Pommes frites belgas
Patatas cortadas en bastones, remojadas y secadas, y fritas dos veces para lograr un interior tierno y un exterior dorado y crujiente. Rinde 4 porciones; los tiempos son orientativos.
Las pommes frites se preparan aquí con patatas harinosas y una doble fritura: primero a temperatura moderada para cocerlas y después a temperatura más alta para dorarlas. El aceite indicado es la cantidad para freír por inmersión; puede quedar aceite sin usar.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Cortar las patatas
Pela las patatas y córtalas en bastones de grosor uniforme, de aproximadamente 1 cm. Un tamaño parejo ayuda a que se cocinen al mismo ritmo.
Señal para continuar: Los bastones tienen un grosor similar y no quedan trozos grandes o muy finos.
15 min - 02
Dejar en remojo
Pon los bastones en un recipiente con agua fría y déjalos en remojo durante 30 minutos. Después, escúrrelos.
Señal para continuar: Han transcurrido 30 minutos y los bastones están escurridos.
30 min - 03
Secar los bastones
Extiende los bastones sobre un paño limpio o papel de cocina y sécalos por completo. Calienta el aceite a 150 °C en una olla apta para freír por inmersión.
Temperatura: 150 °C / 302 °FSeñal para continuar: Los bastones están secos al tacto y el aceite alcanza 150 °C.
5 min - 04
Hacer la primera fritura
Fríe los bastones en tandas pequeñas durante unos 5–6 minutos por tanda, hasta que estén tiernos, pero sin dorarse. Escúrrelos al sacarlos.
Temperatura: 150 °C / 302 °FSeñal para continuar: Los bastones están tiernos y pálidos, sin una superficie dorada.
15 min - 05
Dejar reposar
Deja reposar los bastones escurridos durante unos 20 minutos antes de la segunda fritura.
Señal para continuar: Han reposado unos 20 minutos antes de volver a freírlos.
20 min - 06
Dorar y sazonar
Calienta el aceite a 190 °C. Fríe de nuevo los bastones en tandas pequeñas durante unos 2–3 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y sazónalos con la sal fina mientras aún están calientes.
Temperatura: 190 °C / 374 °FSeñal para continuar: Los bastones están dorados y crujientes y la sal queda adherida a su superficie caliente.
8 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature | OpenAlex openalex.org/W4206171805
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Full text of "Recipes of all nations" archive.org/stream/McGillLibrary-104467-115/104467_djvu.txt
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- Flemish carbonnade with 24-month-aged Le Gruyère AOP Réserve www.gruyere.com/en/recipes/list-of-recipes/recipe-detail/flemish-carbonnade-with-le-gruyere-…
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- Receta de mejillones a la belga | Menudos Torres www.rtve.es/television/20220325/receta-mejillones-belgas-menudos-torres/2321547.shtml
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- Praline - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Praline
- Gastronomy in Wallonia - Visit Europe visiteurope.com/experiences/gastronomy-wallonia
- Retrouvez le patrimoine gourmand de la Wallonie lors des Journées européennes du Patrimoine | Wallonia.be www.wallonia.be/en/news/discover-wallonias-culinary-heritage-during-european-heritage-days
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- Difference between revisions of "Belgium" - Balletjes/Boulettes are meatballs with fries ehalal.io/wikis/index.php?curid=2733&diff=9997880&oldid=9991678&title=Belgium
- Flanders: From Fries to Chocolates - Falstaff - Flanders: From Fries to Chocolates www.falstaff.com/en/news/flanders-from-fries-to-chocolates
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- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/en-dk/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- 'We do it the old way': The cult Belgian street food made by the same family since 1906 www.brusselstimes.com/1798463/we-do-it-the-old-way-the-cult-belgian-street-food-made-by-the-…
- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- Pommes Frites: Belgian French Fries recipe | Zestuous www.zestuous.com/pommes-frites-recipe/
- French Fries | Pommes Frites | Global Table Adventure globaltableadventure.com/recipe/pommes-frites-french-fries/
- Belgian Fries at Home | TASTE tastecooking.com/recipes/belgian-fries-home/
- Classic Belgian Fries (Double-Fried) - MadGuru madguru.dk/opskrift/klassiske-belgiske-pomfritter/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U-ZluJY2zxE
- Fries (Frites) and Andalouse Sauce from Belgium - The Foreign Fork foreignfork.com/fries/
- Pommes Frites - Traditional Belgian Fries - International Cuisine www.internationalcuisine.com/frites/
- Pommes Frites: recipe. Belgian-style fries - Delicious Recipes www.gzrecipes.com/en/spuntidibonta/pommes-frites-recipe-belgian-style-fries/
- Pommes Frites | Retro Recipes and Traditional Fare | Stories oneforthetable.com/retro-recipes-and-traditional-fare/pommes-frites
- Moules frites, la receta de la icónica especialidad belga bonviveur.com/es/recetas/moules-frites
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- El secreto de las patatas fritas a la belga - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/gastronomia/patatas-fritas-belgas/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».