Pommes frites belgas
Batatas cortadas em palitos, demolhadas e secas, depois fritas duas vezes para ficarem macias por dentro e douradas e crocantes por fora. Rende 4 porções; os tempos são estimativas.
Esta versão de pommes frites usa batatas farinhentas e uma fritura dupla: primeiro a uma temperatura moderada para as cozinhar e depois a uma temperatura mais alta para as dourar. A quantidade de óleo indicada é para fritura por imersão; pode sobrar óleo.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Cortar as batatas
Descasque as batatas e corte-as em palitos uniformes, com cerca de 1 cm de espessura. Pedaços regulares ajudam a cozinhar por igual.
Quando avançar: Os palitos têm espessura semelhante, sem pedaços muito grandes ou muito finos.
15 min - 02
Demolhar as batatas
Coloque os palitos numa taça com água fria e deixe-os de molho durante 30 minutos. Depois, escorra-os.
Quando avançar: Passaram 30 minutos e os palitos estão escorridos.
30 min - 03
Secar os palitos
Espalhe os palitos sobre um pano limpo ou papel de cozinha e seque-os completamente. Aqueça o óleo a 150 °C numa panela adequada para fritura por imersão.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando avançar: Os palitos estão secos ao toque e o óleo atinge 150 °C.
5 min - 04
Fazer a primeira fritura
Frite os palitos em pequenas porções durante cerca de 5–6 minutos por porção, até ficarem macios, mas sem dourar. Escorra-os ao retirá-los.
Temperatura: 150 °C / 302 °FQuando avançar: Os palitos estão macios e pálidos, sem superfície dourada.
15 min - 05
Deixar repousar
Deixe os palitos escorridos repousarem durante cerca de 20 minutos antes de os fritar novamente.
Quando avançar: Repousaram cerca de 20 minutos antes da segunda fritura.
20 min - 06
Dourar e temperar
Aqueça o óleo a 190 °C. Frite novamente os palitos em pequenas porções durante cerca de 2–3 minutos por porção, até ficarem dourados e crocantes. Escorra-os e tempere-os com a sal fina enquanto ainda estão quentes.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando avançar: Os palitos estão dourados e crocantes, e o sal fica aderido à superfície quente.
8 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature | OpenAlex openalex.org/W4206171805
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- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/en-dk/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- 'We do it the old way': The cult Belgian street food made by the same family since 1906 www.brusselstimes.com/1798463/we-do-it-the-old-way-the-cult-belgian-street-food-made-by-the-…
- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- Pommes Frites: Belgian French Fries recipe | Zestuous www.zestuous.com/pommes-frites-recipe/
- French Fries | Pommes Frites | Global Table Adventure globaltableadventure.com/recipe/pommes-frites-french-fries/
- Belgian Fries at Home | TASTE tastecooking.com/recipes/belgian-fries-home/
- Classic Belgian Fries (Double-Fried) - MadGuru madguru.dk/opskrift/klassiske-belgiske-pomfritter/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U-ZluJY2zxE
- Fries (Frites) and Andalouse Sauce from Belgium - The Foreign Fork foreignfork.com/fries/
- Pommes Frites - Traditional Belgian Fries - International Cuisine www.internationalcuisine.com/frites/
- Pommes Frites: recipe. Belgian-style fries - Delicious Recipes www.gzrecipes.com/en/spuntidibonta/pommes-frites-recipe-belgian-style-fries/
- Pommes Frites | Retro Recipes and Traditional Fare | Stories oneforthetable.com/retro-recipes-and-traditional-fare/pommes-frites
- Moules frites, la receta de la icónica especialidad belga bonviveur.com/es/recetas/moules-frites
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- El secreto de las patatas fritas a la belga - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/gastronomia/patatas-fritas-belgas/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.