- Catégorie
- Fruits
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
L’ananas écrasé est la chair du fruit coupée ou pressée en petits morceaux irréguliers. Sa texture est moins uniforme qu’une purée lisse et il se répartit plus aisément dans une préparation que de grandes tranches ou des morceaux entiers. On peut le préparer avec un ananas frais ; l’ananas existe aussi en conserve sous plusieurs formes, alors vérifiez l’étiquette et le liquide de couverture si vous l’achetez déjà préparé. Le fruit frais apporte du jus, du sucre et une acidité caractéristique, tandis que les petits morceaux facilitent sa répartition dans un plat. L’ananas se consomme frais et se vend également en conserve, en jus, dans des yaourts ou des glaces. Il convient aux recettes sucrées comme salées. Écrasé, il est pratique lorsque l’on souhaite diffuser son goût et son humidité dans toute une préparation plutôt que de servir de gros morceaux.
Quand l’utiliser
Choisissez l’ananas écrasé lorsque vous voulez répartir son goût sucré et légèrement acidulé dans tout un plat, au lieu de le servir en gros morceaux. Il convient aux salades de fruits, gâteaux, garnitures, smoothies et autres boissons, et apporte du contraste aux sauces et aux plats salés à base de porc ou de fruits de mer. Dans une pâte ou une préparation humide, gardez à l’esprit que l’ananas libère du jus : ajustez les autres liquides selon la texture souhaitée et la recette. Si celle-ci demande de l’ananas frais ou en conserve, respectez cette indication, car la présentation et le liquide de couverture peuvent changer le résultat. C’est aussi une façon pratique d’utiliser un fruit mûr, à condition qu’il soit encore en bon état.
Comment l’utiliser
Pour le préparer à la maison, retirez la peau et le cœur fibreux d’un ananas frais, coupez la chair en morceaux, puis écrasez-la ou hachez-la jusqu’à obtenir la taille souhaitée. Arrêtez avant d’obtenir une purée lisse si vous souhaitez garder de petits morceaux et une texture perceptible. Incorporez-le aux salades de fruits, pâtes à gâteau, garnitures, sauces aigres-douces, smoothies ou cocktails ; il accompagne aussi le porc et les fruits de mer. Pour une préparation cuite, l’ananas peut être grillé ou rôti : ses sucres brunissent et sa saveur s’intensifie. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, vérifiez s’il est au jus ou au sirop et tenez compte du liquide et du sucre ajoutés. Incorporez-le progressivement et vérifiez la consistance avant d’en ajouter davantage.
Saveur et texture
Sa saveur associe une douceur fruitée à une acidité rafraîchissante, avec une intensité variable selon le fruit et la présentation. Écrasée, sa chair juteuse conserve de petits morceaux fibreux ; si on l’écrase davantage, elle se rapproche d’une purée. Le goût de l’ananas en conserve peut varier selon le liquide de couverture.
Comment le choisir
Si vous achetez un ananas entier pour le préparer, recherchez un parfum fruité à la base et une peau sans parties molles, moisissure ni taches suspectes. La peau devrait à peine céder sous la pression et les feuilles ne devraient pas être flétries. Pour un produit déjà écrasé ou en conserve, vérifiez que l’emballage est intact et lisez l’étiquette pour distinguer le fruit au jus de celui au sirop. Le liquide ajouté modifie le sucre et l’humidité apportés à la recette.
Conservation
Conservez l’ananas frais entier dans un endroit frais et sec et évitez les changements brusques de température. Une fois pelé ou écrasé, couvrez-le, placez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement. Pour une boîte ou un autre produit emballé, suivez les consignes de conservation de l’étiquette ; après ouverture, ne le laissez pas à l’air libre et réfrigérez-le selon les indications du fabricant. Écartez un produit dont l’emballage est endommagé ou dont l’aspect semble anormal.
Substitutions
De l’ananas frais finement haché peut remplacer l’ananas écrasé si vous coupez la chair en petits morceaux et acceptez une texture un peu plus marquée. L’ananas en conserve égoutté convient aussi à de nombreuses recettes, mais son goût et son humidité dépendent du jus ou du sirop. Ajustez le liquide et le sucre selon le produit ; évitez les substitutions à l’aveugle dans les pâtes délicates.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas l’ananas écrasé avec une purée parfaitement lisse : la taille des morceaux change la texture. Évitez d’ajouter tout le jus ou le sirop sans vérifier son effet, car la préparation pourrait devenir plus humide ou plus sucrée. Ne supposez pas non plus qu’un ananas entier continuera à mûrir après avoir été coupé ; choisissez un fruit en bon état et suivez la forme indiquée par la recette.
Sécurité et allergènes
Manipulez le fruit avec des mains et des ustensiles propres. Une fois pelé ou écrasé, couvrez-le et réfrigérez-le ; suivez aussi les consignes de l’emballage si vous utilisez de l’ananas en conserve.
Usages culinaires
- fruit component for sweet and savory dishes
- moist, fruity addition to batters, fillings, salads, sauces, and drinks
Techniques recommandées
- crushing or finely chopping
- baking
- grilling
- blending
Accords conseillés
- pork
- seafood
- other fruits
- coconut
Questions fréquentes
L’ananas écrasé est-il identique à la purée d’ananas ?
Pas forcément. L’ananas écrasé peut garder de petits morceaux et une texture irrégulière, tandis qu’une purée est généralement plus lisse. Tout dépend de la finesse du hachage ou de l’écrasement.
Peut-on utiliser de l’ananas en conserve ?
Oui, il convient à de nombreuses recettes. Vérifiez s’il est conservé dans son jus ou dans du sirop, car le liquide modifie le sucre et l’humidité du plat.
Dans quels plats utiliser l’ananas écrasé ?
Ajoutez-le aux salades de fruits, gâteaux, garnitures, smoothies et sauces. Il accompagne aussi le porc et les fruits de mer dans des préparations sucrées ou salées.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 13,9 g
- Sucres
- 12,3 g
- Fibres
- 0,8 g
- Protéines
- 0,82 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- GESTIÓN INTEGRAL DE CUENCAS Y ASENTAMIENTOS ... digitalrepository.unm.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1208&context=abya_yala
- Vamos a Conservar Alimentos: La Congelación de Frutas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-la-congelacion-de-frutas/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Piña: beneficios, propiedades y formas de disfrutarla mercadosantamariadelacabeza.es/blog/productos-temporada/pina-beneficios-propiedades
- Piña. ¿Qué es? Beneficios y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/pina-que-es-beneficios-y-usos-en-la-cocina/103943/
- Piña- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-23787-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2715
- Redescubre la piña, la reina de las frutas tropicales: propiedades, beneficios y cinco recetas para disfrutarla www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/redescubre-pina-reina-frutas-tropicales-pr…
- caracterización del proceso fermentativo de ensilajes de scholar.uprm.edu/bitstreams/20c1ecb3-16a3-49fc-b5f0-a29dd3e74f94/download
- ¡Verificando que no eres un robot! repositori.upf.edu/bitstreams/ad3567f8-dd6c-4b9b-8a93-a7f20b9def67/download
- Beneficios de la piña: ABC de este rico fruto | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ec/escuela-de-sabor/tips-recetas/beneficios-pina
