Pastel mexicano de tres leches
Bizcocho esponjoso empapado con leche condensada, leche evaporada y nata, y cubierto con nata montada.
Esta versión del pastel de tres leches, muy popular en México, combina un bizcocho aireado con una mezcla de tres lácteos. La autoría del postre se disputa entre varios países latinoamericanos; aquí se presenta una versión coherente con las recetas mexicanas documentadas, sin atribuirle un origen definitivo.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
-
Cereales con gluten
Levadura química
Presencia documentada
-
Leche y derivados
Leche condensada
Ingredientes sin datos verificados 9
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Huevos, Azúcar, Leche, Vaina de vainilla, Harina, Sal, Leche evaporada, Nata para la mezcla de tres leches, Nata para montar.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar la masa
Calienta el horno a 180 °C. Tamiza la harina con la levadura química y la sal. Separa las claras de las yemas; bate las claras hasta que empiecen a espumar y añade poco a poco la mitad del azúcar, hasta obtener picos suaves. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén claras y hayan aumentado de volumen. Incorpora la leche y las semillas de la vaina de vainilla; añade la mezcla de harina y, después, integra las claras en varias tandas con movimientos envolventes.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La masa queda homogénea y aireada, sin vetas visibles de harina ni de clara.
25 min - 02
Hornear el bizcocho
Vierte la masa en un molde y hornéala a 180 °C durante 30–35 minutos. Evita abrir el horno durante la cocción. Comprueba el centro con una brocheta y retira el bizcocho cuando salga limpia; déjalo enfriar por completo.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: El bizcocho está dorado y una brocheta insertada en el centro sale limpia.
35 min - 03
Preparar y verter las tres leches
Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la nata para la mezcla de tres leches hasta que queden integradas. Pincha toda la superficie del bizcocho ya frío con una brocheta o un tenedor y vierte la mezcla de manera uniforme.
Señal para continuar: El líquido cubre la superficie y empieza a penetrar por los orificios del bizcocho.
- 04
Dejar reposar y cubrir
Lleva el pastel al refrigerador y déjalo reposar durante 6 horas para que absorba la mezcla. Bate la nata para montar fría hasta que tenga una consistencia firme y extiéndela sobre el pastel antes de servir.
Señal para continuar: La nata mantiene su forma al extenderla y el pastel ha reposado durante 6 horas en frío.
360 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
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- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Ultra-procesados www.aesan.gob.es/dam/jcr:ece6c953-39af-45c0-910f-f969913c314a/ULTRAPROCESADOS.pdf
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:a7c4e553-46f5-4def-9ede-b6d1e19b3948/comite_cientifico_42.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».