- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de la matière grasse du lait. Il est obtenu en barattant de la crème, ce qui sépare une phase riche en matières grasses d’une phase liquide, et se décrit comme une émulsion de matières grasses et d’eau. Le nom « beurre léger » ne permet pas, à lui seul, de connaître la composition exacte du produit que vous avez : consultez sa liste d’ingrédients et les indications de l’emballage. Le beurre s’utilise généralement à tartiner, en cuisine, pour enrichir des sauces et en pâtisserie. L’adéquation d’une variante précise à chaque usage dépend des informations de son emballage et des exigences de la recette.
Quand l’utiliser
Vous pouvez envisager ce beurre pour tartiner du pain ou des toasts et pour cuisiner lorsque l’emballage indique que le produit convient à cet usage. Dans une sauce ou une cuisson à la poêle, prêtez attention aux indications et à la façon dont il se mélange à chaud ; ne supposez pas que toutes les variantes se comportent de la même manière. En pâtisserie, la matière grasse peut influer sur la consistance des pâtes et des produits cuits : vérifiez donc que le produit convient à la recette. Si une recette demande du beurre classique, ne le remplacez pas automatiquement ; consultez l’emballage et tenez compte du résultat souhaité.
Comment l’utiliser
Lisez l’emballage avant d’utiliser le produit et suivez ses indications. Pour le servir à tartiner, utilisez-le sur du pain ou des toasts selon vos préférences. Dans une préparation chaude, incorporez-le selon la méthode de la recette et observez comment il fond et se mélange, sans supposer que toutes les variantes réagissent de la même façon. Dans une sauce, ajoutez-le au moment indiqué et vérifiez que la consistance finale convient. Pour les pâtes, biscuits, tartes et autres préparations de pâtisserie, utilisez-le seulement si la recette ou l’emballage indique qu’il convient. Ne supposez pas qu’il peut remplacer le beurre classique à quantité égale et donner un résultat identique.
Saveur et texture
Le beurre apporte généralement une saveur laitière caractéristique et une texture riche et onctueuse. Sa consistance peut varier : certains beurres sont plus fermes et plus difficiles à tartiner que d’autres. Le mot « léger » ne décrit pas à lui seul la saveur ou la texture d’un produit précis ; consultez l’emballage et observez sa consistance avant de l’utiliser dans une recette où ces caractéristiques comptent.
Comment le choisir
Choisissez un emballage intact et vérifiez le nom complet du produit, la liste des ingrédients ainsi que les indications d’utilisation et de conservation. Ne déduisez pas la composition ou le comportement à la cuisson du seul mot « léger ». Si vous souhaitez l’utiliser pour une recette précise, vérifiez que l’emballage indique qu’il convient à cet usage et tenez compte de l’importance de la consistance du beurre dans la recette.
Conservation
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage, car elles peuvent varier d’un produit à l’autre et ne doivent pas être remplacées par une règle générale. Gardez le beurre dans son emballage ou bien fermé afin de le protéger des odeurs des autres aliments. Si l’étiquette indique qu’il doit être réfrigéré, conservez-le au réfrigérateur et respectez les instructions après ouverture.
Substitutions
Le beurre classique peut convenir si une recette demande du beurre, mais il n’est pas garanti qu’il donne exactement le même résultat qu’une variante légère. Une autre matière grasse culinaire n’est envisageable que si la recette l’autorise. Consultez les indications du produit et ne supposez pas qu’un remplacement à quantité égale fonctionnera, surtout dans les pâtes et les préparations de pâtisserie.
Erreurs fréquentes
Une erreur fréquente consiste à croire que le mot « léger » définit une composition précise ou garantit un comportement identique à celui du beurre classique. Ne négligez pas les indications de l’emballage et ne le substituez pas automatiquement en pâtisserie : la consistance de la matière grasse peut influer sur le résultat. Vérifiez que le produit convient à la recette envisagée.
Sécurité et allergènes
Le beurre est fabriqué à partir de matière grasse laitière. Si vous devez éviter le lait, vérifiez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit. Suivez les indications de conservation et d’utilisation de l’emballage.
Usages culinaires
- spread
- cooking fat
- baking ingredient
- sauce ingredient
Techniques recommandées
- spread
- melt
- sauté
- incorporate into batters and doughs
Accords conseillés
- bread and toast
- vegetables
- pastry and baked goods
- sauces
Questions fréquentes
Le mot « léger » indique-t-il la composition du produit ?
Non. Consultez la liste des ingrédients et les informations de l’emballage pour connaître le produit précis et ses indications.
Puis-je l’utiliser en pâtisserie comme du beurre classique ?
Ne le supposez pas. Vérifiez que la recette ou l’emballage indique qu’il convient, car la consistance peut influer sur le résultat.
Comment le conserver ?
Suivez les consignes de conservation imprimées sur l’emballage, y compris après ouverture.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 55,1 g
- Acides gras saturés
- 34,3 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 3,3 g
- Sel
- 0,09 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es/es/blog/la-importancia-de-la-mantequilla-en-la-cocina.html
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Mantequilla, nunca una grasa fue tan útil www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/mantequilla-nunca-una-grasa-fue-tan-util
- Vamos a Conservar Alimentos: Proceso Rápido para preparar Pepinillos en Vinagre extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-proceso-rapido-para-preparar-pepinillos-en-vin…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- By RICHARD A. BROWN II WILLIAM W. DRESSLER ... - UA ir.ua.edu/bitstreams/01ed2284-c972-46dc-acc1-ea26f220c6a6/download
- La mantequilla, alimento de gran consumo y versatilidad – PULEVA www.lechepuleva.es/blog/mantequilla/
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
