Torta Rogel argentina
Torta de nueve discos finos y crujientes, intercalados con dulce de leche repostero y cubierta con merengue italiano.
Esta versión argentina del Rogel combina capas de masa fina con dulce de leche y una cobertura de merengue italiano. La receta rinde 4 porciones; la masa reposa idealmente 12 horas y cada disco se hornea de 8 a 10 minutos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Dulce de leche repostero
Ingredientes sin datos verificados 10
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Harina, Sal, Yemas de huevo, Huevo, Agua fría para la masa, Alcohol, Manteca, Claras de huevo, Azúcar, Agua para el almíbar.
Preparación
- 01
Preparar y reposar la masa
Mezcla la harina con la sal. En otro recipiente combina las yemas, el huevo, el agua fría y el alcohol; incorpóralos a la harina. Añade la manteca blanda e integra hasta obtener una masa lisa. Envuélvela y déjala reposar, idealmente durante 12 horas.
Señal para continuar: La masa está lisa, envuelta y ha reposado; al terminar el reposo se puede dividir sin que se desarme.
720 min - 02
Dividir y estirar los discos
Calienta el horno a 180 °C. Divide la masa en 9 porciones iguales y estira cada una con un rodillo hasta que quede muy fina. Pincha cada disco varias veces con un tenedor.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: Hay 9 discos muy finos y la superficie de cada uno tiene varios pinchazos.
- 03
Hornear las tapas
Hornea los discos en tandas, en el horno precalentado a 180 °C, durante 8 a 10 minutos por disco. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar antes de montar la torta.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: Los discos están dorados, se sienten secos al tacto y se han enfriado por completo sobre una rejilla.
90 min - 04
Montar las capas
Coloca una pequeña cantidad de dulce de leche en la base de la fuente para fijar la torta. Alterna los 9 discos con capas finas de dulce de leche, formando de 7 a 8 capas de relleno; termina con un disco de masa y presiona suavemente para nivelar.
Señal para continuar: Los 9 discos están apilados con 7 u 8 capas de dulce de leche y la parte superior queda nivelada.
- 05
Preparar el almíbar
Pon el azúcar y el agua para el almíbar en una cacerola y calienta hasta que el almíbar alcance 121 °C.
Temperatura: 121 °C / 249.8 °FSeñal para continuar: El almíbar llega a 121 °C y presenta burbujas regulares.
- 06
Bater o merengue italiano
Bate las claras hasta que estén montadas. Cuando el almíbar llegue a 121 °C, viértelo en forma de hilo sobre las claras mientras bates. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Señal para continuar: El merengue está firme, brillante y mantiene su forma.
- 07
Cubrir la torta
Extiende el merengue italiano sobre la parte superior de la torta y forma picos con una cuchara.
Señal para continuar: La superficie queda cubierta por el merengue y se distinguen picos decorativos.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Torta Rogel, receta clásica de Argentina | En Casa Cooking Space www.encasacookingspace.com/torta-rogel/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HXRaclFg35g
- Cómo hacer tarta Rogel, la receta argentina más golosa para amantes del dulce www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-tarta-rogel-receta-argentina-golosa
- Rogel – Isabel Vermal isabelvermal.com/rogel/
- horneAndo Algo: clásica receta argentina: torta rogel www.horneandoalgo.com/2026/01/clasica-receta-argentina-torta-rogel.html
- Rogel - Cocineros Argentinos cocinerosargentinos.com/pasteleria/rogel-2
- Torta Rogel - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Torta_Rogel
- Nuestra Historia | rogel www.rogel.com.ar/nuestra-historia
- Hace 60 años creó la torta Rogel y ahora reabre su negocio: la historia del postre con dulce de leche que amamos los argentinos www.clarin.com/gourmet/hace-60-anos-creo-torta-rogel-ahora-reabre-negocio-historia-postre-du…
- Torta rogel, dulce orgullo argentino - Mundo ClubHouse mundoclubhouse.com/2024/10/02/torta-rogel-dulce-orgullo-argentino/
- Torta Rogel: Cómo Prepararla en 6 Pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/torta-rogel/24963
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cY7WuS51BfU
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bwPAzUjQW-s
- Torta rogel - Cocineros Argentinos www.cocinerosargentinos.com/pasteleria/torta-rogel
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=s5wUEHKZQt8&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Torta Rogel | Lucia Paula luciapaula.com/es/torta-rogel/
- Rogel, historia de un postre auténticamente argentino | eltrece www.eltrecetv.com.ar/cucinare/2018/12/03/rogel-historia-de-un-postre-autenticamente-argentin…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».