Amériques · Amérique latine

Bolivie

Recettes associées à Bolivie

Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Bolivie

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

47 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

6/8

Rythme et compagnie — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Parmi les élèves déclarant prendre un petit-déjeuner avant l’école, 89,8 % ont indiqué la plage horaire locale de 6:00 à 9:00. Parmi ceux qui déclaraient déjeuner, 95,3 % ont indiqué de 12:00 à 15:00. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité % of responding pupils; local time Population ou échantillon Élèves des établissements publics et conventionnés de la commune de La Paz. Périmètre géographique Enquête scolaire de 2022. Définition et méthode Entretiens dans une étude transversale avec échantillonnage probabiliste à deux degrés. Limites de comparaison Résultats pour la population scolaire étudiée. Aucune mesure équivalente n’a été obtenue pour le dîner.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête 87,6 % ont déclaré prendre un petit-déjeuner avant l’école et 95,7 % ont déclaré déjeuner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité % of surveyed pupils Population ou échantillon Élèves des établissements publics et conventionnés de la commune de La Paz. Périmètre géographique Enquête scolaire de 2022. Définition et méthode Entretiens dans une étude transversale avec échantillonnage probabiliste à deux degrés. Limites de comparaison Résultats pour la population scolaire étudiée. Aucune mesure équivalente n’a été obtenue pour le dîner.
Durée des repas	Données insuffisantes dans les sources consultées
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée L’apport énergétique se répartissait entre le petit-déjeuner (22 %), la récréation (20 %), le déjeuner (24 %), l’heure du thé (12 %) et le dîner (22 %). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003 Unité % of daily energy intake Population ou échantillon 45 élèves du secondaire de Calama, dans la zone rurale du département de La Paz. Périmètre géographique Étude pilote de 2003. Définition et méthode Enquête alimentaire avec rappel de 24 heures. Limites de comparaison Échantillon scolaire historique d’une seule localité.
Semaine et week-end	Données insuffisantes dans les sources consultées
Repas à domicile et à l’extérieur	Donnée quantitativeEnquête Parmi les élèves déclarant prendre un petit-déjeuner avant l’école, 95,8 % ont indiqué le prendre à domicile. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité % of pupils eating breakfast before school Population ou échantillon Élèves des établissements publics et conventionnés de la commune de La Paz. Périmètre géographique Enquête scolaire de 2022. Définition et méthode Entretiens dans une étude transversale avec échantillonnage probabiliste à deux degrés. Limites de comparaison Résultats pour la population scolaire étudiée. Aucune mesure équivalente n’a été obtenue pour le dîner.
Fréquence de cuisine	Donnée quantitativeEnquête 69,0 % ont participé à la préparation et au service des repas de leur ménage. Le temps quotidien moyen consacré à cette activité était de 01:33 (heures:minutes). Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité % of persons; hh:mm/day Population ou échantillon Personnes de 12 ans et plus à La Paz, El Alto, Cochabamba et Santa Cruz. Périmètre géographique De juin à septembre 2023. Définition et méthode Enquête urbaine par échantillonnage probabiliste. Liste des activités de la veille, tableau 14. Limites de comparaison La catégorie réunit la préparation et le service. Elle ne précise pas le nombre de jours de cuisine par semaine.
Repas en compagnie	Description qualitativeEnquête La plupart des personnes interrogées ont désigné le déjeuner, le dîner ou les deux comme les principaux moments passés en famille. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2013–2014 Population ou échantillon Familles avec au moins un enfant adolescent dans la ville de Tarija. Périmètre géographique D’octobre 2013 à mars 2014. Définition et méthode Étude de cas transversale à méthodes mixtes, avec questionnaires, entretiens et groupes de discussion. Limites de comparaison Résultat qualitatif local. L’étude ne donne pas la proportion de repas pris seul ou en compagnie.

Garde-manger et recettes

2/2

Garde-manger et recettes — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité alimentaire estimée était de 72,30 kg de pommes de terre et dérivés, 54,55 kg de riz et dérivés et 45,17 kg de viande de volaille par personne et par an. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Trois catégories de produits ont été retenues avec les unités de la série. Limites de comparaison Disponibilité moyenne pour l’alimentation humaine. Elle ne mesure pas l’apport individuel et ne distingue pas les ménages.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Description qualitativeÉchantillon de recettes La pomme de terre et l’arachide figurent dans les anticuchos de cœur de bœuf, la sajta de poulet et la soupe végétarienne aux arachides. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-03 Population ou échantillon Cinq recettes KitchenPause publiées et associées à la Bolivie. Périmètre géographique Catalogue consulté le 3 novembre 2026. Définition et méthode Les listes publiques d’ingrédients ont été examinées. Chaque recette a été comptée une fois par identité et chaque aliment une fois par recette, en regroupant les formes de préparation. Limites de comparaison Petit échantillon éditorial. Il décrit les recettes publiées, dont la sélection influe sur les résultats.

Céréales et aliments végétaux

6/6

Céréales et aliments végétaux — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 54,55 kg de riz et dérivés, 43,76 kg de blé et dérivés et 31,11 kg de maïs et dérivés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. Le bilan inclut les dérivés et ne donne pas le poids des portions cuites.
Pains	Donnée quantitativeAchats Le panier de référence de La Paz comprenait 118,69 g de pain pan de batalla par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2004 Unité g/person/day in reference basket Population ou échantillon Groupe de référence de l’enquête auprès des ménages de La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Quantités estimées à partir de l’enquête de 2003–2004. Définition et méthode Panier alimentaire estimé à partir des habitudes de consommation du groupe de référence. Limites de comparaison Exemple historique d’un type de pain dans un panier local. Le chiffre ne représente pas l’apport moyen national.
Légumineuses	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 3,94 kg de haricots et 0,39 kg de pois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. La série ne donne pas le poids des portions cuites.
Légumes	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 11,20 kg de oignons et 7,21 kg de tomates et dérivés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Fruits	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 30,00 kg de oranges et mandarines et 6,96 kg de bananes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 72,30 kg de pommes de terre et dérivés, 13,65 kg de manioc et dérivés et 0,36 kg de patates douces. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.

Aliments protéiques

5/5

Aliments protéiques — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 84,43 kg de viande au total, 45,17 kg de volaille, 23,54 kg de viande bovine et 10,58 kg de viande porcine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. Le total comprend déjà les catégories indiquées. Le bilan exprime généralement la viande en poids carcasse.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 2,12 kg de poissons et fruits de mer au total et 0,94 kg de poissons d’eau douce. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. Le total inclut les poissons d’eau douce. La série ne distingue pas ici le poisson frais du poisson conservé.
Œufs	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 6,89 kg de œufs. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 39,06 kg de lait et dérivés, hors beurre. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation. La catégorie agrégée ne distingue pas le lait liquide, le fromage et le yaourt.
Sources de protéines	Donnée quantitativeIngestion observée Les sources végétales représentaient 81,1 % des protéines consommées et les sources animales 18,9 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2008 Unité % of protein intake Population ou échantillon Ménages d’Achacachi, de San Lorenzo et de Rurrenabaque inclus dans l’étude. Périmètre géographique Novembre 2008. Définition et méthode Rappel alimentaire de 24 heures auprès de la personne chargée des repas du ménage et estimation des nutriments à partir de tables de composition. Limites de comparaison Résultat historique pour les trois communes étudiées. Le tableau regroupe les aliments selon leur origine végétale ou animale.

Matières grasses, saveurs et condiments

3/3

Matières grasses, saveurs et condiments — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire La disponibilité estimée par personne et par an était de 1,63 kg de huile de soja, 0,16 kg de huile de tournesol, 0,03 kg de huile d’olive et 0,12 kg de beurre et ghee réunis. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population de Bolivie couverte par le bilan national. Périmètre géographique Année 2023. Définition et méthode Bilan alimentaire national. Les quantités se rapportent aux catégories de la série et sont exprimées en kg par personne et par an. Limites de comparaison Disponibilité pour l’alimentation humaine. La série ne mesure ni les apports individuels ni la fréquence de consommation.
Herbes et épices	Description qualitativeÉchantillon de recettes Le piment jaune moulu et le cumin figurent ensemble dans les anticuchos de cœur de bœuf et la sajta de poulet. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-03 Population ou échantillon Cinq recettes KitchenPause publiées et associées à la Bolivie. Périmètre géographique Catalogue consulté le 3 novembre 2026. Définition et méthode Les listes publiques d’ingrédients ont été vérifiées et chaque recette comptée une fois par identité. Limites de comparaison Exemple partiel du recueil éditorial. L’échantillon ne représente pas la fréquence d’utilisation dans les ménages.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel La llajwa est une sauce piquante servie en accompagnement. La version publiée à La Paz contient du locoto, de la tomate et de la quirquiña ou de la huacataya. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2025 Population ou échantillon Recette publiée par la municipalité de La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Publication de 2025. Définition et méthode Lecture de la préparation et de la liste des ingrédients. Limites de comparaison Exemple local de sauce. La recette propose un choix d’herbe et ne mesure pas la fréquence d’utilisation.

Composition des repas

6/6

Composition des repas — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Description qualitativeEnquête Les petits-déjeuners étudiés comprenaient du café avec pain et fromage, de l’api avec des fritures et du jus de quinoa et de pomme. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La liste classe les préparations par moment du repas. Limites de comparaison Exemples des préparations étudiées. La sélection ne permet pas d’estimer leur fréquence ni de décrire tous les ménages.
Composition du repas principal	Description qualitativeEnquête Parmi les plats du déjeuner figuraient la soupe de nouilles aux arachides et le majadito au poulet comme plat principal. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La liste classe les préparations par moment du repas. Limites de comparaison Exemples des préparations étudiées. La sélection ne permet pas d’estimer leur fréquence ni de décrire tous les ménages.
Composition du dîner	Description qualitativeEnquête Le poulet frit et l’ají de fideo figuraient parmi les plats principaux du dîner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La liste classe les préparations par moment du repas. Limites de comparaison Exemples des préparations étudiées. La sélection ne permet pas d’estimer leur fréquence ni de décrire tous les ménages.
Apéritifs et collations	Description qualitativeEnquête La liste des collations du matin comprend une empanada au fromage cuite au four et du relleno de papa. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La liste classe les préparations par moment du repas. Limites de comparaison Exemples des préparations étudiées. La sélection ne permet pas d’estimer leur fréquence ni de décrire tous les ménages.
Desserts et sucreries	Description qualitativeÉchantillon de recettes Les buñuelos du recueil sont des beignets sucrés au sirop de panela, avec de l’anis dans la pâte. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-03 Population ou échantillon Une recette KitchenPause publiée et associée à la Bolivie. Périmètre géographique Catalogue consulté le 3 novembre 2026. Définition et méthode Lecture de la liste des ingrédients. Limites de comparaison Exemple éditorial d’une douceur. La recette ne précise ni quand ni à quelle fréquence on la mange.
Taille des portions	Donnée quantitativeEnquête La salteña au poulet de la catégorie marché à Santa Cruz pesait en moyenne 206,29 g par portion. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Unité g/observed portion Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La liste classe les préparations par moment du repas. Limites de comparaison Une préparation et un type de point de vente. Il s’agit d’un poids observé, pas d’une portion recommandée.

Techniques et équipement

5/5

Techniques et équipement — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Description qualitativeContexte culturel L’étude a documenté la cuisson à l’eau de pommes de terre locales et, parfois, la friture du charke après trempage. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012–2014 Population ou échantillon Communautés étudiées à Colomi, dans le département de Cochabamba, en Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain de 2012 à 2014. Définition et méthode Recherche qualitative avec ateliers, observation participante et entretiens. Limites de comparaison Exemple local de pratiques documentées. L’étude n’estime pas leur fréquence nationale.
Préparation des légumes	Description qualitativeContexte culturel Les pommes de terre du papa wayk’u sont bouillies et servies avec leur peau. Certaines personnes ont décrit l’oca cuite au four ou à l’eau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012–2014 Population ou échantillon Communautés étudiées à Colomi, dans le département de Cochabamba, en Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain de 2012 à 2014. Définition et méthode Recherche qualitative avec ateliers, observation participante et entretiens. Limites de comparaison Exemple local de pratiques documentées. L’étude n’estime pas leur fréquence nationale.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel Pour le chuño, l’étude a documenté l’exposition des pommes de terre à des cycles de gel et de dégel en plein air, puis leur pressage, lavage et séchage. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012–2014 Population ou échantillon Communautés étudiées à Colomi, dans le département de Cochabamba, en Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain de 2012 à 2014. Définition et méthode Recherche qualitative avec ateliers, observation participante et entretiens. Limites de comparaison Exemple local de pratiques documentées. L’étude n’estime pas leur fréquence nationale.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel Les études de cas ont relevé le maïs huillcaparu et le maïs jaune parmi les variétés les plus utilisées pour élaborer la chicha fermentée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2006 Population ou échantillon Cas de six municipalités du département de Cochabamba, en Bolivie. Périmètre géographique Thèse publiée en 2006. Définition et méthode Études de cas et entretiens participatifs. Limites de comparaison Résultat local sur l’élaboration. La thèse n’estime pas la fréquence nationale de consommation.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête 55,0866492 % avaient un réfrigérateur ou un congélateur et 19,5214475 % avaient un micro-ondes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % of households with specified response Population ou échantillon Ménages recensés en Bolivie avec une réponse précisée pour chaque appareil. Périmètre géographique Recensement de 2024. Définition et méthode Répartition en pourcentage du tableau du recensement. Les réponses non précisées sont exclues pour chaque appareil. Limites de comparaison Couverture partielle des équipements. Le tableau regroupe réfrigérateurs et congélateurs.

Boissons

3/3

Boissons — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeEnquête 63,1 % ont déclaré boire habituellement des boissons gazeuses au moins une fois par jour au cours des 30 jours précédents. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2012 Unité % of students aged 13–15 Population ou échantillon Élèves scolarisés âgés de 13 à 15 ans en Bolivie. Périmètre géographique Enquête scolaire de 2012. Définition et méthode Questionnaire autodéclaré et échantillonnage en grappes à deux degrés. Limites de comparaison Estimation historique pour les adolescents scolarisés. Elle mesure la fréquence sans volume ni quantité de sucre.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeEnquête Les préparations recensées de café avec du pain et de thé avec du pain contenaient du sucre. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations étudiées dans les points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La classification des préparations de l’enquête a été consultée. Limites de comparaison Exemple tiré de l’échantillon. L’étude n’estime pas la proportion de personnes prenant chaque boisson avec les repas.
Boissons pendant les repas	Description qualitativeEnquête Les petits-déjeuners étudiés comprenaient l’api avec du pain et le café avec du pain et du fromage. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations étudiées dans les points de vente des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens dans les points de vente. La classification des préparations de l’enquête a été consultée. Limites de comparaison Exemple tiré de l’échantillon. L’étude n’estime pas la proportion de personnes prenant chaque boisson avec les repas.

Nutrition et modes alimentaires

3/3

Nutrition et modes alimentaires — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Dans l’ordre énergie, glucides, protéines, lipides totaux et fibres, les moyennes quotidiennes des hommes et des femmes étaient de 2736 et 2422 kcal, 423 et 376 g, 139 et 119 g, 46 et 40 g, puis 29 et 26 g chez les Tsimane. Chez les Moseten, elles étaient de 1990 et 1916 kcal, 284 et 258 g, 114 et 114 g, 40 et 44 g, puis 15 et 15 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010–2016 Unité kcal/day and g/day Population ou échantillon Adultes de 30 ans et plus issus de 78 villages tsimane et de 4 villages moseten des basses terres boliviennes. Périmètre géographique Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Définition et méthode Entretiens de rappel alimentaire de 24 heures sur la consommation de la veille. Moyennes quotidiennes du tableau 1 par population et sexe. Limites de comparaison Estimations historiques pour les communautés étudiées.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée Chez les hommes puis chez les femmes, les sucres totaux moyens étaient de 112 et 111 g par jour chez les Tsimane, et de 55 et 56 g chez les Moseten. Le sodium moyen estimé était de 512 et 446 mg par jour chez les Tsimane, et de 491 et 326 mg chez les Moseten. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2010–2016 Unité g/day total sugar and mg/day sodium Population ou échantillon Adultes de 30 ans et plus issus de 78 villages tsimane et de 4 villages moseten des basses terres boliviennes. Périmètre géographique Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Définition et méthode Entretiens de rappel alimentaire de 24 heures sur la consommation de la veille. Moyennes quotidiennes du tableau 1 par population et sexe. Limites de comparaison Les sucres totaux comprennent les sucres présents dans les aliments. Le sodium est exprimé en mg et le rappel peut omettre le sel de cuisson ou de table. Estimations historiques pour les communautés étudiées.
Modes alimentaires	Description qualitativeEnquête L’enquête a dégagé un profil avec davantage de sucreries, de glaces et de boissons gazeuses, et un autre dominé par les aliments frais, avec moins de céréales raffinées et de sucres ajoutés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2023 Population ou échantillon Ménages urbains de la commune de Cochabamba. Périmètre géographique Enquête Nutrition et Développement de 2023. Définition et méthode Analyse en composantes principales et classification des consommations déclarées. Limites de comparaison Profils statistiques locaux. La classification ne mesure pas l’identification comme végétarien, végan ou flexitarien.

Achats, prix et gaspillage

6/7

Achats, prix et gaspillage — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeAchats Les aliments et les boissons non alcoolisées représentaient 37,1 % des dépenses de consommation des ménages urbains. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015 Unité % of household consumption expenditure Population ou échantillon Ménages des zones urbaines de Bolivie. Périmètre géographique Enquête auprès des ménages de 2015. Définition et méthode Analyse des dépenses de consommation déclarées dans l’enquête. Le pourcentage correspond à la part des aliments et boissons non alcoolisées dans les dépenses totales de consommation. Limites de comparaison Donnée historique de portée partielle. Le tableau présente les restaurants et hôtels séparément. Cette part ne correspond pas à une dépense mensuelle par personne.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeAchats Le panier estimé comprenait 118,69 g de pain pan de batalla et 119,79 g de pommes de terre par personne et par jour. Le coût du panier complet était estimé à 402,85 Bs par personne et par mois. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2003–2004 Unité g/person/day; BOB/person/month Population ou échantillon Panier de référence pour la ville de La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Quantités estimées à partir de l’enquête auprès des ménages de 2003–2004. Valorisation de décembre 2012. Définition et méthode Les auteurs ont construit un panier à partir des achats et de la consommation du groupe de référence de l’enquête et l’ont valorisé à l’aide des prix de l’IPC. Limites de comparaison Estimation historique locale. Les deux quantités illustrent la composition du panier. Le prix couvre le panier complet aux prix de ce mois.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeAchats La carte affichait à 12 Bs chaque salteña au bœuf, au poulet ou au fricasé au piment jaune. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 (observed 2026-11-03) Unité BOB/listed item Population ou échantillon Salteñas proposées par Los Castores à La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Carte en ligne consultée le 3 novembre 2026. Définition et méthode Lecture directe des prix affichés en bolivianos par unité annoncée. Limites de comparaison Exemple partiel d’un établissement. Les prix peuvent changer et le poids unitaire n’est pas indiqué.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeEnquête Dans l’échantillon, 51,9 % ont déclaré acheter ces aliments andins dans des marchés et 31,2 % dans des foires. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité % of surveyed families Population ou échantillon Échantillon de 285 familles de La Paz et d’El Alto, en Bolivie. Les mères chargées de préparer les repas familiaux ont répondu. Périmètre géographique Enquête de 2019. Définition et méthode Série de cas descriptive. Des mères recrutées dans des marchés, des supermarchés et des foires ont indiqué où elles achetaient le quinoa, la cañahua, l’amarante et le tarwi. Limites de comparaison Résultat partiel pour les aliments étudiés. La sélection des participantes limite son application à l’ensemble des ménages.
Fréquence des achats	Données insuffisantes dans les sources consultées
Plats préparés et livraison	Description qualitativeEnquête Les plats étudiés comprenaient des salteñas au bœuf et au poulet pour la collation du matin, ainsi que du silpancho à l’œuf comme plat principal du déjeuner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2016 Population ou échantillon Préparations sélectionnées dans des établissements et des stands des capitales départementales de Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain d’octobre à décembre 2016. Définition et méthode Pesée directe et entretiens avec les personnes chargées de préparer les plats dans les points de vente. Limites de comparaison Description partielle des plats étudiés. La sélection ne renseigne ni sur la fréquence d’achat des ménages ni sur leurs dépenses.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Les restes de repas représentaient 15,09 % du poids des déchets ménagers. Les résidus de fruits, de légumes et assimilés en représentaient 47,74 %. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019 Unité % by weight of characterised household waste Population ou échantillon Échantillons de déchets ménagers de la ville de La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Travail de terrain au second semestre 2019. Définition et méthode Tri et pesée des déchets. Les pourcentages ont été pondérés selon la part de la population de chaque strate socioéconomique. Limites de comparaison Mesure partielle portant sur une ville. Le dénominateur est le poids des déchets ménagers caractérisés. L’étude ne distingue pas ici la fraction comestible et ces pourcentages ne mesurent pas le gaspillage par personne.

Saisons et célébrations

2/2

Saisons et célébrations — Bolivie
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel L’aguaí sauvage mûrit de mai à juillet dans la Chiquitania. Le guide indique qu’il est généralement préféré cuit à l’eau ou rôti à cause de la résine de sa peau. Périmètre, méthode et limites Période d’observation mayo a julio Population ou échantillon Aguaí (Chrysophyllum gonocarpum) dans la Chiquitania bolivienne. Périmètre géographique Saison locale de maturation. Définition et méthode Fiche botanique régionale sur la fructification et les usages. Limites de comparaison Il s’agit de la maturation du fruit sauvage. Sa répartition est irrégulière dans la région.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel À La Paz, la fête de Todos Santos est célébrée les 1 et 2 novembre. Les tables d’offrandes accueillent des tantawawas, pains en forme humaine, et des pains en forme de petits chevaux ou d’échelles. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 1 y 2 de noviembre Population ou échantillon Tradition de Todos Santos à La Paz, en Bolivie. Périmètre géographique Célébration annuelle de novembre. Définition et méthode Guide municipal décrivant le calendrier festif et les offrandes. Limites de comparaison Exemples d’offrandes à La Paz. Le choix peut varier d’une famille à l’autre.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

Bolivie

Valles de Cochabamba

Bolivie

La Paz

Bolivie

Santa Cruz

Cuisiner

Recettes associées à Bolivie

Chaque recette documente une version. Les associations géographiques n’impliquent pas une origine exclusive.