- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O ananás esmagado é a polpa do fruto cortada ou prensada em pedaços pequenos e irregulares. Tem uma textura menos uniforme do que um puré liso e é mais fácil de incorporar numa preparação do que fatias ou pedaços grandes. Pode prepará-lo com ananás fresco; também existe ananás em conserva em diferentes formatos, por isso convém verificar o rótulo e o líquido de cobertura quando o comprar já preparado. O fruto fresco oferece suculência, doçura e a acidez característica do ananás, enquanto os pedaços pequenos ajudam a distribuí-lo pelo prato. O ananás é consumido fresco e também se encontra em conserva, sumos, iogurtes e gelados. Na cozinha, serve para receitas doces ou salgadas. Esmagado, é útil quando se pretende espalhar o seu sabor e a sua humidade por toda a preparação, em vez de o servir em pedaços grandes.
Quando usar
Use ananás esmagado quando quiser distribuir o seu sabor doce e ligeiramente ácido por todo o prato, em vez de o servir em pedaços grandes. É adequado para saladas de fruta, bolos, recheios, batidos e outras bebidas, e acrescenta contraste a molhos ou pratos salgados com carne de porco e marisco. Em massas e outras preparações húmidas, tenha em conta que o fruto liberta sumo: ajuste os restantes líquidos à textura pretendida e à receita. Se a receita pedir ananás fresco ou em conserva, siga essa indicação, pois o formato e o líquido de cobertura podem alterar o resultado. É também uma forma prática de aproveitar fruta madura, desde que ainda esteja em boas condições.
Como usar
Para o preparar em casa, retire a casca e o centro fibroso de um ananás fresco, corte a polpa em pedaços e esmague-a ou pique-a até obter o tamanho desejado. Pare antes de obter um puré liso se quiser conservar pedaços pequenos e uma textura percetível. Junte-o a saladas de fruta, massas de bolo, recheios, molhos agridoce, batidos ou cocktails; também pode acompanhar pratos de carne de porco e marisco. Para uma preparação cozinhada, o ananás pode ser grelhado ou assado, deixando os açúcares dourarem e o sabor intensificar-se. Se usar ananás em conserva, verifique se está no próprio sumo ou em calda e considere a doçura e o líquido que acrescenta. Incorpore-o gradualmente e verifique a consistência antes de adicionar mais.
Sabor e textura
O sabor combina doçura frutada com acidez refrescante, embora a intensidade varie consoante o fruto e a apresentação. Esmagada, a polpa sumarenta conserva pequenos pedaços fibrosos; se for mais esmagada, aproxima-se de um puré. O ananás em conserva pode ter um perfil diferente consoante o líquido de cobertura.
Como escolher
Se comprar um ananás inteiro para esmagar, procure um aroma frutado na base e uma casca sem zonas moles, bolor ou manchas suspeitas. A casca deve ceder muito pouco quando pressionada, e as folhas não devem estar murchas. Para um produto já esmagado ou em conserva, confirme que a embalagem está intacta e leia o rótulo para distinguir o fruto conservado no próprio sumo daquele em calda. O líquido acrescentado influencia a doçura e a humidade da receita.
Conservação
Guarde o ananás fresco inteiro num local fresco e seco e evite mudanças bruscas de temperatura. Depois de descascado ou esmagado, cubra-o, coloque-o no frigorífico e consuma-o em breve. Para uma lata ou outro produto embalado, siga as instruções de conservação do rótulo; depois de aberto, não o deixe exposto e refrigere-o conforme as indicações do fabricante. Descarte o produto se a embalagem estiver danificada ou se o aspeto do conteúdo parecer anormal.
Substituições
Ananás fresco picado finamente pode substituir o ananás esmagado se cortar a polpa em pedaços pequenos e aceitar uma textura um pouco mais marcada. O ananás em conserva escorrido também pode ser usado em muitas receitas, embora o sabor e a humidade dependam de estar conservado no próprio sumo ou em calda. Ajuste o líquido e a doçura ao produto e evite trocas automáticas em massas delicadas.
Erros frequentes
Não confunda ananás esmagado com um puré totalmente liso: o tamanho dos pedaços altera a textura. Evite acrescentar todo o sumo ou a calda sem verificar primeiro o efeito na receita, pois pode torná-la mais húmida ou doce. Também não presuma que um ananás inteiro continuará a amadurecer depois de cortado; escolha um fruto em boas condições e use o formato indicado pela receita.
Segurança e alergénios
Manuseie o fruto com as mãos e os utensílios limpos. Depois de descascado ou esmagado, cubra-o e guarde-o no frigorífico; siga também as indicações da embalagem se usar ananás em conserva.
Usos culinários
- fruit component for sweet and savory dishes
- moist, fruity addition to batters, fillings, salads, sauces, and drinks
Técnicas recomendadas
- crushing or finely chopping
- baking
- grilling
- blending
Combina bem com
- pork
- seafood
- other fruits
- coconut
Perguntas frequentes
Ananás esmagado é o mesmo que puré de ananás?
Não necessariamente. O ananás esmagado pode conservar pedaços pequenos e uma textura irregular, enquanto o puré costuma ser mais liso. O resultado depende de quão finamente o fruto é picado ou esmagado.
Posso usar ananás em conserva?
Sim, pode resultar em muitas receitas. Verifique se está conservado no próprio sumo ou em calda, pois o líquido altera a doçura e a humidade do prato.
Em que pratos posso usar ananás esmagado?
Pode juntá-lo a saladas de fruta, bolos, recheios, batidos e molhos. Também combina com carne de porco e marisco, em preparações doces e salgadas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 13,9 g
- Açúcares
- 12,3 g
- Fibra
- 0,8 g
- Proteína
- 0,82 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- GESTIÓN INTEGRAL DE CUENCAS Y ASENTAMIENTOS ... digitalrepository.unm.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1208&context=abya_yala
- Vamos a Conservar Alimentos: La Congelación de Frutas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-la-congelacion-de-frutas/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Piña: beneficios, propiedades y formas de disfrutarla mercadosantamariadelacabeza.es/blog/productos-temporada/pina-beneficios-propiedades
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