Belgische Pommes frites
Kartoffeln in Stifte schneiden, wässern und trocknen, dann zweimal frittieren: So werden sie innen weich und außen goldbraun und knusprig. Für 4 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Diese Variante der Pommes frites wird mit mehligkochenden Kartoffeln und in zwei Frittiergängen zubereitet: zuerst bei mäßiger Temperatur zum Garen, dann bei höherer Temperatur zum Bräunen. Die angegebene Ölmenge ist zum Frittieren in reichlich Öl gedacht; es kann Öl übrig bleiben.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Kartoffeln schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte. Gleichmäßige Stücke garen im selben Tempo.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stifte sind ähnlich dick; besonders große oder dünne Stücke sind nicht dabei.
15 Min. - 02
Kartoffeln wässern
Gib die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie 30 Minuten darin liegen. Gieße sie anschließend ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Die 30 Minuten sind vergangen und die Stifte sind abgegossen.
30 Min. - 03
Kartoffelstifte trocknen
Verteile die Stifte auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier und trockne sie gründlich ab. Erhitze das Öl in einem zum Frittieren geeigneten Topf auf 150 °C.
Temperatur: 150 °C / 302 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Stifte fühlen sich trocken an und das Öl hat 150 °C erreicht.
5 Min. - 04
Der erste Frittiergang
Frittiere die Stifte portionsweise jeweils etwa 5–6 Minuten, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Lass sie beim Herausnehmen abtropfen.
Temperatur: 150 °C / 302 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Stifte sind weich und blass, ohne gebräunte Oberfläche.
15 Min. - 05
Ruhen lassen
Lass die abgetropften Stifte etwa 20 Minuten ruhen, bevor du sie ein zweites Mal frittierst.
Bereit für den nächsten Schritt: Sie haben vor dem zweiten Frittieren etwa 20 Minuten geruht.
20 Min. - 06
Bräunen und würzen
Erhitze das Öl auf 190 °C. Frittiere die Stifte portionsweise erneut jeweils etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie abtropfen und würze sie noch heiß mit dem feinen Salz.
Temperatur: 190 °C / 374 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Stifte sind goldbraun und knusprig, und das Salz haftet an der heißen Oberfläche.
8 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature | OpenAlex openalex.org/W4206171805
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- Full text of "Recipes of all nations" archive.org/stream/McGillLibrary-104467-115/104467_djvu.txt
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- Flemish carbonnade with 24-month-aged Le Gruyère AOP Réserve www.gruyere.com/en/recipes/list-of-recipes/recipe-detail/flemish-carbonnade-with-le-gruyere-…
- 'Blind Finches' in beer gravy (Blinde Vinken) - Recipes - Hairy Bikers www.hairybikers.com/recipes/view/blind-finches-in-beer-gravy-blinde-vinken
- Receta de mejillones a la belga | Menudos Torres www.rtve.es/television/20220325/receta-mejillones-belgas-menudos-torres/2321547.shtml
- Receta de carbonnade flamande, el estofado belga de ternera a la cerveza ideal para los días fríos - Crónica - Firme junto al pueblo www.cronica.com.ar/cocina/receta-de-carbonnade-flamande-el-estofado-belga-de-ternera-a-la-ce…
- Carbonnade Flamande: cómo preparar el tradicional guiso belga de carne y cerveza www.13.cl/c/programas/diario-de-antojos/capitulos/carbonnade-flamande-como-preparar-el-tradi…
- Praline - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Praline
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- Retrouvez le patrimoine gourmand de la Wallonie lors des Journées européennes du Patrimoine | Wallonia.be www.wallonia.be/en/news/discover-wallonias-culinary-heritage-during-european-heritage-days
- Bruges walking food tour: an itinerant full meal · ★5.0 www.airbnb.com.au/experiences/6632090?currentTab=experience_tab&federatedSearchId=a12e9f00-a…
- Difference between revisions of "Belgium" - Balletjes/Boulettes are meatballs with fries ehalal.io/wikis/index.php?curid=2733&diff=9997880&oldid=9991678&title=Belgium
- Flanders: From Fries to Chocolates - Falstaff - Flanders: From Fries to Chocolates www.falstaff.com/en/news/flanders-from-fries-to-chocolates
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- Brussels: Authentic Belgian 3-Course Lunch or Dinner | GetYourGuide ausfluege.ab-in-den-urlaub.de/en-gb/brussels-l8/brussels-authentic-belgian-3-course-lunch-or…
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- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/en-dk/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- 'We do it the old way': The cult Belgian street food made by the same family since 1906 www.brusselstimes.com/1798463/we-do-it-the-old-way-the-cult-belgian-street-food-made-by-the-…
- Nada de carbono flamenco – LE PARFAIT® | BOUTIQUE OFFICIELLE www.leparfait.com/blogs/recipes/flemish-carbonnade
- Pommes Frites: Belgian French Fries recipe | Zestuous www.zestuous.com/pommes-frites-recipe/
- French Fries | Pommes Frites | Global Table Adventure globaltableadventure.com/recipe/pommes-frites-french-fries/
- Belgian Fries at Home | TASTE tastecooking.com/recipes/belgian-fries-home/
- Classic Belgian Fries (Double-Fried) - MadGuru madguru.dk/opskrift/klassiske-belgiske-pomfritter/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U-ZluJY2zxE
- Fries (Frites) and Andalouse Sauce from Belgium - The Foreign Fork foreignfork.com/fries/
- Pommes Frites - Traditional Belgian Fries - International Cuisine www.internationalcuisine.com/frites/
- Pommes Frites: recipe. Belgian-style fries - Delicious Recipes www.gzrecipes.com/en/spuntidibonta/pommes-frites-recipe-belgian-style-fries/
- Pommes Frites | Retro Recipes and Traditional Fare | Stories oneforthetable.com/retro-recipes-and-traditional-fare/pommes-frites
- Moules frites, la receta de la icónica especialidad belga bonviveur.com/es/recetas/moules-frites
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- El secreto de las patatas fritas a la belga - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/gastronomia/patatas-fritas-belgas/
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