Extiéndela en una capa fina sobre una bandeja y congélala hasta que esté completamente sólida.
Señal para continuar: La capa de nata está congelada y se puede romper en trozos.
- 02
Infusionar el azafrán
Muele las hebras de azafrán y mézclalas con el agua caliente. Déjalas infusionar durante 10 minutos.
Señal para continuar: El agua ha tomado color y aroma de azafrán.
10 min - 03
Preparar la base de natillas
Calienta la leche entera con el azúcar y la infusión de azafrán. Bate las yemas en un recipiente; incorpora poco a poco parte de la leche caliente mientras bates. Devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que espese. No dejes que hierva. Retira del fuego y mezcla el agua de rosas.
Señal para continuar: La base cubre ligeramente el dorso de una cuchara y está lisa, sin grumos de huevo.
- 04
Enfriar la base
Pasa la base a un recipiente y enfríala rápidamente dentro de un baño de agua con hielo, removiendo de vez en cuando. Déjala enfriar por completo antes de congelarla.
Señal para continuar: La base está fría al tacto y ya no desprende calor.
- 05
Congelar y finalizar
Pasa la base fría a un recipiente apto para congelador. Congélala y remuévela cada 30 minutos durante unas 3 horas. Cuando esté parcialmente congelada, rompe la nata congelada en trocitos e incorpórala junto con los pistachos. Continúa congelando hasta que el helado esté firme.
Señal para continuar: El helado está firme y contiene trocitos de nata y pistacho distribuidos por la mezcla.
180 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- ¿A qué temperatura debemos conservar las comidas preparadas? www.hosteleriamadrid.com/blog/area-de-calidad-y-seguridad-alimentaria/temperaturas-conservac…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Bastani - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/bastani/?srsltid=AU7gw4Wu-lLFsWtEvhItMbWQ4cK3NpOx2UmOEhj2YDhaUZxGr0NZU…
- Bastani Sonati - Persian Saffron Ice Cream - Labsalliebe labsalliebe.com/en/bastani-sonati-persian-saffron-ice-cream/
- Persian Ice Cream - Bastani Sonnati (Cheat Method) - Cooking With Ayeh cookingwithayeh.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oANPXph1yRQ
- Persian Ice Cream Recipe | The Mediterranean Dish www.themediterraneandish.com/persian-ice-cream-bastani-sonnati/
- Bastani Sonnati | Traditional Ice Cream From Tehran, Iran | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bastani-sonnati
- Bastani sonnati: el helado tradicional iraní | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/bastani-sonnati/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».