Des recettes détaillées pour mettre en pratique ce que vous apprenez en cuisinant.
Un plat consistant de la région estonienne de Mulgimaa : des pommes de terre et de l’orge perlé cuisent jusqu’à tendreté, puis sont écrasées et servies avec du jarret de porc et de l’oignon dorés à la poêle.
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Des pommes de terre coupées en bâtonnets, trempées puis séchées, et frites deux fois pour obtenir un cœur tendre et une surface dorée et croustillante. Pour 4 portions ; les durées sont estimatives.
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Du cabillaud poché accompagné d’une sauce épaisse au bouillon, au lait, à la moutarde, au persil, à l’œuf dur et au raifort. Pour 2 portions ; les temps de préparation manuelle et de cuisson sont des estimations indicatives.
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Un ragoût d’agneau, de légumes et d’épices servi sur de fines galettes de sorgho. Les quantités donnent 6 portions ; la préparation et les durées sont indicatives.
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Un gâteau en couches composé de génoise, de crème fouettée, de pêches, de dulce de leche et de meringue croustillante.
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Un pain de seigle dense et foncé, préparé avec du lait fermenté, de la mélasse et du malt. La recette donne quatre pains ; les 16 portions sont une estimation.
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Des boulettes de poisson assaisonnées, enrobées d’un mélange de sésame et d’épices, puis cuites à la vapeur. La recette donne environ 15 à 20 boulettes et 4 portions. Les durées sont des estimations pratiques fondées sur les étapes.
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Petits pains malgaches au riz, légèrement sucrés et levés à la levure. La recette donne environ 20 pièces, soit à peu près 4 portions ; le nombre de portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
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Un plat de riz mijoté dans une seule marmite avec du poulet, du jambon, de la morue salée, des légumes et des épices aromatiques. Les quantités indiquées donnent 8 portions ; le temps de préparation active est estimatif.
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Un gâteau sammarinais composé de gaufrettes au chocolat en couches, de pâte à tartiner aux noisettes et d’un glaçage au chocolat noir.
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Des galettes de pommes de terre garnies de champignons et d’oignon, façonnées individuellement puis dorées à la poêle. Pour 8 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Bouillie épaisse de farine de maïs cuite avec de l’eau et du sel, à servir chaude en accompagnement ou comme plat de base.
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Des beignets slovaques à pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servis chauds. Cette version simple donne environ 28 petites pièces.
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Un bouillon bahamien de poulet au citron vert, avec pommes de terre, oignon, céleri, carottes et épices. Pour 4 portions ; les durées sont des estimations.
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Des boulettes de bœuf à l’oignon, au piment et à l’ail, mijotées dans une sauce à l’arachide et au gombo. Pour environ 4 portions.
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Des haricots blancs cuits au four avec de l’oignon, des poivrons grillés, du paprika et de la menthe, jusqu’à épaississement de la sauce.
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Du riz servi avec du poulet doré et une sauce épicée à la tomate, à l’oignon, au poivron et au gingembre. Pour 4 personnes ; le temps de préparation active et le nombre de portions sont indicatifs. La sauce cuit pendant 25 minutes ; le poulet à dorer et le riz à cuire ajoutent un temps variable.
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Plat mannois composé de pommes de terre et de hareng salé, cuits ensemble et servis avec de l’oignon cru. Pour 4 personnes ; les temps de préparation active et de cuisson sont indicatifs.
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Un ragoût grenadien de poulet avec banane verte, patate douce et dumplings, mijoté dans une sauce foncée au sucre caramélisé, aux épices et à la sauce piquante. Pour 2 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Un plat capverdien de riz et de haricots rouges cuits avec de l’oignon, du paprika fumé et du laurier. Cette recette donne 12 portions ; comptez 10 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
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