Thieboudienne senegalés
Arroz senegalés cocido con pescado, verduras y salsa de tomate, siguiendo una versión con pescado fresco y salado.
El thieboudienne —ceebu jën, literalmente «arroz con pescado»— es un plato senegalés de pescado, arroz y verduras cocinados en una misma marmita. Esta versión combina pescado fresco y salado, yuca, col, berenjena, calabaza y zanahoria; las verduras y el pescado se retiran antes de terminar el arroz en el caldo.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el pescado y el relleno
Lava y escurre el pescado. Machaca el ajo con el perejil y una parte de la cebolla picada; introduce la mezcla en los cortes del pescado. Reserva el resto de la cebolla.
Señal para continuar: El relleno queda distribuido en los cortes del pescado y no se desprende al manipularlo con cuidado.
- 02
Preparar las verduras
Pela y corta en trozos grandes la zanahoria, la yuca, la calabaza y la berenjena. Corta la col en trozos grandes y prepara los pimientos sin semillas. Limpia la ostra y corta el tomate natural.
Señal para continuar: Las verduras están limpias y cortadas en piezas grandes; la ostra está limpia y el tomate troceado.
- 03
Dorar el pescado y cocinar el tomate
Calienta el aceite en una marmita amplia y dora el pescado por ambos lados; retíralo con cuidado. En la misma marmita, incorpora la cebolla restante y la ostra. Cuando la cebolla esté pochada, añade el tomate concentrado mezclado con un poco de agua, el tomate natural y el laurel. Remueve y cocina durante 5 minutos.
Señal para continuar: El pescado está dorado por fuera; la cebolla está pochada y la mezcla de tomate se ve más concentrada y con el aceite separado en la superficie.
5 min - 04
Cocer las verduras y el pescado salado
Añade 1,5 l de agua a la marmita y lleva el caldo a ebullición. Incorpora la zanahoria, los pimientos, la yuca, la berenjena y la col. Cuando el caldo hierva, añade el pescado seco salado; agrega la calabaza un poco después. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Retira con cuidado las verduras y el pescado y resérvalos con un poco de salsa.
Señal para continuar: La yuca y la zanahoria se atraviesan con facilidad con un tenedor y las verduras conservan su forma al retirarlas.
- 05
Cocer el arroz en el caldo
Enjuaga el arroz y añádelo al caldo que queda en la marmita. Incorpora la cebolla reservada y remueve. Cocina durante 10 minutos; después remueve, tapa y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y esté tierno.
Señal para continuar: El arroz está tierno y ha absorbido el caldo; no queda líquido suelto en el fondo de la marmita.
15 min - 06
Servir
Coloca el arroz en una fuente y distribuye encima el pescado y las verduras reservados, con un poco de salsa. Sirve el tamarindo aparte.
Señal para continuar: El arroz queda como base y el pescado y las verduras se ven dispuestos encima; el tamarindo se presenta aparte.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Cómo cocinar Thieboudienne (Senegal) - Vuelta al Mundo Sabrosa www.vueltaalmundosabrosa.com/africa/senegal/como-cocinar-thieboudienne-senegal/
- Thieboudienne (receta senegalesa) - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/thieboudienne-receta-senegalesa/
- Thieboudienne (arroz con pescado). Receta de Senegal blogconichigua.wixsite.com/conichigua/single-post/2016/05/10/thiebou-djene-arroz-con-pescado…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=85lLPjgWyfc
- Receta de Thieboudienne montsia.es/recipe/thieboudienne
- THIEBOUDIENNE - Mom Koumba momkoumba.com/recetas/thieboudienne/
- Thieboudienne senegalesa: conoce su receta e historia www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-thieboudienne-datos-fascinan…
- Thieboudienne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Gastronomía de Senegal: thiéboudienne y platos típicos | NeoGeo DMC Blog neogeodmc.com/blog/gastronomia-de-senegal-thieboudienne-y-los-platos-que-debes-probar
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g655E6fLfiY
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Wxhde9WNeuM
- Thieboudienne (Arroz con pescado de Senegal) elalpende.wixsite.com/alpende/post/thieboudienne-arroz-con-pescado-de-senegal
- Thieboudienne - Wikipedia it.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne
- Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) - Cooking With Claudy cookingwithclaudy.com/thieboudienne-senegalese-jollof-rice-and-fish/
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:37c06c87-ec8b-4abb-b7ea-16b9f9c582b8/comite_cientifico_1.pdf
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».